【料理長候補】懐石・会席料理、魚介料理・海鮮料理、割烹・小料理

創業、明治十年。144年の歴史を誇る老舗上方料亭「大和屋」日本を代表するトップ和食料亭で成長可能

【掲載元：求人飲食店ドットコム】

特徴

独立希望者歓迎／経験者優遇

雇用形態・給与

正社員 月給45万円〜50万円

固定残業代：あり
1ヶ月あたり11万100円 〜 12万2300円
（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については
別途残業代を支給する

ボーナス・賞与あり／昇給あり／寮付き・住み込み・住宅手当あり／交通費全額支給

応募資格

• 和食で料理長・副料理長の経験者

• こんな人が活躍しています

老舗料亭や有名和食店で板長を務めた方、
ホテルの和食部門の料理長など、
現場経験豊富なプロフェッショナルが
海外でも活躍中です。

勤務時間

9：00〜21：00の間でシフト制
(実働8時間)

終電考慮

休日・休暇

月8日休み

【休暇制度】
・夏季休暇
・年末年始休暇
・慶弔休暇
・産前・産後休暇

産休・育休／夏季休暇／年末年始休暇／月8日以上休み

待遇

【福利厚生】
・引っ越し手当
・社内独立制度有
・交通費支給
・各種社保険完備
・昇給随時
・賞与年1回
・制服貸与

社会保険完備／制服貸与

仕事内容・求める人物

148年の歴史に革新を。
「次の100年」を創る料理長ポジション

＜日本を代表するトップクラスの和食料亭＞
明治十年、大阪・宗右衛門町の地に
芸妓置き屋として誕生した「大和屋」。

上質なサービス、料理、空間で
お客様をもてなし続けてきた私たちは、
従業員にとっても“誇り”を持てる
職場であることを大切にしています。

148年の歴史に甘んじることなく、
伝統を守りながら新たな挑戦を続ける。
その姿勢こそが、私たちの原動力です。

唯一無二の和食文化を世界へ届けるために、
志ある新しい仲間をお迎えします。

• お仕事内容

料理長候補として調理に関わる
業務全般をお任せします

具体的には・・・
・調理業務のマネージメント
・調理スタッフのトレーニングや管理
・季節のメニューの考案・見直し
・レシピ管理、衛生と安全の管理
・料理メニュー考案

当店で働くココがポイント
148年の伝統×未来への挑戦
創業148年の歴史を誇る老舗料亭として、
日本食の最高峰を学べる環境があります。
懐石・会席・寿司・天ぷらといった
伝統技術を徹底的に学び、職人としての
“本物の技術”を手に入れることが可能です。

しかし私たちは伝統だけにとどまりません。
アメリカ・ヨーロッパ・アジアなど、
グローバル展開を進める中で、現地の文化と
融合しながら新しい和食のスタイルを
創る挑戦も行っています。

「ただ料理を作る」のではなく、日本の
食文化を世界に発信し、新たな価値を
生み出す使命を担えるのは、
この環境ならではです。

世界を舞台にしたキャリア
研修を経てニューヨーク・ロサンゼルスなど
アメリカ主要都市への海外赴任が前提の
ポジションです。和食の伝統を守りながら、
世界中のお客様に“本物の日本食”を届ける、
やりがいある仕事です。

現地では調理だけでなく、
店舗オープン準備や現地スタッフの
育成などにも携わるため、料理人の枠を
超えた経験やマネジメントスキルも磨けます。

海外生活を通じて視野が広がり、
「和食職人」から「日本食を世界へ広める
プロフェッショナル」へと成長できる
キャリアパスが待っています。

• 採用担当者からのメッセージ

料理長としての経験をお持ちの方には、
国内の老舗店舗を支えるポジションは
もちろん、海外店舗の立ち上げや
現地マネジメントなど、よりスケールの
大きな舞台をご用意しています。

和食の魅力を世界に届ける
このプロジェクトにおいて、
鍵となるのは、確かな技術と経験を
持つ料理長の存在です。

「自分の腕を海外で試してみたい」
「現地の人材を育てながら店舗を作りたい」

そんな挑戦心を持つ方と、
ぜひお会いしたいと考えています。

大和屋が描く未来、そして皆さんに
託したい想いを、包み隠さず
すべてお伝えします。

身につくスキル・学べる知識

包丁さばき／飾り包丁／寿司技術／盛り付け技術／高級食材の知識／英会話／日本酒の知識／肉の知識／魚の知識／野菜の知識／食器の知識／出店開業ノウハウ／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き

お店の特徴：大和屋三玄 日本橋店（ヤマトヤサンゲン ニッポンバシテン）

客単価：15000円〜20000円
席数：50席〜75席
運営：株式会社季之三玄

駅チカ(徒歩5分以内)

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創業、明治十年。
144年の歴史を誇る老舗上方料亭「大和屋」
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〜****「大和屋」の歴史**〜**
明治十年、大阪は宗右衛門町の地で芸妓置き屋として
産声をあげた大和屋。その後、お茶屋・料理店を開業。
脈々と受け継がれてきた大阪の風土と共に長い年月を
歩んできました。当時から変わることのない四季折々の
演出に富んだ季節感溢れる料理を、
最高のおもてなしとともに提供し続けています。

私たちは現状を良しとするのではなく、
常に成長を見据えています。
それは創業から144年経った今も同じこと。
上方料亭のスタイルに固執することなく、
天ぷら・寿司・うなぎの専門店をはじめ、
割烹料理店の展開を計画しています。
さらに、国内だけではなく、
フランス パリへの出店を予定しております。

**〜サポート充実！独立も応援します！〜**
独立希望の方はお気軽にご相談ください。
経営ノウハウに関する相談など、
独立におけるサポートも充実しています

伝統を守ることに加え、新たな挑戦。
この２つと同時に向かい合えるのは、
大和屋ならではのこと。
あなたのチャレンジお待ちしています。

《 こんなメンバーが活躍しています 》
大和屋では20代～40代のスタッフが
多数在籍しています。

料理長クラスのように、数々の名店を経た上で、
そのスキルを発揮している人もいれば、
これからスキルを磨いていく若手もいます。
ただ、みんなが共通しているのは、
学び続ける気持ち。

現状で満足することなく、高い目標に
向かっていく。私たちが目指すのは日本を
代表するトップ和食料亭であり続けること。
ハードルはもちろん高いのですが、
その分のリターン（報酬・経験・やりがい）もまた、
大きなものになると信じています。
だからこそ、現在のスキルよりも、
目標に向かっていくその気持ちを何よりも重視します！

選考ステップ

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