【ソムリエ】ジビエフレンチ

ジビエフレンチ「ニコチェルシー」では新店計画進行中！やりがいのある弊社で一緒に楽しく成長しませんか？

【掲載元：求人飲食店ドットコム】

特徴

独立希望者歓迎／経験者優遇

雇用形態・給与

正社員 月給35万円〜

※最大3ヶ月試用期間あり （条件変更なし）
スタート月給は経験や能力を考慮して決定します。
面接時にあなたのスキルと経験を存分にお聞かせ下さい！

【昇給】
定期昇給（年1回 ４月） ※実績に応じて随時昇格・昇給あり

【賞与、インセンティブ】
賞与（年2回 12月/3月） ※役職・勤続年数に応じ、1.5〜3か月分の最低支給＋αの増額支給あり
決算賞与（年１回 3月） ※全社業績に応じて、利益の数％を社員還元 2025年度最大5.4ヶ月分支給実績あり
売上インセンティブ（毎月） ※役職に応じて月５千円〜6万円
営利インセンティブ（年1回3月） ※役職に応じて〜72万円

【手当】
交通費支給：毎月30,000円まで全額支給
資格手当：ソムリエ１万5000円 JSA酒ディプロマ：月5000円 etc
育児手当：子供1人当たり毎月10,000円
※その他住宅手当など福利厚生多数。そちらは別途。

【2025年度実績例】
48歳部門長：年収685万（月額45万×12ヵ月＋賞与145万）＝月収57万
43歳統括職：年収600万（月額40万×12ヵ月＋賞与120万)＝月収50万
37歳店長職：年収537万（月額36.5万×12ヵ月＋賞与99万)＝月収44.7万
30歳店長職：年収500万（月額33.5万×12ヵ月＋賞与98万）＝月収41.6万
47歳料理長：年収600万（月額40万×12ヵ月＋賞与120万）＝月収50万
40歳料理長：年収541万（月額37.5万×12ヵ月＋賞与91万）＝月収45万
31歳MGR ：年収412万（月額31万×12ヵ月＋賞与40万）＝月収34.3万
30歳社員 ：年収390万（月額28万×12ヵ月+賞与54万）＝月収32.5万
24歳社員 ：年収348万（月額26.5万×12ヵ月＋賞与30万）＝月収29万

家族手当／資格手当・スキル手当／インセンティブ制度／ボーナス・賞与あり／昇給あり／寮付き・住み込み・住宅手当あり／交通費全額支給

応募資格

• ソムリエ資格保持者・経験のある方を募集中です。
• 資格取得保持者でソムリエとしての勤務未経験者も意欲に応じて積極採用しています！

なによりも人柄＆意欲の人物重視！飲食が好きな方！堅実に成長したい方！面白い事を仕掛けたい方！独立したい方！ワインやドリンクの知識を深めたい！店舗の数値管理を極めたい！様々にチャレンジ出来る環境ですのでもちろんみなさん大歓迎です。資格は必要ありませんがこれまでの経験はもちろん考慮いたします。

より意欲のある方は現場以上へのキャリアパスもあります。統括、部門部長、事業部長等々
経営側へのステップアップも望めます！

勤務時間

勤務時間：13：00〜23：30（休憩1.5h）
営業時間：17：00〜23：00 ※一部例外あり

※プラスαで現在週2回、交代での14時出勤or22時半退勤の実行に向けた取り組みを実施中です。
※月次会議への参加などのイレギュラー時は残業代支給の対象となります。

終電考慮

休日・休暇

日祝固定＋シフト休により月8休以上
GW・お盆・年末年始は1週間ほど連休あり
（2025年実績：GW10日間/お盆8日間/年末年始9日間）
※26年度は年間休日104日

その他、有給休暇（初年度10日〜）、アニバーサリー休暇（年1日）、慶弔休暇 など

上記は通常の場合
その他、完全週休2日社員も選択可 ※年間休日125日程度
逆に休みを増やすよりも、もっと勉強したい、経験したい、稼ぎたいという方は休日の買取制度もあります。

時短勤務社員なども、ご興味がある方は面接時に色々ご質問・ご相談下さい。

産休・育休／夏季休暇／年末年始休暇／GW休暇／特別休暇／月8日以上休み／完全週休2日制

待遇

【諸手当、福利】
入社日より各種社会保険加入（雇用・労災・健康・厚生年金）
交通費支給 毎月30,000円まで
育児手当（子供1人当たり毎月10,000円 ※最大3人迄
近距離居住補助 15,000円
借り上げ社宅（賃料50％上限）規定有
資格取得補助100％支給 ※条件により資格取得の為のセミナーなどの受講料も支給
資格手当（ソムリエ15,000円、利き酒師5,000円など）
社割40％OFF、制服貸与、健康診断、人間ドック、まかない、その他各種あります。

※記載しきれない程ありますので、下記にてほんの一部抜粋します

【おもしろ手当】
フレッシュマン手当
入社後１年間は系列店舗を知って頂く為のフリーパス券を進呈、系列全店飲み食いタダなのでたくさん勉強して下さい。

呑みゅニケーション手当
自店他店拘わらず、社員交流も積極的に行って下さい ※1人3,000円〜

他社店舗視察手当
毎月1人5,000円〜 役職に応じて15,000円まで

夢屋GIFT券
毎年会社から1人3万円分の夢屋店舗で使用出来るGIFT券を配布。

ねぎらいイベント多数
BBQやゲリラ呑み会、野球観戦やキャンプなど幅広く代表自らが企画！

夢屋文庫手当
勉強に使いたい雑誌や料理やサービスに関する書籍でほしいものを購入し、読後夢屋図書館に売却するシステムです。こちらの文庫は夢屋文庫として事務所に保管され、図書館のような貸出制度で皆が自由に読むことができます。

引越代金会社負担＆家賃補助
※規定あり
会社に近くなる場合や地方から東京に就労に来る際の引越代金を会社が100％負担する制度です。Iターン、Uターン希望者も募っています。また、借り上げ社宅は賃料の最大50%まで支給！（近距離家賃補助は15,000円）

その他各種保険加入や健康診断etc
安心して働いてほしいので従業員のもしもに備えた保険に加入しており、ご家族が対象の自賠責保険の加入、ご自身が就労不能になった際の労災医療費プラス補助保険、死亡時の一時金などなどが賄われます。
年に１度の健康診断も、希望者の人間ドックも、インフルエンザの予防接種の補助も。
社員が安心して働ける環境づくりの為に日々福利厚生を充実させていってます。

※その他福利厚生多数あり、日々よりよい環境に改善中です。

海外研修／生産者訪問／資格取得支援／バイク・車通勤OK／髪型自由／まかない・社割・食事補助あり／社会保険完備／制服貸与／髪色自由

仕事内容・求める人物

【求める人財】
・飲食のプロでありたい人
・料理やお酒が好きな人
・人を笑顔にするのが好きな人
・挑戦する事が好きな人
・前向きな考え方の出来る人
・自ら考えて行動出来る人
・色んな業態に関わってみたい人
・将来独立したいと考えている人
・安心できる環境で働きたいと考えている人

私達のお店では既製品や冷凍品、その他化学調味料などの使用を原則禁止としています。
1皿1皿、手仕事の繊細で温かみのある商品の追求を徹底しています。
その分大変な部分もありますが、日々真心を込めて調理に取り組んでいます。
加えて、自社生産の雉をはじめ、多様な国産ジビエ、貴重な食材に多く触れる事も出来、鳥獣類の解体も学べます。
その他、興味がある方は豊洲市場への買付に同行して様々な商材や仕入れから勉強する事も出来ます。

また、全店オープンキッチンなので自分が作った料理に対するお客様の反応を直に感じる事が出来るのも魅力のひとつです。
きちんと料理に向き合って、きちんとお客様に向き合っていきたい方には最適の環境です。

志望動機は色々あれども何はともあれ「料理が好きだ」というそんな気持ちのある方の応募をお待ちしています。

• 働き方いろいろ
• 創業23年目を迎える安定した会社で、安心して永く働く。
• 料理長や店長となって現場を仕切り最前線で極める。
• 店舗の枠を超えて、幹部となって会社の中核を担っていく。
• 独立のノウハウを学び、独立支援制度を活用して独立をする。

私達の会社は常に成長を続け、様々な業態で様々な店舗をこれからも展開していきます。
その中でガンガンやっていきたい！どんどんスキルアップしたい！貪欲に上を目指したい！という方には数多くのチャレンジ出来る環境が常に生み出されていきます。可能性は無限大。

現場で頂点を極めるのはもちろん。その先で幹部となって会社の展開や経営に携わっていく事も、独立する為のノウハウや環境を得る事も。どれでも目指せます。

また、ワークライフバランスを重視した上で最前線ではなくてもそこに1枚かんでいたい方などには完全週休2日社員制度などの選択肢もあります。

自分が思い描くキャリアプランに合わせて貪欲に学び、挑戦し、自ら形にしていける環境があります。

私達の会社には気持ち次第でどんな「未来」でも、どんな「なりたい自分」でも、手に入れる環境があります。

まずは面接であなたと未来のお話が出来る事を楽しみにしています！

身につくスキル・学べる知識

包丁さばき／飾り包丁／盛り付け技術／高級食材の知識／ワインの知識／お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識／肉の知識／魚の知識／野菜の知識／チーズの知識／出店開業ノウハウ／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き

お店の特徴：NicoChelsea（ニコチェルシー）

客単価：5000円〜7000円
席数：40席〜50席
定休日：日祝
運営：株式会社 夢屋
オープン日：2014年02月

日曜定休

〜〜〜・〜〜〜
私達は常に「今ある何か」ではなく「新しいスタンダード」をカタチにしてきました。
1月には茅場町のOPENを終え、今は次店舗に向けて八丁堀の新店進行中です。
これからの未来の為に、立ち上げや既存店の底上げ含めて中核となって力を発揮して頂ける方の募集をしております。
〜〜〜・〜〜〜

立ち飲みフレンチの先駆けとなった神保町「ビストロアリゴ」、本場サンセバスチャンの日常を切り取ったかのような新橋「BAR EL PEPE」、これぞザ・ビストロとなった銀座「IJ」、フレンチ×スパイスの「マラケシュ」、純米酒ブームの礎を担った市ヶ谷「あて」稀有なジビエ専門店としてジビエを非日常から日常へと溶け込ませた「Nico」と[Nico chelsea」、同じく滋養焼きジビエ「罠」、マルエフを都内に流行らせた大衆割烹「酒ト壽」、食同源と滋味滋養をテーマに日本の伝統食材である味噌に特化した小川町「カギロイ」、などなど。
こうした安定した基盤があるからこそ、新たな事に挑戦出来る環境があります。

都内で15業態。数多の「無」から「有」をカタチにしてきた私たちは新たな基軸となって未来を切り開いて頂ける、次世代の幹部候補を探しています。

カジュアルなビストロやフレンチ、居酒屋以上割烹未満の酒場業態を得意にしてきた私達ですが、それらを最大限に活かしつつ、次なるステージに向けた新たな業態も模索中です。

よりプロフェッショナルな技術と知識、マインドでお客様を魅了し続ける事に挑戦し続けます。

あなたの経験を最大限に活かし、私たちと一緒に、誰も知らないまだ見ぬ景色をカタチにしていきませんか？

〜『私達』について〜
創業21年目を迎える私達は、常に”短期的な流行”に乗ることなく10年、20年先も愛され続けるお店創りを目指してやってきました。
3年で5割、5年で8割のお店が潰れてしまうと言われる飲食業界の中で、物件の立ち退きやコロナ時の一時的人手不足による撤退こそありましたが、今現在も創業10年以上の安定したお店が10業態10店舗以上もあり、なお成長を続けています。
こうした安定した基盤があるからこそ、新たな事に挑戦出来る環境があります。

オリジナリティ溢れる業態力と空間。
料理人が技術を結集した手作りであたたかみのある一皿と、お客様に親身に寄り添った真心のこもったあたたかい接客とで、お客様に『いい時間だったよありがとう』と言って頂ける為だけに皆が一丸となり。
社員だけではなく、アルバイトさんも含めて、働いている従業員皆が「自分が働いているお店が、どこよりも最高だぜ！」って胸を張って言える。誇りを持って働ける。
そんなお店づくりをこれかも続けていきます。

【ＮｉｃｏChelsea】について
ジビエといえばイノシシ肉やシカ肉が一般的かつ有名ですが当店では会社独自に仕入れルートを確保し、熊・鴨・穴熊など幅広い野生鳥獣を取り扱っています。ジビエフレンチと一言で言ってしまえばまだまだ希少で高級な一面を持ちますが「NicoChelsea」は日常使いのお店で気軽に食べられる本格フレンチ。夢屋らしさである清い皿へのこだわりや料理における繊細さを大切に日々進化するお店で有り続けたいと考えています。

〜【ニッポンヲマモレ】プロジェクト〜
私達は飲食店を経営するだけではなく、日本の未来の為に、スローフードの推進を図り、日本古来の伝統的食文化の継承や日本の食料自給率の向上にも取り組んでいます。

• 日本古来の食材であるジビエ食文化の継承と普及

私達はジビエという言葉が一部の人達だけでなく、一般的に普及するもっと以前から長らく国産ジビエの普及に尽力してきました。

山で畑を荒らし、森林被害ももたらす猪や鹿を適正に減らす事。
畑を守る為に狩猟されたものの、廃棄され燃やされていた猪・鹿肉に価値をもたらし、流通経路を構築し、資源として活用する事で中山間地域の雇用を創出する事。
牛や豚といった明治期以降の食文化より、もっともっと前からある日本のジビエ食文化を継承していく事。
高タンパク低カロリー高ミネラルであり、現代人にとっても最適な食材であるジビエの価値をしっかり広めていく事で、輸入食肉にたよる現代日本で、国産ジビエの消費量を上げ、食料自給率を少しでも向上させていく事。
これら取組を行う中で、2018年には福岡県に自社でジビエ処理施設も建設しました。

私達は飲食店として最高に美味しいジビエをひとりでも多くのお客様にお届けする事で、日本の里山を守り、地方の雇用創出を図り、ひいては日本の食料自給率の向上に少しでも貢献していく事が出来ます。
それこそが、私達が国産ジビエを扱う意義なのです。

• 自社経営による雉の養殖と生産

私達は3年前より宮崎県都城市にて自社の養雉場で雉の養殖と生産も行っています。
去年は生産者として4000羽以上の雉を全国に出荷する事が出来ました。
古くは日本書紀にも記されており、古来より高貴な食材として扱われてきた雉肉と雉食文化を絶やさずに後世に伝えていく事。
それらも私達の取組のひとつです。

• 古民家のリノベーション

いまでこそ古民家を改装した飲食店や商業施設は珍しくなくなってきていますが、私達は20年近く前から古民家をリノベーションした飲食店を数多く手がけてきています。
これは借り手のいなくなった古民家を飲食店として残す事で、日本の伝統建築である日本家屋を少しでも後世に残していこうという思いで始まっているものです。
食だけではなく、私達は衣食住にまつわる日本文化の継承も行っていきます。

ゆくゆくは自社でワイナリーを手掛けて、国産ワインの一層の普及を図ったり、自社で畑を持って農業をしたり、漁港をかってしまおうなんて話もあります。
まだまだカタチに出来ていない未来も多くありますが、これからひとつひとつカタチにしていければと思っています。

〜求職者のみなさまへ 〜
私達は「どんな時でもお客様に選ばれるお店づくり」を続ける事はもちろん。
同時に「どんな時でも社員に選ばれ続ける会社づくり」を目指しています。
私達のもとで働く皆が「安心して永く働き続けられる会社」の為に日々改善を続けてきています。

家族がいる社員も多い事から全店舗で日曜日と祝日を定休日にしたのはもうずっと前の事、ランチ営業をやめたのもコロナよりずっと前の話。
私達は「飲食人の社会的地位向上」を掲げて、日々「給与待遇」「福利」「賞与」「労働環境」「休日体系」の改善を実行し続けています。

誰もが日々仕事をするのが楽しいと思え、働く事に誇りが持て、安心して働けて、なおかつやりがいを感じられるチャレンジングな環境。
そんな会社づくりを今までも、これからも続けていきます。

「挑戦」する為に「安定」を捨てる、「安定」の為に「挑戦」する事を諦める。
そんなネガティブな選択は馬鹿らしいです。なぜなら、、
ここなら「挑戦」と「安定」が両立できるからです。
せっかく「飲食」を選ぶんだから、あなたの「なりたい自分」をカタチにしよう！
私達にはそれだけの環境があります。

今後も毎年2店舗くらいのペースで出店し、海外進出も視野に入れながら、コロナ前に目標にした30店舗体制を再度目指していきます。
一緒に「未来」を見れる方、「未来」を語れる方。私達と「未来」を担ってくれる方。
そんな新しい風を吹かせてくれるあなたの応募をお待ちしています。

自社HPでは既存スタッフのインタビューも掲載しています。会社が、各スタッフが飲食を通して本気なんだということが少しでも伝わればと思います。ぜひ覗いてみてください。http://yumemania.jp/recruit/

※当募集以外にも八丁堀の新店募集や、異なるコンセプトで複数既存店を展開しています。1つの会社内で様々な業態を体験できるのも当社の特徴です。ご興味がありましたらお問い合わせください。

〜当社の運営店舗〜
洋食業態

• ZAPPA
• Bistro Aligot
• BRASSERIE LE ZINC
• Bal Marrakech
• IJ（ichi－jyoji）
• 貝呑
• PEP
• BAR EL PEPE
• マリィポール

ジビエ特化業態

• Nico
• Nico Chealsea
• 焼きジビエ罠

和食業態

• あて 煮込 肴
• 味噌鐵 カギロイ
• 味噌坐 玉響
• 酒ト壽
• ぼてふり

選考ステップ

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