和食店のキッチンスタッフ

仕事内容

雇用形態：アルバイト・パート
職種：和食シェフ/料理人

2026年10月19日オープン予定の「紀尾井町 からす」で、夜の営業のキッチンをお願いします。
オープニングスタッフの募集です。
※オープンの時期は、工事と各種許可の状況によって前後する場合があります。
※ご入店（勤務の開始）はオープン前の研修からとなります。

夜は、コースが一本だけの店です。
15品から20品を、2時間ほどで順番にお出しします。
厨房の側から言うと、2時間のあいだに15〜20回、皿が出ていきます。
その列が途切れないように回すのが、この時間帯のキッチンの仕事です。

【まずは、ここから覚えていただきます】
・洗い場（食器・調理器具・仕込み道具）
・料理の盛り付け
・営業中のキッチンのサポート（皿を並べる、温度を見る、足りないものを足す）
・食材の取り回し（冷蔵庫から出す、計量する、下味をつける）
・営業前の準備と、営業後の片付け・清掃

最初は、どこに何があるかを覚えるところからです。
料理の名前と出す順番、皿の形、盛る量。ここが頭に入ってくると、1か月ほどでだいぶ動けるようになります。

【慣れてきたら】
・前菜や小鉢など、自分で担当する料理を増やしていく
・営業が終わったあと、翌日の下ごしらえまで手を伸ばす
・出しのタイミングを自分で見て動く
・新しく入った方に、洗い場と盛り付けの段取りを伝える

うちは季節の和食と、酒に合う肴と、魚料理が中心です。一部、江戸前の鮨も出します。
鮨の専門店ではありません。
主役の食材が月ごとに替わると、盛り付けも器も替わります。覚え直しが毎月あります。
蟹、牡蠣、鱧、和牛、松茸。同じ作業の繰り返しにはなりません。

【応募の条件】
・満18歳以上の方
本求人の所定シフトは終業22:30で、22:00以降の勤務を含みます。
労働基準法第61条により満18歳未満の方は原則として22:00以降に就業できず、
当店は同条第3項の交替制についての許可を受けていないため、
本求人は満18歳以上の方を対象としています
（法令にもとづく年齢制限のため、年齢制限禁止の例外に該当します）。

【代表から】
お客様に体験していただきたいのは、清潔な厨房から届く一皿です。コースは15品から20品、2時間で流れていく料理を、洗い場から盛り付けまで一貫して仕上げる仕事です。

衛生意識は、美味しい料理をつくることと同じくらい大切にしています。器も調理台もきれいに保てる人は、忙しい日でも手が止まりません。洗い場は、この仕事の土台としていちばん最初にお任せしています。

立ち上げは代表の赤井と現場統括が現場に入り、鮨は外部の手も借ります。ひとりに任せきりにはしません。

厨房の段取りは、これから決めるところが多いです。できあがった型をなぞる場所ではなく、型を作っている途中です。そのぶん、自分が覚えたことがそのまま店の手順になる場面は多いはずです。

ご経験がある方はもちろん、これから覚えていきたい方も大歓迎です。一緒に「からす」の厨房を回してくれる方をお待ちしております。

求めている人材

【応募の条件】
・満18歳以上の方
本求人の所定シフトは終業22:30で、22:00以降の勤務を含みます。
労働基準法第61条により満18歳未満の方は原則として22:00以降に就業できず、
当店は同条第3項の交替制についての許可を受けていないため、
本求人は満18歳以上の方を対象としています
（法令にもとづく年齢制限のため、年齢制限禁止の例外に該当します）。

【こんな方に向いています】
・料理を仕事にしていきたい方。いまは経験が浅くても構いません
・夜の時間帯に、週3日程度入れる方
・手を動かす前に、どこに何を戻すかを決められる方
・自分の担当が終わったあとに、まだ終わっていない人の手元を見られる方
・その日に出た食材や作り方を、聞いて覚えるのが苦にならない方

【歓迎する方】
・調理の経験がある方（年数は問いません）
・和食や日本酒に興味がある方（知識は要りません）
・飲食店で働いた経験がある方（洗い場・ホール・どちらでも活かせます）
・厨房の段取りを一緒に決めていくことを面白がれる方

調理の経験は問いません。包丁をまだ持ったことがない方も応募いただけます。
フリーターの方、他のお仕事と掛け持ちの方、専門学校に通いながらの方も歓迎です。
他のお仕事と掛け持ちの方は、労働時間を法律にもとづいて通算するため、
他社での勤務日数・時間を面接時とシフト提出時にお知らせください。

勤務時間詳細

16:00〜22:30（休憩45分／実働5時間45分）
・休憩45分は、22:00より前の時間帯に、営業の状況に合わせて取得していただきます。
・締め作業を含めて22:30が終業です。
・所定労働時間を超える労働：原則ありません。発生した場合は、時間外割増・深夜割増を法定どおり支給します。所定を超える勤務が見込まれる日は、労働時間の途中に法定どおりの休憩を取得していただきます。
・勤務日数は週3日程度を想定しています。日数は面接でご相談ください。
※オープンは2026年10月を予定しており、時期が前後する場合があります。
※ご入店（勤務の開始）はオープン以降になります。開店日が決まりしだいご連絡します。

【シフト】
シフトは半月ごとに希望を提出確定する運用です。半月先までの予定がだいたい見通せる方に向いています。
逆に、週単位でしか予定が立たない方には合いません。
旅行・通院・急な用事などは、提出のときにご相談ください。

休日休暇

シフト制（所定の勤務日以外が休日です）。年次有給休暇は、勤務日数に応じて法定どおり付与します。

勤務地

〒1020094東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町3階

交通・アクセス

東京メトロ「永田町」駅・「赤坂見附」駅

給与詳細

基本給：時給 1400円 〜 1600円

※上記は22:00までの時間帯の時給です（深夜割増は含みません）。
※試用期間終了後（実労働40時間の経過後）の時給は、これまでのご経験と当店所定の習得項目の到達度をもとに、上記のレンジの中で面接のうえで決定します。
※試用期間中（勤務開始後の実労働40時間）の時給は1,350円です。習得項目の達成状況にかかわらず、実労働40時間の経過をもって試用期間は終了し、以後は上記の時給（1,400円〜）になります。
・上限1,600円は、担当できる料理とポジションが増えた方の額です。
・22:00〜翌5:00の勤務には、労働基準法第37条の深夜割増賃金（25%）を加算して支給します。この枠では22:00〜22:30の30分が対象で、その30分について深夜割増を加算した時給1,750円〜2,000円（1日あたり175円〜200円の加算）を支給します。試用期間中に同じ30分に入る場合は時給1,688円（1日あたり169円の加算）を支給します。
・交通費 1日あたり500円まで支給（実費）

試用・研修期間：勤務開始後の実労働40時間（週3日程度で約2〜3週間が目安）
試用・研修期間の条件：給与条件が異なる

【給与】
本採用と異なる
基本給 : 時給 1350円

給与例

・週3日・1日5時間45分（16:00〜22:30）の場合
1,400円 × 5.75時間 × 週3日 ＝ 月69,000円（4週で換算、深夜割増を含まず）
・週4日の場合
1,400円 × 5.75時間 × 週4日 ＝ 月92,000円（4週で換算、深夜割増を含まず）
※試用期間中（勤務開始後の実労働40時間）は時給1,350円で計算します。

待遇・福利厚生

【社会保険】
労災保険
※適用されない社会保険がある理由：労災保険は全員に適用されます。雇用保険・健康保険・厚生年金保険は、週の所定労働時間・日数等の法定の加入要件を満たす場合に加入します。この枠はシフトによって勤務時間・日数が変わるため、一律には選択していません。

職場環境

開店直後は完成品ではありません。厨房の段取りもこれから決めるところが多く、決まった型をなぞる仕事ではありません。

喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）
屋内全面禁煙（客席・厨房を含む屋内すべて）。店舗内に喫煙専用室はありません。

選考プロセス

応募後、原則24時間以内にメールまたはお電話でご連絡します。
面接は1回、20〜30分程度です。履歴書は当日持参で構いません。普段着でお越しください。
面接場所は、ご応募をいただいたあとにご案内します（店舗は開店準備中のため、紀尾井町周辺の会場で行う予定です）。
面接後、通常即日〜3日以内に採用可否をお伝えします。
ご入店（勤務の開始）はオープン以降になります。開店日が決まりしだいご連絡します。

【労働条件の追加明示事項】
・募集者：株式会社マルサラ
・雇用形態：パート・アルバイト
・就業場所：紀尾井町 からす（東京ガーデンテラス紀尾井町 紀尾井テラス3F）。研修・試用期間中も就業場所は同じです（変更の範囲：当社が運営する各店舗）
・従事すべき業務：キッチン業務および付随する店舗運営業務（変更の範囲：当社における各種業務）
・契約期間：期間の定めなし
・加入保険：労災保険（全員に適用）。雇用保険・健康保険・厚生年金保険は、法定の加入要件（週の所定労働時間・日数等）を満たす場合に加入します。
・賞与：あり（業績による。新店のため前年度実績はありません）。定期賞与はありません。／退職金：なし
・受動喫煙対策：屋内全面禁煙（客席・厨房を含む屋内すべて）
・雇用管理の相談窓口：店舗責任者

【面接地・登録地】
蔵前 烏 (KARASU)
所在地：東京都台東区蔵前2-5-4 北條ビル102

酒とビストロ KARASU
所在地：東京都江東区富岡1-9-3

紀尾井町 からす
所在地：東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町3階
担当者：赤井健太郎
電話番号：09054909346
メールアドレス：[email protected]