和食料理人(蔵部 銀座)

仕事内容

”酒蔵の台所”を、銀座の真ん中で体現する。
信州・小諸の味噌蔵から始まった「酢重正之」の伝統。
その精神を受け継ぐ「蔵部 銀座」のキッチンにて、調理業務全般をお任せします。

私たちが大切にしているのは、
華美な飾りではなく、素材そのものの力強さを引き出すこと。

銀座という審美眼の鋭いお客様が集まる場所だからこそ、
誤魔化しのきかない「直球の和食」で勝負しています。

【具体的には…】
・炭火焼き： 厳選された肉や魚を、炭の熱で旨味を閉じ込め、香り高く焼き上げます。
・銅釜ごはん： 職人の目で見極め、一釜ずつ丁寧に炊き上げる、酢重の原点。
・一品料理： 信州の味噌や醤油を使い、酒蔵の酒に寄り添う酒の肴を調理。
・仕込み・管理： 出汁の引き方から、季節の食材の目利き・発注、衛生管理まで。

ランチは活気ある定食、夜は厳選された地酒と共に楽しむ炭火料理。
「何をどう調理すれば、素材が一番喜ぶか」を常に考え、一皿一皿に魂を込めてください。

ここが魅力！
1．道具と素材に向き合う「職人」の日常
最新の調理家電ではなく、炭火や銅釜といった、使い手の技術が問われる道具を使います。
不器用でもいい、手間を惜しまず、本物の味を追求できる環境です。

2. 「銀座」という厳しい舞台が、あなたを育てる
   「蔵部」の味を求めて来られる常連様や、食通のお客様。
   その期待を超える一皿を出し続けることで、料理人としての品格と自信が磨かれます。

3. 独立・ステップアップを支援
   私たちは、あなたの「いつか自分の店を」という夢を笑いません。
   店舗運営のノウハウや、蔵部ならではの仕入れルートなど、将来の独立に役立つ経験を惜しみなく共有します。

4. ライフステージに合わせた「自分らしい」働き方を
   「家族との時間を大切にしたい」「将来のために学びの時間を確保したい」など、あなたのライフステージに応じた柔軟な働き方を応援します。
   週休3日制や、ランチタイム限定の時短社員制度など、キャリアを止めることなく「料理人」を続けられる環境をご用意。
   銀座という一流の舞台で、公私ともに充実したプロ生活をサポートします。

資格

【必須条件】
飲食店での調理実務経験（3年以上）

【歓迎条件】
・和食の技術を深めたい、またはジャンルを変えて和の道を極めたい方
・「当たり前のことを、当たり前に丁寧に」できる誠実な方
・落ち着いた接客・調理を通じて、お客様に安心感を届けたい方

勤務時間

実働時間：8時間/日
平均勤務日数：1ヶ月あたり22日

・勤務曜日：月・火・水・木・金・土・日・祝

・勤務時間：
[1] 09:00～18:00
[2] 10:00～21:00
[3] 10:00～23:00
[4] 15:00～23:00

シフトサイクル：2週間

上記シフト一例です。
※状況によって残業をお願いする可能性があります。

休日

年間休日112日～148日
・月9日（シフト制）
・有給休暇制度
・リフレッシュ休暇制度（年4日支給）
・産前産後休暇
・育児休暇（男女ともに取得実績あり）
・慶弔休暇
・特別休暇（社内規定あり）

勤務地備考

〒104-0061 東京都中央区銀座５丁目１２‐６CURA GINZA 13F

アクセス

東京メトロ日比谷線 東銀座A1口徒歩約1分、東京メトロ銀座線 銀座A4口徒歩約3分、東京メトロ有楽町線 銀座一丁目11番口徒歩約8分

給与

月給 30万円～40万円
（固定残業代や一律手当を含む）

固定残業代：1ヶ月あたり3万8760円～5万1880円（固定残業時間：20時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する

※昇給あり
※賞与あり（2年目より査定対象／業績連動）
※給与は経験・能力を考慮し、相談のうえ決定いたします。

交通費：交通費支給
日額1000円まで／月額2万円まで

待遇・福利厚生

【福利厚生】

• 休日制度（ライフステージに合わせて選択可）

・【年間休日148日】プライベート重視派向け

• 家族・自分時間を大切にしたい方に

※給与条件が異なります（詳細はお問い合わせください）

・【年間休日112日】しっかり安定派向け

• 月9日休み＋リフレッシュ休暇などを組み合わせた無理のない働き方

• 休暇制度

・リフレッシュ休暇（年4日）
・有給休暇（取得推奨）
・産休・育休制度（男女ともに実績あり）
・慶弔・特別休暇

• 手当・制度

・各種社会保険完備
・家族・扶養手当（入社後出生の子1人につき月1万円）
・結婚祝い金／出産祝い金
・ヘルプ手当（宿泊を伴う応援勤務時：1日500円）
・大入り手当

• その他

・社員割引（ベーカリー・グッズ10％、レストラン30％OFF）
・食事会制度（他ブランド体験／会社負担）
・研修制度あり（和食調理講習、日本酒マネージャー養成講座、酒蔵見学、マネジメント講習等）

職場環境

【従業員構成】
・男女人数
男性：12人
女性：13人

・年齢層
10代：3人
20代：7人
30代：5人
40代：6人
50代〜：4人

《学生さん・フリーターさん・主婦（夫）さん・社員》

世代もライフスタイルも異なる、さまざまなスタッフが在籍中。
職種や立場に関係なく、誰もが意見を出し合い、支え合いながら働いています。
お互いの個性を尊重し、自由な発想やアイデアを受け入れる“フラットな職場環境”が、心地よい空気をつくっています。

【職場の雰囲気】
にぎやかな職場
立ち仕事
アットホーム
長く働ける

応募方法

WEBよりお気軽にご応募を
追ってこちらからご連絡させていただきます。

選考プロセス

【1】応募
WEBまたはお電話よりエントリー

【2】面接
履歴書（写真貼付）をご持参ください。
仕事内容や働き方について、気になる点は何でもご相談ください。

【3】内定
勤務開始日はご相談のうえ決定いたします。

※応募の秘密は厳守いたします。

【問合せ先について】

その他

【ブランド名】
小布施 蔵部
【事業内容】
自然豊かな信州で育まれた川魚をはじめ、信州の肉、新鮮野菜など、信州の旨みを提供するレストランの運営