和食店の仕込み・調理スタッフ

仕事内容

雇用形態：アルバイト・パート
職種：和食シェフ/料理人

2026年10月19日オープン予定の「紀尾井町 からす」で、仕込みと調理をお願いします。
オープニングスタッフの募集です。
※オープンの時期は、工事と各種許可の状況によって前後する場合があります。
※ご入店（勤務の開始）はオープン前の研修からとなります。

【最初からお任せするのは、ここです】
・その日の魚の下ろしと下処理
・野菜の下処理、出汁を引く
・夜の営業に向けた仕込み
・昼の定食（梅・竹・松の3種）の仕込みと盛り付け
・仕込み場の片付け、在庫と発注の確認

包丁を持つ仕事そのものをお願いする枠です。

うちは季節の和食と、酒に合う肴と、魚料理が中心です。一部、江戸前の鮨も出します。
鮨の専門店ではありません。
月ごとに主役の食材が替わる作り方をしているので、下ろす魚も、引く出汁も月替わりです。
蟹、牡蠣、鱧、和牛、松茸。同じ作業の繰り返しにはなりません。

【勤務は 9:00〜15:00 です】
終業は15:00です。15:00に切り上げられるよう、その日の仕込みの分量を決めてから始めます。
お店は週7日の営業を予定しています（立ち上げの時期は、営業する曜日を調整する場合があります）。
土日は夜のご予約が集中するので、仕込みの量がいちばん増えます。
土曜か日曜のどちらかを含めて入れる方を探しています。曜日の組み方はご相談ください。

【慣れてきたら、こちらもお願いします】
・献立の組み立てや、食材の使い切り方について意見を出していただきます
・仕込みの段取りを、より速く回るように組み直す
・新しく入った方に、仕込みの手順を伝える

【代表から】
お客様に味わっていただきたいのは、季節の食材をそのまま活かした一皿です。蟹、牡蠣、鱧、和牛、松茸——月ごとに主役が替わる食材を、下ろし方や出汁の引き方から仕込んで、昼の定食にも夜のコースにも活かしています。

和食と鮨は、うちにとって初めての挑戦です。包丁を持ってきた方と一緒に、食材を活かしきる仕込みを作っていきたいと思っています。魚のアラでブイヨンを取ってリゾットに使うような工夫も、もっと広げていけたらと考えています。

この枠は9:00〜15:00、昼のうちに終わる時間で作りました。事情があって現場を離れていた方が、無理のない時間から戻ってくる枠としても置いています。かわりに土日のどちらかは入っていただきたいので、先にお伝えしておきます。

立ち上げは代表の赤井と現場統括が現場に入り、厨房には副料理長もいます。ひとりに仕込みを任せきりにはしません。仕込みの手順もこれから一緒に作っていく段階なので、自分の工夫がそのまま店の型になる場面が多いはずです。

経験がある方はもちろん、和食や鮨に挑戦してみたい方も大歓迎です。一緒に「からす」の仕込みを作り上げてくれる方をお待ちしております。

求めている人材

【こんな方に向いています】
・初日から、その日の魚の下ろしと出汁をお任せします。そこを仕事にしてきた方に向いています
・和食、割烹、鮨、居酒屋など、包丁を使う現場での手つきが身についている方
・いまはフルタイムの厨房から離れていて、昼の時間から戻りたい方
・食材を無駄にせず、使い切る工夫を考えるのが好きな方
・9:00〜15:00で、土曜か日曜のどちらかを含めて入れる方

【歓迎する方】
・季節で献立が替わる店で、組み立て側の意見を出したい方
・出汁や下処理の手順を、一から決めていくことを面白がれる方
・仕込みのやり方を一緒に決めていくことに興味がある方
・他のお仕事と掛け持ちの方

他のお仕事と掛け持ちの方は、労働時間を法律にもとづいて通算するため、
他社での勤務日数・時間を面接時とシフト提出時にお知らせください。

※年齢・性別は問いません。これまでどんな現場にいたかと、何をお任せできるかで判断します。

勤務時間詳細

9:00〜15:00（実働6時間）
・休憩：なし（1日の実働が6時間のため）。所定を超える勤務が見込まれる日は、労働時間の途中に45分以上の休憩を取得していただきます。
・所定労働時間を超える労働：原則ありません。発生した場合は法定どおり割増賃金を全額支給します。
・勤務日数は週3〜4日程度を想定しています。日数は面接でご相談ください。
・お店は週7日の営業を予定しています。土曜・日曜のどちらかを含めて入れる方を探しています。
※オープンは2026年10月を予定しており、時期が前後する場合があります。
※ご入店（勤務の開始）はオープン以降になります。開店日が決まりしだいご連絡します。

【シフト】
シフトは半月ごとに希望を提出確定する運用です。半月先までの予定がだいたい見通せる方に向いています。
逆に、週単位でしか予定が立たない方には合いません。
旅行・通院・急な用事などは、提出のときにご相談ください。

休日休暇

シフト制（所定の勤務日以外が休日です）。年次有給休暇は、勤務日数に応じて法定どおり付与します。

勤務地

〒1020094東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町3階

交通・アクセス

東京メトロ「永田町」駅・「赤坂見附」駅

給与詳細

基本給：時給 1400円 〜 1750円

※試用期間終了後（実労働40時間の経過後）の時給は、これまでのご経験と当店所定の習得項目の到達度をもとに、上記のレンジの中で面接のうえで決定します。
※試用期間中（勤務開始後の実労働40時間）の時給は1,350円です。習得項目の達成状況にかかわらず、実労働40時間の経過をもって試用期間は終了し、以後は上記の時給（1,400円〜）になります。
・交通費 1日あたり500円まで支給（実費）

試用・研修期間：勤務開始後の実労働40時間（週3〜4日で約2〜2週間半が目安）
試用・研修期間の条件：給与条件が異なる

【給与】
本採用と異なる
基本給 : 時給 1350円

給与例

・週3日・1日6時間（9:00〜15:00）の場合
1,400円 × 6時間 × 週3日 ＝ 月100,800円（4週で換算）
・週4日・1日6時間の場合
1,400円 × 6時間 × 週4日 ＝ 月134,400円（4週で換算）
※試用期間中（勤務開始後の実労働40時間）は時給1,350円で計算します。

待遇・福利厚生

【社会保険】
労災保険
※適用されない社会保険がある理由：労災保険は全員に適用されます。雇用保険・健康保険・厚生年金保険は、週の所定労働時間・日数等の法定の加入要件を満たす場合に加入します。この枠はシフトによって勤務時間・日数が変わるため、一律には選択していません。

職場環境

開店直後は完成品ではありません。仕込みの手順もこれから決めるところが多く、決まった型をなぞる仕事ではありません。土日のどちらかを含めて入れる方を探しています。

喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）
屋内全面禁煙（客席・厨房を含む屋内すべて）。店舗内に喫煙専用室はありません。

選考プロセス

応募後、原則24時間以内にメールまたはお電話でご連絡します。
面接は1回、20〜30分程度です。履歴書は当日持参で構いません。普段着でお越しください。
面接場所は、ご応募をいただいたあとにご案内します（店舗は開店準備中のため、紀尾井町周辺の会場で行う予定です）。
面接後、通常即日〜3日以内に採用可否をお伝えします。
ご入店（勤務の開始）はオープン以降になります。開店日が決まりしだいご連絡します。

【労働条件の追加明示事項】
・募集者：株式会社マルサラ
・雇用形態：パート・アルバイト
・就業場所：紀尾井町 からす（東京ガーデンテラス紀尾井町 紀尾井テラス3F）。研修・試用期間中も就業場所は同じです（変更の範囲：当社が運営する各店舗）
・従事すべき業務：仕込み・調理（変更の範囲：当社における調理・仕込みおよびこれに付随する業務のうち、9:00〜15:00の時間帯に行うもの）
・契約期間：期間の定めなし
・加入保険：労災保険（全員に適用）。雇用保険・健康保険・厚生年金保険は、法定の加入要件（週の所定労働時間・日数等）を満たす場合に加入します。
・賞与：あり（業績による。新店のため前年度実績はありません）。定期賞与はありません。／退職金：なし
・受動喫煙対策：屋内全面禁煙（客席・厨房を含む屋内すべて）
・雇用管理の相談窓口：店舗責任者

【面接地・登録地】
紀尾井町 からす
所在地：東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町3階
担当者：赤井健太郎
電話番号：09054909346
メールアドレス：[email protected]

酒とビストロ KARASU
所在地：東京都江東区富岡1-9-3

蔵前 烏 (KARASU)
所在地：東京都台東区蔵前2-5-4 北條ビル102