鮨職人・寿司職人(料理長候補)

仕事内容

雇用形態：正社員
職種：和食シェフ/料理人、飲食ホール/フロアスタッフ、飲食調理スタッフ

• リニューアルオープンにつき

次期大将候補を募集

現大将の勇退に伴い、銀座の本格江戸前鮨店
が新体制でリニューアル。
年功序列のないフラットな組織で、
お店を牽引するコアメンバー
（二番手・料理長候補）を募集します。

• 前職の給与・経験は最大限考慮いたします。

• 具体的な業務内容

即戦力として、主に以下をお任せします。

・カウンター業務（付け場）
大将不在時の握り、お客様との対話を担当。

• あなた自身のファン（常連様）を

増やせる環境です。

・仕込み／調理統括
市場での魚介の目利き・仕入れから、
仕込み全般の品質管理まで一貫して担当。

・店舗マネジメント
原価管理、新メニュー・コースの考案、
若手職人の育成・指導。

• 1日の流れ（勤務例）

予約状況に応じて
出勤時間を【11:00〜13:00】の間で調整します！
（予約制のため、予約が落ち着いている日は
13:00出勤など、遅めのスタートも可能です！）

11:00〜13:00：予約に合わせて出勤

〜15:00：仕込み
（魚の仕込み、シャリ切りなど）

15:00〜16:00：休憩・まかない
（店内でゆっくり仮眠や、外出も自由です）

16:00〜：開店準備・ミーティング

18:00〜22:30：【営業開始〜終了】
（ディナーのみの営業のため、夜に集中できます）

〜23:00：片付け・退勤
（終電は100%考慮します）

※業務内容の変更の範囲：会社の定める業務

求めている人材

学歴不問・ブランクOK！
即戦力の寿司職人として、大将の右腕
（二番手・料理長候補）となって
お店を引っ張ってくださる方を募集します。

• 必須条件

・寿司店または和食・日本料理店での
カウンター調理・接客経験がある方

• 歓迎条件

• 「寿司の握り」や「付け場」経験がある方

• 即戦力として優遇します

• 割烹・板前割烹などでの経験がある方も歓迎

• こんな方にピッタリの職場です

・これまでの職人経験や技術を、
高待遇で正当に評価してほしい方

・年功序列や古いしきたりがなく、
リニューアルのフラットな環境で
自分の実力を発揮したい方

・落ち着いた空間で、お客様一人ひとりと
丁寧に向き合う仕事がしたい方

・ディナーのみ（ランチ営業なし）で、
調理に集中できる働き方をしたい方

勤務時間詳細

総労働時間：1ヶ月あたり191時間

11：00〜23：00
上記時間内でシフト制

• 夜のみの営業：18:00〜22:30

（ランチ営業なし）

• 予約制のため、予約状況に応じて

「12:00出勤」「13:00出勤」など
遅めの出勤調整も行っております。

休日休暇

〇月8～9日休暇
※お店の定休日が「日曜・祝日」です！

〇慶弔休暇
〇有給休暇
〇産前・産後休暇
〇育児休暇

勤務地

〒1040061東京都中央区銀座６丁目３８ オスカーKBビル 1F

交通・アクセス

地下鉄銀座線 銀座駅 C2出口 徒歩2分／地下鉄日比谷線 日比谷駅 徒歩2分／ＪＲ 有楽町駅 銀座出口 徒歩5分／ＪＲ 新橋駅 銀座出口 徒歩7分

給与詳細

※基本給・固定残業代の総額

基本給：月給 26万1810円 〜 30万9500円

固定残業代：あり
1ヶ月あたり7万8190円 〜 9万1149円（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

※あなたのこれまでの経験・前職での
給与・スキルを最大限に考慮し、
お話し合いの上で決定します。

・昇給あり
・賞与あり（業績連動型）
・交通費全額支給

試用・研修期間：3ヶ月
試用・研修期間の条件：本採用と同じ

給与例

【年収例】
340,000円×12か月＝408万円（入社1年目）
400,000円×12か月＝480万円（入社3年目）

※上記とは別途業績連動の賞与が支給されます。

待遇・福利厚生

【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

【福利厚生】

• 社会保険完備
• 交通費全額支給
• まかない無料
• 制服貸与
• 髪型自由（清潔感のある範囲）
• 社内研修あり
• 資格取得支援制度
• 企業内支援（店舗展開あり）

職場環境

カウンター8席のみの高級鮨店
予約中心＆夜のみの営業のため、
バタバタと何回転もさせることはありません。

落ち着いた雰囲気の中、職人として
目の前のお客様との対話や、
丁寧なお料理に100%集中できる環境です。

喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）

選考プロセス

ここまでお読みいただきありがとうございます。
まずは、こちらのページよりご応募ください。
応募内容による選考の後、追ってご連絡いたします。

（1）【書類選考】
履歴書・職務経歴書をメールでご提出いただきます。

（2）【面接】
場所：水天一碧 店舗にて
東京都中央区銀座6-3-8
オスカーKBビル1F

（3）【内定】
＼スピード入社もOK！／

• ご応募から内定までは2～3週間以内の予定です。
• ご応募から3～4週間以内でのご入社が可能です。

それ以降のご入社も歓迎します。