【調理】完全予約制の鮨店

鮨とペアリングを極める現場で、料理人・ソムリエ募集****海外からのゲストも多数

【掲載元：求人飲食店ドットコム】

特徴

独立希望者歓迎

雇用形態・給与

アルバイト 時給1400円〜

※交通費の上限は月3万円

応募資格

飲食での勤務経験がある方のみの募集です

• 高級レストラン経験者歓迎
• 英語が話せる方歓迎
• ソムリエ資格保持者優遇

勤務時間

14:00〜23:00の中からシフト制
※1日8h〜・週3〜6日で勤務可能

休日・休暇

シフトによる

夏季休暇／年末年始休暇

待遇

• まかないあり
• 制服貸与
• 資格取得支援

ラグジュアリーなお店なので、一流のマナーが学べます！
就活にもいかせますよ

資格取得支援／まかない・社割・食事補助あり／制服貸与

仕事内容・求める人物

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鮨職人（板前）候補を急募！
ミシュラン星付き料理人のもとで腕を磨きませんか？
一流のスキルが身につく＝就職にも有利

• 英会話を学びたい方も歓迎します

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【 仕事内容 】
調理スタッフとして、鮨カウンター内での調理全般と接客業務を担当していただきます。
『鮨m』はワインとのマリアージュにこだわった江戸前鮨を提供するお店です。
素材の魅力を引き出す鮨や、手間暇をかけた料理の数々を手掛けてくださいね。

＝＝ ここがポイント ＝＝

• 厳選素材に触れながらレベルアップを目指せます

当店にご来店くださるお客様は、一流の味わいを知る方が多いです。
ご提供するのは、おまかせコースのみ。
伝統を重んじた江戸前鮨と、“お米と素材”をテーマにした料理を極める経験は、確実にあなたのレベルアップにつながります。

日本の季節感を大切にした旬の食材に触れ、洗練された料理人の調理技術を学べる環境。
当店での経験は、きっとあなたの人生の糧になりますよ。

• 将来の独立を目指す方を応援いたします

ミシュラン二つ星の店で経験を積んだ料理長のもと、洗練された調理スキルを学んでください。
そして、希望される方には、独立のためのノウハウもしっかりとお教えします。
『鮨m』は、あなたが“将来の目標”に近づけるよう、手厚くサポートいたします。

＝＝ ここにも注目 ＝＝

• シフトは週3日〜応相談！
• 本格的な味わいのまかないを楽しめる！
• 一流のマナーが身につき、就活にいかせる！

『鮨m』で働くからこその貴重な体験があなたを待っています。
本物のスキルを持つ仲間とともに、一緒に楽しく成長していきませんか？

【 こんな方を歓迎します 】

• 将来的に独立を考えている方
• 仕事を通じてスキルアップを図りたい方
• 高級店で働いた経験のある方
• 和食だけでなくフレンチの調理経験がある方、技術を学びたい方
• 向上心のある方

たくさんのご応募をお待ちしております！

身につくスキル・学べる知識

高級食材の知識／ワインの知識／日本酒の知識／お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識／魚の知識／食器の知識／テーブルマナー／店舗運営／仕入れ・食材の目利き

お店の特徴：鮨m（スシエム）

客単価：20000円以上
席数：10席〜15席
喫煙：屋内禁煙
定休日：不定休
運営：DinnerBank株式会社

小さなお店(20席未満)／英語が活かせる環境

東京・表参道にある鮨店「鮨m」では、
江戸前鮨を軸に、日本酒・ワイン・カクテルを用いた食中のペアリングを構築し、
国内外へ発信する取り組みを続けています。

私たちが大切にしているのは、
技術だけでなく、味・温度・香り・流れを立体的に捉え、
一貫一杯として「体験」を設計する視点です。

鮨、料理、サービス、飲料。
それぞれの役割を尊重しながらも、
職種の枠を越えて意見を交わし、より良い形を探っていく現場です。

鮨mは、完成された場所ではありません。
試作、検証、修正を繰り返しながら、常に「次の形」を考え続ける店です。

・自分の感覚やアイデアを、きちんと料理や体験に落とし込みたい方
・日本酒やワインに興味がある方
・小さな店で密度の高い仕事をしたい方

経験の多寡よりも、
考え続ける姿勢と誠実に向き合う力を重視します。

鮨という枠にとらわれず、
食の未来を一緒に形にしていける方との出会いを、楽しみにしています。

＝ ワインや日本酒はこだわりの美酒をラインナップ ＝
当店には特許を取得している400本収納のワインセラーがあり、最高の環境でワインを保存しています。
また、ワインだけでなく、日本酒の品ぞろえにもこだわります。
蔵元から直送される秋田県の『新政』や、日本で3軒しか取り扱っていない大阪府の『秋鹿 酛しぼり』など。
市場になかなか出回らない銘柄を含めて、常時20種類をご用意しています。

最高の美酒を選び、料理とのペアリングを提案するのは、経験豊富なソムリエです。
『鮨m』には、青山の名店『NARISAWA』で10年間ヘッドソムリエを務めた店主をはじめ、一流のソムリエが在籍しています。
ともに働きながら、新たな知見を得られる環境です。

【 ソムリエ：木村 好伸 】
アメリカのジョンソン＆ウェールズ大学でレストランマネジメントを専攻。
卒業後ニューヨークのレストランでサービスを経験後、日本に帰国。
『NARISAWA』（）にて10年間ヘッドソムリエとして経験を積む。
『鮨m』では独自のペアリング技術と感性をいかし、新たな鮨と日本酒・ワイン・ノンアルコールのマリアージュを提案する。
今年はポルトガルのベストシェフの店でペアリングディナーを開催。
来年もポルトガルでイベントを開催予定。

＋＋ 最後にお店からメッセージ ＋＋
今、世界中からたくさんのお客様が来てくださっています。
英会話のスキルがあれば存分にいかせますし、あまり得意でない方も自然と英語に触れられます。
国による好みに応じて、ワインや日本酒の提供の仕方も変えます。
勉強するよりも、体で感じられる環境です。

「自分のスキルがどれくらい通用するのか確かめたい」
「自分のアイデアで、多くのファンを生み出す体験がしたい」
「将来の独立のために、キャリアの箔となるような経験を積みたい」
など、未来に向かって、熱い想いを抱いている方を歓迎します。

現状に満足せず、ともに高みを目指していける仲間をお待ちしています！

選考ステップ

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