Chef De Partie (CDP)

Kitchen Operation

• Menjalankan dan mengontrol operasional section selama shift.
• Memastikan preparation dan mise en place lengkap sebelum service.
• Memastikan pesanan dibuat dengan cepat, tepat, dan sesuai standar.
• Mengatur prioritas order terutama pada jam sibuk.
• Melakukan handover yang jelas kepada shift berikutnya.

Food Quality & Standard

• Memastikan seluruh makanan mengikuti recipe dan presentation standard.
• Mengontrol portion size dan penggunaan bahan sesuai standar gramasi.
• Melakukan pengecekan rasa, kualitas, freshness, dan presentation sebelum makanan keluar.
• Tidak mengubah recipe atau portion tanpa persetujuan Head Chef/Management.

Stock & Cost Control

• Mengontrol penggunaan bahan di section.
• Melakukan pengecekan stock dan melaporkan low stock.
• Memastikan FIFO/FEFO diterapkan dengan benar.
• Mengontrol waste, spoilage, dan over-portioning.
• Membantu stock take sesuai jadwal.
• Memastikan seluruh waste dicatat dan dilaporkan.

Food Safety & Cleanliness

• Memastikan area kitchen selalu bersih dan terorganisir.
• Memastikan penyimpanan dan labeling produk sesuai SOP.
• Memeriksa temperature chiller/freezer dan kondisi penyimpanan makanan.
• Menjaga personal hygiene dan memastikan tim mengikuti food safety standard.
• Memastikan cleaning checklist dijalankan setiap shift.

Team Supervision

• Mengarahkan Commis dan kitchen staff selama shift.
• Memberikan training mengenai recipe, preparation, plating, dan SOP.
• Memastikan setiap anggota tim memahami tugas dan tanggung jawabnya.
• Melaporkan masalah performance atau disciplinary kepada Sous Chef/Head Chef.

Equipment & Maintenance

• Memastikan seluruh kitchen equipment digunakan dengan benar.
• Melaporkan kerusakan equipment segera kepada atasan.
• Memastikan equipment dibersihkan dan dirawat sesuai jadwal.

Problem Solving & Communication

• Bertanggung jawab menyelesaikan masalah operasional pada section.
• Segera melaporkan masalah terkait stock, quality, equipment, atau manpower.
• Berkoordinasi dengan Floor Team dan department terkait untuk kelancaran operasional.
• Tidak mengabaikan masalah yang dapat mempengaruhi kualitas produk atau service.