寿司職人

仕事内容

『鮨 銀座おのでら 総本店』で鮨職人を募集します！
『鮨 銀座おのでら 総本店』
＼＼鮨職人募集／／
お客様の心に寄り添う鮨を、
一緒に握りましょう！

• 東銀座駅徒歩1分

『銀座から世界へ』のスローガンを掲げる「銀座おのでら」は、
国内外問わず毎年新規店舗を続々とオープンし、成長を続けています。
今回募集する『鮨 銀座おのでら 総本店』は、インバウンドのお客様が全体の約6割を占め、
VIPのお客様や記念日など特別な一日を過ごされる方々で日々賑わっています。

アクセスは、歌舞伎座からほど近く、東銀座駅より徒歩1分。
店内は、やすらぎに満ちた和の趣が漂う空間で、檜の一枚板を使用したカウンター越しに、
職人の技が光る鮨をゆったりとお楽しみいただけます。

＼鮨職人として『銀座おのでら』が選ばれる理由／

• 年間休日121日！

「銀座おのでら」では、伝統を重んじながらも時代に合わせた働きやすい環境づくりを進めています！
公休日数は月ごとに定められており、毎月だいたい9日～11日ほどのお休みが取得可能
毎月のお休みのうち3日ほど希望休をヒアリングして、次月のシフト作成を行っております。
無理のないシフト体制で、しっかりと休みを取りながら技術を磨ける環境です。

• 頑張りをしっかり評価

板前としてのスキルや実績に応じて、役職やポジションを任されるなど早期キャリアステップも可能です。
もちろん、ご自身の頑張りは収入に反映！
お店の営業だけでなく、マネジメントや運営にも携わり、さらなるステップアップを目指しませんか？

• 国内・海外で通用する一流の技術を身に着ける環境をご用意。

「銀座おのでら」では、国内外で通用する一流の技術を身につける環境をご用意しています。
総本店で鍛錬を積み、今では海外店舗で鮨を握る職人も多数在籍中。
今後も、世界各地への出店を計画しており、
努力と実績次第で、海外という新たな舞台に立つチャンスが広がっています！
国内外問わず出店している『銀座おのでら』だからこその待遇が、あなたをお待ちしております！

全国各地から鮨職人が集う「銀座おのでら」。
ここには、一流の技を間近で学び、磨き、そして世界へ羽ばたくための環境があります！
“銀座”という特別な舞台で、一貫に心を込め、真摯に鮨と向き合う。
そんな、強い思いをもっているあなたを私たちは全力でサポートします。

＼職場の雰囲気はチームワーク重視！／
料理長を中心に、スタッフ全員で
「お客様に特別な体験を届ける店づくり」を大切にしています。
板前の平均年齢は40代と経験豊富。
若手の採用にも積極的で、安心して成長できる環境です。
また、『鮨 銀座おのでら 総本店』には、他店舗にはないまかない専任のスタッフが在籍しています！
そのため、昼には美味しいまかないをしっかり食べて、午後の営業に臨むことができます

＼こんな志を持つ、あなたをお待ちしています。／

• 寿司を通して、お客様に深い感動を届けたい方

一貫に魂を込め、目の前のお客様に“特別な時間”を提供できる方。

• 確かな技術と探究心を持ち、さらに高みを目指したい方

経験を重ねた今だからこそ、基本を大切にしながらも新たな表現を追求したい方。
新しい自分と出会い、職人としての可能性を広げたい方。

• 将来自分の店を構えたい方

独立を視野に、磨かれた感性と確かな知識を身につけたい方。

• 食（鮨）を通じて、日本文化を世界に発信したい方

「銀座おのでら」の理念に共鳴し、世界に挑戦したい方。

• 一流の現場で、仲間と共により高みを目指せる方

個の技だけでなく、チーム全体で店の品格を創り上げる意識を持てる方。

【お仕事内容紹介】このようなお仕事をお任せします！

• 魚介類（魚、貝類、甲殻類など）の下処理・仕込み・切り付け

• 入荷した鮮魚の目利き、三枚おろし、柵取りなど、ネタとしての仕込み全般

• 一品料理の調理・盛り付け・提供準備

• お造り、焼き物、揚げ物、小鉢など、日替わりや季節メニューを含む調理全般

• 寿司の握り・盛り付け・カウンターでの提供

• 注文に合わせての寿司の握り、ネタの管理、シャリの準備・仕込み

• 接客業務（カウンター業務含む）

• お客様との会話、料理やお酒の説明、注文対応、空間づくりなど

• 特にカウンター越しに寿司を握る場合、お客様とのコミュニケーションを大切にしています

など

＜即戦力となる経験者の方を募集！＞
これまでの経験を活かし、弊社で鮨職人として活躍いただける方を募集しております！
ゆくゆくは料理長候補となるようなポジションを想定しています。
新たなキャリアステップとして「銀座おのでら」の総本店でお鮨を握りませんか？

資格

POINT

• 経験者採用
• 鮨を握った経験をお持ちの方
• 仕込みや切り付け等のスキルをお持ちの方
• 『銀座おのでら』のカウンター鮨業態で

握りを任せられるスキルをお持ちの方

• 採用や育成などのマネジメントに携わったことのある方
• 料理長候補としての適性

『銀座おのでら』では、回転寿司・立ち食い寿司・個人店など、
どのような業態での経験も“強み”として歓迎しています。
これまであなたが積み上げてきた経験を活かしながら、
ワンランク上の環境で、次の成長を実感できる場所をご用意。

“もっと上を目指したい”、"お客様の記憶に残る一瞬を創り出したい"と考える方にとって、
ベストな環境を整えております！

まずはお話しだけでも一度聞きにきてみてください！
ご応募、心よりお待ちしています！

勤務時間

実働時間：8時間/日
平均勤務日数：1ヶ月あたり19日～21日

9：00～23：00の間でシフト制
＜シフト例＞
早番：9：00～18：00
遅番：14：00～23：00
通し：10：00～23：00 等

毎月の残業時間は本部で厳しく管理！
一見、「通し」のシフトは大変そうに見えますが、毎日このシフトという訳ではなく、
他の日でシフトを調整するなどをし、長時間残業を管理・抑制しております！

休日

＜年間休日121日＞

• シフト制（月9日~11日休み） ※希望休の相談可。
• 有給休暇
• 5日以上の取得が必須のため、取りにくいということはありません！
• 産前・産後休暇 ※取得・復職実績あり
• 育児休暇 ※取得実績あり

勤務地備考

〒104-0061 東京都中央区銀座５丁目１４ー１４サンリット銀座ビル2

アクセス

東京メトロ日比谷線、都営地下鉄浅草線「東銀座駅」より徒歩1分

給与

月給 60万円～70万円
（固定残業代や一律手当を含む）

固定残業代：1ヶ月あたり11万3000円～13万2000円（固定残業時間：28時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する

※経験や能力を考慮の上、決定いたします。

交通費：通勤交通費全額支給

給与例

<月給>600,000円～700,000円（※想定年収 7,200,000円～8,400,000円）
※試用期間は3ヶ月で、そのほかの条件に変更はありません
上記額にはみなし残業代（月28時間分、113,000円～132,000円分）を含みます
※超過分は全額支給します

待遇・福利厚生

【福利厚生】

• 昇給年1回
• 交通費全額支給
• 社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）
• 時間外手当（超過分）
• 役職手当
• 退職金あり
• 制服貸与
• 食事補助あり
• 社員割引あり
• 海外勤務の場合、ビザ申請、転宅費用、家賃補助あり！

職場環境

【職場の雰囲気】
落ち着いた職場
協調性がある
立ち仕事
アットホーム
お客様との対話は多い
力仕事が多い

応募方法

@icloud.comのアドレスでは弊社からの返信を受け取れない可能性が御座います。
可能であれば、応募時別ドメインのアドレスをご使用下さい。

その他

【ブランド名】
銀座おのでら
【事業内容】
鮨・天ぷらなどの飲食店の運営