上市集团-肉制品资深研发工程师

该职位来源于猎聘 --公司即将在上海成立研发中心，位于闵行七宝附近，该岗位定位是聚集团大客户及连锁餐饮渠道的禽肉深加工产品（调理品/全熟熟食）研发交付，深度洞察客户需求，快速响应并推动产品从概念到量产落地。 --集团核心基地在安徽蚌埠，除在上海工作外，每月会定期出差至蚌埠工作，当地提供完善的食宿； --薪资部分除月薪外，另设有阶段的季度研发创意奖金，年终奖金。 一、 岗位职责

1、负责集团KA大客户肉制品的配方设计与工艺开发，主导裹粉油炸类等肉类制品的全流程研发，从需求对接、小试中试到量产落地。 2、针对不同肉类原料（鸡肉/猪肉/牛肉），设计保水腌制方案，优化磷酸盐及非磷保水技术，提升出品率与嫩度，解决冷冻储存后汁液流失、质构劣化问题。 3、负责裹粉、浆粉、预拌粉的配方研发，通过淀粉体系（木薯/玉米/马铃薯等）、膨松剂、亲水胶体的复配设计，解决挂糊率、掉粉、油炸后回软、油脂渗透等关键技术问题。 4、负责通过酶制剂、胶体、蛋白质改性等手段改善产品嫩度、弹性和多汁性，确保产品在加工、冷冻、复热全链条中的口感稳定性。 5、负责制定复合防腐保鲜策略，结合天然保鲜剂、气调包装或物理杀菌技术，满足KA客户对货架期的严苛要求。 6、制定原料分切、修整及预处理标准，提升原料利用率，控制生产成本。 二、任岗要求： 1、统招本科及以上学历，硕士优先；食品科学、食品工程等相关专业。 2、8年及以上肉制品研发经验，具备裹粉油炸类产品开发项目经验；有调味料/裹粉企业的应用定制研发经验也可(须服务过肉制品加工类客户及有产品成功上市项目经验）。 3、精通保水与腌制体系，熟悉肌肉蛋白质凝胶特性及磷酸盐、碳酸盐、酶制剂的复配应用，能通过工艺手段显著提升肉制品出品率与嫩度。 4、能独立设计成熟稳定的裹粉/浆粉配方，掌握小麦粉、淀粉（木薯/玉米/马铃薯等）、膨松剂及亲水胶体的复配原理，了解油炸过程中水分迁移与油脂吸收机理。 5、具备良好的沟通协调能力，学习能力强，应变能力快，抗压性高。 6、接受适应基地工厂工作环境及依项目需求的出差工作模式。