東京駅直結レストランの料理長候補

仕事内容

雇用形態：正社員
職種：アミューズメント店長/支配人、飲食店長/支配人

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和食店での調理経験を活かせる
料理長候補を募集！

東京駅を一望できる新丸ビル5F。
焼鳥をはじめ、ジビエやワインなど
こだわりの食材・料理に携われます。
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「仕込みから料理にしっかり向き合いたい」
「食材選びやメニューづくりにも関わりたい」
「自分の経験を活かして、料理長を目指したい」
そんな方におすすめです

〈当求人の魅力ポイント〉
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✅30代～40代前半活躍中
✅️月8～9日休み
✅️賞与年2回あり
✅️実残業月19h
✅️料理長就任後は役職手当あり
✅️東京駅（丸の内）直結！
✅美味しいまかない付き
✅️終電考慮
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仕事内容

料理長候補として、調理だけでなく、
幅広い業務に携わっていただきます。

【店舗運営・マネジメント】
・キッチンスタッフの育成、指導
・厨房オペレーションの改善
・ホールとの連携による店舗運営
・料理全体の品質管理

【メニュー・食材管理】
・季節メニュー、コースメニューの開発
・食材の仕入れ、在庫管理
・原価管理

【調理】
・黒岩土鶏の串打ち、焼き
・焼鳥、ジビエ料理の仕込み、調理
・前菜、一品料理などの調理

✨️鳥欧で働く魅力

• 料理の幅を広げられる

和食を土台に、黒岩土鶏やジビエにも挑戦。
食材の仕込みから料理にしっかり向き合えます。

• メニュー開発・食材の仕入れに携われる

季節メニューやコース内容を現場から提案。
食材選びや仕入れにも関われる、裁量のある環境

• 生産者を訪ねる現地研修

宮崎県の生産者を訪問する現地研修も実施しています。
生産者のこだわりや食材の背景を学び、

食材を深く知り、料理人として成長できます。

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入社後の流れ
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✅️STEP1｜鳥歐の料理を知る
まずは店舗の料理や食材について理解。
和食の経験を活かし、焼鳥・ジビエなど
鳥歐ならではの調理も身につけます。

✅️STEP2｜料理人として幅を広げる
仕込み・調理だけでなく、
品質管理、食材・原価管理、スタッフ育成、
メニュー開発などへ
段階的に関わっていただきます。

✅️STEP3｜料理長へ
店舗への理解を深めた後は、
料理長として厨房全体をまとめます。

求めている人材

【必須】

• 飲食店での調理経験がある方（業態不問）
• 基本的な包丁技術

＼✨️焼鳥未経験でもOK！✨️／

焼鳥や料理長の経験は問いません
これまでの和食経験や料理へのこだわりを活かし、
スタッフ育成や店舗運営にも挑戦したい方を
お待ちしております。

【歓迎】
・焼鳥、焼き場の経験がある方
・料理長、副料理長などの役職経験がある方
・現場やチームをまとめた経験がある方
・原価管理、仕入れ、メニュー開発の経験がある方
・マネジメント経験がある方
・店舗運営、シフト作成の経験がある方

【こんな方が活躍中】
✅飲食・食への興味関心がある方
✅自ら意見を発信し、主体的に行動できる方
✅アドバイスを前向きに受け止め、成長できる方
✅チームワークを大切にし、周囲に配慮できる方
✅腰を据えて長く働きたい方

活かせる経験・前職・資格例
・飲食店でのキッチン・調理経験
・居酒屋、レストランでの調理経験
・焼鳥店、焼肉店などでの調理経験
・ホテルや旅館での調理経験
・仕込みから調理まで一通り携わった経験

勤務時間詳細

総労働時間：1ヶ月あたり178時間

• 下記時間帯でシフト制

10:00〜23:00の間
実働時間：8時間
（通し勤務の日は、休憩を除く実働が11時間30分程度）
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平均勤務日数：月21〜22日
平均残業時間：月19時間程度

【半月あたりの目安】
公休：4日
早番・遅番：計4日（人員に余裕がある場合）
通し：3日
※適正な人員配置を前提とした基準です。

【シフト例】
早番：10:00〜16:00
遅番：16:00〜23:00
通し：10:00〜23:00（休憩60〜90分／実働11時間30分）

※基本は通し勤務です。
※日曜など連休最終日は22:00閉店のため、実働時間が短くなります。
※通常日も状況により22:00～22:30頃に退勤する場合があります。

休日休暇

• 月8〜9日休み（シフトによる）
• 年間休日105日

※希望休については、シフト作成時にご相談いただけます。

・有給休暇
・年末年始休暇
・慶弔休暇
・リフレッシュ休暇
・産休・育休あり

【公休】
・31日の月：9日
・30日の月：8日

有給休暇の残日数がある方は、30日の月に1日を有給消化し、
実質9日休みとなる運用です。
法定の年5日の有給取得も実現しています。

【勤務について】
固定残業45時間を含みますが、
実際の平均残業時間は月19時間ほどです。
45時間を超えた分は、1分単位で全額支給します

勤務地

〒1000005東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸ビル 5F

交通・アクセス

東京メトロ丸ノ内線「東京駅」より徒歩1分／JR山手線「東京駅」より徒歩3分

給与詳細

※基本給・固定残業代の総額

基本給：月給 37万円 〜 43万円

固定残業代：あり
1ヶ月あたり10万8600円 〜 12万6100円（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

※固定残業時間に達しなかった月も、月給からの減額はありません。
※深夜手当・休日手当は、固定残業代とは別に支給します。
※試用期間（3か月）は基本給・固定残業代のみの構成となり、本採用時より月給が低くなります。
※勤務時間・残業代の計算方法・休日は本採用時と同じです。

・料理長就任後は、能力に応じて月10,000円〜30,000円の役職手当を別途支給します。

試用・研修期間：3ヶ月
試用・研修期間の条件：給与条件が異なる

【給与】
本採用と異なる
基本給 : 月給 24万7900円 〜 29万2100円

固定残業代：あり

1ヶ月あたり9万2100円 〜 10万7900円（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

待遇・福利厚生

【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

【福利厚生】

• まかない・社割

親子丼、そぼろご飯、白湯ラーメン、
ハヤシライスなど日替わりでご用意しています。
グループ店舗での飲食は20％オフです。

職場環境

統括料理長、料理長、キッチン、店長、ホールを合わせた16名体制の店舗です。

キッチンでは20代～40代前半のスタッフが中心となって活躍中！
ホールは幅広い年代のスタッフが在籍しています。

選考プロセス

• 選考の流れ

1. Webからご応募（履歴書・職務経歴書は不要です）
2. 面接（1回／私服可）
3. 内定

ご希望に応じて選考前の職場見学も承っています。
「話を聞いてみたい」というご相談も歓迎します。

✨️鳥欧について

宮崎県産「黒岩土鶏」を使った
焼鳥を中心に、水炊き・鶏しゃぶ・
ジビエ料理などを提供しています。

ディナー客単価は約1万円。
焼鳥だけでなく、ジビエやワインなど、
こだわりの食材・料理に携われるお店です。