調理スタッフ

仕事内容

雇用形態：正社員
職種：その他シェフ/料理人、和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ

＼2026年11月1日 グランドオープン予定！／
門前仲町に誕生する「最高の贅沢・魚料理店」で、オープニングの和食調理・店舗運営を担う職人メンバーを募集します
カウンター・テーブル合わせて24席の落ち着いた店内で、極厚の熟成銀鮭や老舗仕入れの鮮魚、土鍋ご飯など、仕込みと調理・提供をお任せします。

✅こだわり抜いた食材
魚：創業150年を超える仲買が目利きした上質な魚を丁寧に焼き上げます。
米：厳選したお米を、毎朝土鍋で炊き上げる絶品白米。
汁：老舗が手掛ける油揚げとともに味噌で仕立てる、心温まる懐かしいお味噌汁。

自慢の「看板・極厚銀鮭」をはじめ、豊洲直送の鮮魚（今後は刺身や一品料理の展開も予定！）など、
魚の扱い・包丁さばき・出汁の仕込み技術を存分に勉強できる環境です！

✅夜営業なしでプライベートや家族との時間も大切に！
営業時間は9:00〜16:00の予定です！
飲食業界では珍しい「昼のみ営業」のため、夜遅くまでの勤務や長時間残業はありません。
生活リズムを崩さず、仕事とプライベートを両立できます。

• お仕事内容について

24席（スタッフ3～4名で回せるコンパクトな規模感）の店内で、仕込み・調理・盛り付け・店舗運営全般をお任せします。

【具体的には・・】
・仕込み・和食調理全般
厚さ3〜3.5cm（230g）にも及ぶ「極厚銀鮭」や金鮭の出汁漬け・熟成・低温火入れ等の丁寧な仕込み。
魚の下駄処理・捌き、焼き作業（専用の火入れで炭火風の香ばしさを再現）。

・土鍋での炊飯、自慢の熟成出汁（出汁茶漬け用）や極上出汁巻き玉子などの一品料理の調理。
（※オープンのラインナップに合わせてお刺身や季節メニューの仕込み・調理も順次お任せします）

・店舗運営・食材管理
豊洲や老舗業者との食材発注・在庫管理・衛生管理。

・新メニューの開発や試作、営業ラインナップの企画・提案。

• 豊洲仲卸 めしや尾辰商店の特徴3選！

1. 創業100年越えの老舗が揃う「本物志向」の魚料理店
   料理人が惚れ込む一流の食材ばかりを厳選！

2. 9時〜16時の昼メイン営業！
   「職人を続けたいけれど、夜遅い勤務は体力的につらい」
   「家族との時間を増やしたい」という方にはピッタリ！
   夕方には仕事が終わるため、ワークライフバランスが叶います。

3. 地元の常連様から観光客まで愛されるお店づくり
   下町・門前仲町の地元住民の方々の日常の贅沢から、和食を求めるお客様まで。
   美味しい魚と土鍋ご飯で地域に長く愛される名店を、オープニングメンバーとして一緒に創り上げていきましょう！

求めている人材

【必須条件】
・飲食店での調理経験がある方（アルバイトのご経験でもOK！）
・魚の下処理、包丁さばき、仕込みができる方

＼こんな方を歓迎・積極採用します！／
・和食調理、魚の調理・仕込み経験（刺身・焼き魚等）がある方
・寿司職人や和食料理人としての経験・包丁技術を新しい立ち上げ店で活かしたい方
・本当に美味しい食材にこだわり、丁寧な料理を提供したい方
・夜営業なしの環境で、体調を整えながら長く料理人を続けたい方
・新店のメニュー開発や店舗づくりにアイデアを活かしたい意欲的な方

勤務時間詳細

実働時間：1日あたり8時間 〜 10時間
平均勤務日数：1ヶ月あたり20日 〜 22日

営業時間：9:00〜16:00
※8:00～17:00の間でシフト制

勤務地

〒1350047東京都江東区富岡１丁目１４１４和楽ビル １F

交通・アクセス

都営地下鉄大江戸線、東京メトロ東西線 「門前仲町駅」徒歩1分

給与詳細

基本給：月給 30万円 〜 45万円

固定残業代：なし

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

試用・研修期間：3ヶ月
試用・研修期間の条件：本採用と同じ

待遇・福利厚生

【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

【福利厚生】
・食事補助あり（カップラーメン等の軽食を用意します）

職場環境

創業150年超の老舗が選ぶ鮮魚・油揚げや、老舗米屋の土鍋ご飯など「本物の食材」に囲まれて腕を振るえる環境です。
11/1オープンの24席の落ち着いた店内で、9〜16時の昼営業のみ！夜勤がなく、職人技と生活のゆとりを両立できます。

選考プロセス

最後までご覧いただきありがとうございます。
まずはお気軽にご応募ください。
応募内容を確認後、こちらよりご案内させて頂きます。