オープニングキッチン料理長!　自家飼育ひつじ料理専門店 「ひつじかい羊助」料理長

仕事内容:

羊の生産牧場直営レストラン「ひつじかい羊助」
で、仕込みや炭火・グリル調理、
自家栽培野菜の調理・盛り付けなどを
料理長・料理長候補の募集です。

１調理・仕込み
調理手順や火入れの技術、盛り付けなど今までの経験をもとに一緒に開発していきましょう！

2 自社牧場での研修制度と
定期ミーティングがあります
入社後は自社牧場での研修を通して、羊の肥育や
循環型の取り組みについての知識を
深められます。
また代表等との定期ミーティングがあり、
日頃の不安や相談を
直接共有できる親身なサポート体制が
整っています。

3 　1年で段階的に
ステップアップできる計画が用意されています
最初は調理や店舗オペレーションの把握から
スタート。
半年〜1年をかけてスタッフ育成や原価管理を
学び、希望や適性に応じて1年後以降に
料理長としてメニュー開発や店舗運営へ
進むことも可能です。

以上の3点から、安心して調理に
専念し、着実に成長していくことができます。

■具体的な仕事内容
・キッチンスタッフ
羊肉の仕込み・調理
炭火やグリル調理
野菜の仕込み・調理
盛り付け、食材管理
清掃、衛生管理の実施
・料理長
羊肉のメニュー開発
枝肉を活用した設計
技術基準づくりと指導
スタッフ育成や管理
原価と店舗運営の管理
店舗コンセプト設計

■入社後のステップアップ計画
・入社から3ヶ月間
店舗オペレーションと調理の流れを
把握します。
仕込みや炭火・グリル調理、自家栽培野菜を
使ったメニューの調理・盛り付けを通じ、部位や
火入れの技術を学びます。
・入社3〜6ヶ月後
キッチン業務全般を自立して回せる段階へ
ステップアップ。
食材・衛生管理の習得を進め、
新メニューの試作にも参画。
自社牧場とのフィードバックなど双方向のやり取りも主導します。
・入社半年〜1年後
料理長として、店舗運営の核心部分を
習得していきます。
スタッフの育成・シフト管理、
キッチンの技術基準づくり、原価管理や
オペレーション構築を身につけ、
キッチンの指揮を執っていただきます。
・入社1年後以降
料理長として店のコンセプトや
ブランドづくりを牽引します。
月齢や個体差を
考慮したメニュー・コース開発、
枝肉全体の活用設計、自家栽培野菜を
組み合わせた新メニューの考案などを担い、
新しい羊料理の世界をリードします。

■私たちの目指すもの
流通量1％未満とされる希少な国産羊肉。
自社牧場で肥育から一貫して手がけ、
圧倒的な鮮度と
独自の資源循環でお届けする羊の生産牧場直営レストラン「ひつじかい羊助」です。
「羊、堆肥、土、野菜、料理」が
一体となるサステナブルな循環の中で、
日本の新しい羊料理のスタンダードを
自ら確立することを目指しています。
飲食業界での調理経験がある方はもちろん、
完全未経験から挑戦したい方も大歓迎です。
シフト制・変形労働時間制を導入しており、
プライベートと
両立しながら無理なく働ける環境を
整えています。

■研修・サポート体制
・自社牧場での研修あり
・代表等との定期ミーティング

アピールポイント:

「羊を料理する」のではなく、
「日本の羊料理をつくる。」

この店は、羊の生産牧場が
運営するレストランです。

市場から食材を仕入れて料理するだけではなく、

羊 → 堆肥 → 土 → 野菜 → 料理

という循環を、ひとつの場所でつくっています。

自社で育てた羊。
羊から生まれた堆肥。
その堆肥を使って育てる野菜。

そのすべてを料理につなげることができます。

さらに、羊の月齢、飼料、個体差、脂の質、
枝肉の状態まで理解しながら料理を
設計できます。
これは、
一般的な飲食店ではなかなか経験できない環境です。

【安心して調理に集中できる環境】
当店では、仕込みや
調理にしっかり向き合えるよう、
充実したサポート体制を整えています。

◆調理に専念できるサポート
まずはキッチンスタッフとして仕込みや
調理にじっくり向き合い、生産から
料理につながる循環や独自の技術を
安心して学び活かしていける環境です。

◆段階的なステップアップ（1年での昇進計画）
将来的に料理長候補や店舗運営、マネジメントを
目指したい方にも、明確な成長計画を
用意しています。
・入社〜3ヶ月：まずは仕込みや調理の流れを
把握する期間
・3〜6ヶ月後：自社牧場へのフィードバックや
新メニュー試作への参画
・半年〜1年後：技術基準づくりや
スタッフ育成、シフト管理などの習得
・1年後以降：料理長として、メニュー開発や
ブランド構築を主導

既存の羊料理を再現するのではなく、
日本における羊料理の新しいスタンダードをつくる。

丁寧なサポートのもとで、
安心して新しいチャレンジを始めてみませんか。

求める人材:

料理長・キッチンスタッフ

羊の生産牧場直営レストランのオープニングスタッフとして、料理長を募集します。
羊を育てる牧場だからこそできる「生産から
料理までつながったレストラン」を、一緒に
丁寧につくっていきませんか。
はじめは分からないことばかりで
当たり前ですので、親身にサポートいたします。

◆応募条件
【歓迎要件】
・調理経験者歓迎（フレンチなどジャンル不問）
・新メニュー開発の経験者
・チームをまとめられる方
※飲食業界での調理経験があれば、
羊肉の調理経験は必須ではありません。

◆こんな方にぴったり（選べるスタートライン）
・これまでの調理経験を活かしたい方
・独自の料理を考えたい方・新規メニュー開発に
興味がある方
・運営や原価管理、マネジメントを学びたい方
・食材の生産や循環型の食文化に興味がある方
・裁量の大きい環境で自分の力を試したい方
※フレンチ、イタリアン、ビストロ、炭火、
モダン和食などジャンル問わず経験を
活かせます。

◆【1年で料理長へ】段階的に
成長できるステップアップ計画
羊肉の調理が初めての方でも、1年で店舗運営を
主導する料理長へと
安心してステップアップできる明確な育成計画を
用意しています。
・最初の3ヶ月：仕込みや調理の流れを習得
・半年後：原価管理や育成などのマネジメントを
習得
・1年後：店舗運営やメニュー開発、
ブランド構築まで大きな裁量を持って活躍
これまでの飲食店での経験を活かし、
あなたの志向やレベルに合わせて無理なく段階を
踏みながら、一段上のマネジメント力を
身につけられる環境です。

勤務時間・曜日:

・勤務時間13：00から22：30

・定休日あり

休暇・休日:

週休二日制・年二回程度連休制度

勤務地:

アクセス:

青葉通一番町駅　徒歩5分

給与:

待遇・福利厚生:

・賄いあり

・生産現場作業見学等外部研修あり

その他:

雇用形態: 正社員

給与: 300,000円 - 500,000円 月給

平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間