产品研发工程师/主管(冻品炒饭、鲜食便当方向)

该职位来源于猎聘 【岗位职责】 1、负责公司冻品及鲜食两大产品线的研发工作，涵盖速冻炒饭、便当、饭团等主食类产品，以及便当等配套的浇头、酱料等调理品类的配方开发与工艺落地； 2、主导炒饭及米饭类产品的配方体系搭建：大米品种筛选与米水比优化、蒸煮曲线调试、IQF单粒速冻及三段式炒制工艺参数验证，确保复热后粒粒分明、不回生、不粘连，对标乐肴居、百斯特等行业标杆品质水平； 3、主导便当浇头、调味酱料的研发：酱料乳化稳定性及冷冻耐性测试，确保浇头复热后不析油、不分层、风味还原度高，可对标智邦等浇头供应链企业的产品水准； 4、负责产品从实验室小试到中试放大及车间量产的全流程工艺转化，编制产品配方工艺文件（配方表、工艺流程图、BOM、SOP），解决量产过程中风味偏移、出品率波动、包材适配等工程问题； 5、负责鲜食产品保鲜工艺方案设计及验证，包括MAP气调包装气体配比优化、抗菌剂及天然保鲜剂筛选、冷链温度带及货架期验证，确保产品在2-6℃冷藏条件下达到目标保质期且微生物指标合规； 6、与采购、品控、生产、市场等部门协同，完成原料供应商评审及替代验证，建立原料验收标准，确保产品符合GB 19295（速冻调制食品）、GB 2760（食品添加剂使用标准）、GB 14881（食品生产通用卫生规范）等法规要求，配合完成HACCP及ISO22000体系审核； 7、跟踪便利店（7-11、全家、罗森等）、新零售（盒马、叮咚等）、连锁餐饮等渠道的鲜食及冻品消费趋势，参与客户定制需求的研发对接，输出产品方案及报价样品，配合销售完成客户验厂及新品打样。 【任职要求】 1、本科及以上学历，食品科学与工程、粮食工程、生物工程、营养学等相关专业； 2、3年以上冻品、预制菜或鲜食工厂研发经验，熟悉速冻米面、便利店鲜食、调理酱料中至少一个领域的配方开发与工艺转化，有独立完成2款以上上市产品者优选； 3、熟悉以下一项或多项工艺技术：IQF单粒速冻、自动化炒饭线、MAP气调包装、乳化酱料工艺、米饭回生控制、HACCP/ISO22000体系运作； 4、熟悉速冻调制食品、方便食品、调味品等相关国标及食品添加剂法规，能独立完成配方合规性审核及营养标签编制； 5、具备扎实的感官评测能力，能建立产品风味描述体系并主导盲测评估，将风味目标量化转化为工艺参数； 6、有下列企业研发或技术背景者优先：三全、乐肴居、百斯特等速冻炒饭工厂；广州天益、广州顶鸿、佛山轩宝、广州酒家利口福等鲜食及预制菜生产企业； 7、有便利店鲜食（7-11/全家/罗森等）或新零售渠道（盒马/叮咚等）产品研发对接经验者优先； 8、具备较强的项目管理能力和跨部门沟通能力，能独立推动新品从立项到上市的完整周期，主管岗需带过3人以上研发团队。