【調理スタッフ】上野御徒町/百名店選出の高級とんかつ専門店

仕事内容:

■業務内容
東京とんかつ がぶうの厨房で、とんかつを中心とした調理業務を担当します。
仕込み・パン粉付け・揚げ場と、段階的にステップアップしていきます。
飲食未経験・料理経験ゼロでも問題ありません。
将来的には調理技術だけでなく、発注・在庫管理・シフト調整など、店舗運営に関わる業務にも携われます。
「手に職をつけたい」方にも、「将来は自分の店を持ちたい」方にも、どちらにも道が開ける環境です。

■具体的な業務【調理業務（メイン）】
・仕込み（肉の下処理、衣付け、付け合わせ準備）
・揚げ場（とんかつの揚げ工程）※習熟度に応じて段階移行
・盛り付け
・提供準備
・食材管理、キッチンクレンリネス【店舗運営業務（習熟度に応じて段階的に）】
・食材・消耗品の発注、在庫管理
・原価管理、ロス削減の取り組み
・店舗の売上・数値管理への参加

■ 身につくこと
・プロの揚げ技術(食べログ百名店の味を再現できる水準)
・食材の目利き、仕込みの基礎 ・厨房オペレーション全般
・飲食店経営に必要な数値感覚・運営スキル

アピールポイント:

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＼ オープンわずか10ヶ月で「食べログ とんかつ 百名店 2026」選出！ ／

新規選出26店舗の中で”最速”の快挙！各種メディアでも話題沸騰中

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「人生最高のとんかつ」「とんかつの概念が変わった」「日本一美味しい」

2025年4月、上野・御徒町にオープンした『東京とんかつ がぶう』。オープンからわずか約10ヶ月という異例のスピードで「食べログ とんかつ 百名店 2026」に選出され、新規選出店の中で最速の快挙を成し遂げました！TV番組をはじめ多数のメディアにも取り上げられ、連日予約で満席・行列が続く話題店となっています。

2号店の始動に伴い、店舗運営を担う体制を大幅に強化します。圧倒的なスピードで成長を続けるこの店、このブランドを、一緒に育ててくれる店長候補を募集します。

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『東京とんかつ がぶう』とは

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「もう普通のとんかつには戻れない」をコンセプトに、2025年4月にオープンした創作とんかつ専門店です。

創業者の大沼は、5年で国内外100店舗を展開した「BAKE」をはじめ、複数の成長企業で役員を歴任。時価総額6億円から300億円への成長を牽引した経営のプロフェッショナルです。

料理長の谷口は、食べログとんかつ部門全国5位「とんかつけい太」で腕を磨いてきた実力派です。

「経営のプロ」と「調理のプロ」がタッグを組んで立ち上げた1号店。私たちは今、この店とこのブランドを任せられる店長候補を探しています。

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なぜ『がぶう』で働くのか

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《1》店舗運営に本気で取り組める環境
オープンからわずか約10ヶ月で「百名店」へ最速選出！TVや雑誌など多数のメディアからも取材を受け、週末は予約で満席、平日も行列ができる状況です。この集客力は、圧倒的な商品力に加えて、スタッフ全員で取り組むSNS発信や日々の接客の積み重ねから生まれています。店長候補には、店舗運営だけでなく、集客施策にも積極的に関わっていただきます。

《2》食べログ全国5位の名店出身の料理長の下で働ける
料理長・谷口は、食べログ全国5位「とんかつけい太」出身。その技術と仕事への姿勢を間近で学べる環境です。お客様からは「スタッフの動きが素晴らしい」「接客も丁寧で、激戦区の中でも確かな存在感」という声をいただいています。すでに質の高いチームができています。

《3》2号店が始動。店舗拡大の今だからこそ、チャンスが多い
上野・御徒町の1号店に続き、いよいよ2号店が始動します。これから店舗を増やしていくフェーズで、5年間で5ブランド100店舗の展開を計画しています。大手チェーンでは何年も順番待ちが必要なポジションも、店舗拡大期の今なら、努力と実力次第で早期に掴めるチャンスがあり、挑戦しがいのあるフェーズです。

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私たちが採用で最も重視すること

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★ スキルより、人柄★
調理技術やマネジメント経験は、入社後に身につけられます。でも、人柄は変えられません。カウンター17席、毎日同じメンバーと顔を合わせて働く環境です。だからこそ、「誰と働くか」がすべてを左右します。

どれだけスキルが高くても、チームの空気を悪くする人とは働けない。逆に、経験が浅くても、誠実で前向きな人となら一緒に成長できる。

だから私たちは、人柄を最も重視して採用しています。

＼こんな方と働きたい／

• 嘘をつかない、誠実な人
• 周囲への気遣いができる人
• チームで成果を出すことに喜びを感じる人
• 素直に学び、成長しようとする人

＼こんな方には向いていないかもしれません／

• 自分のやり方に強いこだわりがあり、変えたくない方
• 周囲の意見を聞くより、自分の判断で進めたい方
• チームより個人プレーを好む方

私たちは「一緒に作っていく」スタンスを大切にしています。過去の経験やプライドより、素直に学び、チームで成果を出すことを楽しめる方を求めています。

経験やスキルは問いません。「この人と一緒に働きたい」と思える方からのご応募をお待ちしています。

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評価制度・キャリアパス

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「シンプルなオペレーション習得で、すぐに月給35万円へ」

未経験の方でも月給30万円からスタートし、とんかつを一人で揚げられるようになれば、月給35万円〜にベースアップします。「とんかつを揚げる」と聞くと難しそうに感じるかもしれませんが、心配いりません。

◎ メニュー数が少なく、覚えることがシンプル
◎ 揚げ方は理論ベース。職人的な勘や長年の修行は不要
◎ マニュアルどおりに素直に取り組めば、早い人で1〜2ヶ月で習得可能

「頑張っても上がらない」ではなく、「やれば上がる」。
基準が明確だから、安心して取り組めます。

**★【評価制度】★**年2回の評価を実施。
以下の4軸で公正に評価します。

◎ 業務スキル（素直に学ぶ姿勢、調理技術、オペレーション習熟度）
◎ 数値成果（自分で考えて動く力、売上・原価率・人件費率への貢献）
◎ チーム貢献（周囲への気遣い、後輩育成、シフト協力、改善提案）
◎ 顧客満足（誠実な接客、口コミ評価、リピーター獲得）

スキルや数字だけでなく、「どんな姿勢で取り組んだか」も評価します。誠実に取り組む人が正当に報われる仕組みです。

評価結果は給与に直接反映。頑張りが正当に報われる仕組みを整えています。

★【高評価者へのインセンティブ】★

高い評価を得たスタッフには、「NOT A HOTEL」への社員旅行など、特別なインセンティブも用意し、努力が目に見える形で報われる環境を整えています。

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代表メッセージ

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オープンからわずか10ヶ月で食べログ百名店に選出いただいたことは、日々ご来店くださるお客様、そしてチーム全員の努力の結晶です。『もう普通のとんかつには戻れない』というコンセプトのもと、一切の妥協なく、最高のとんかつ体験を追求してきた結果が、このような形で評価いただけたことを大変光栄に思います。

私たちGAVRIFOODは、この百名店選出を一つの通過点と捉えています。今後もさらなる品質向上に努めるとともに、より多くの方に『もう普通のとんかつには戻れない』体験をお届けすべく、多店舗展開も視野に入れながら挑戦を続けてまいります。

★ 良いチームは、採用から始まる ★

私たちは、これからの5年間で5ブランド100店舗の展開を計画しています。

店舗数の拡大に必要なのは、全員で「一緒に働きたい」と思える人だけを採用し、評価制度を整え、頑張った人が報われる会社にすることです。

「人柄重視」で採用しているのは、働く人のためでもあります。

飲食業界では、上司からの理不尽な要求やパワハラ的な指導に悩む人も少なくありません。私たちは、そういう職場にはしたくない。

「誰と働くか」を大切にし、入社後に人間関係で消耗することが少ない環境を目指しています。

良いチーム、良い職場環境で、一緒に飲食の常識を変えましょう。

株式会社GAVRIFOOD
代表取締役 大沼 康宏

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＼ 最後に ／

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『東京とんかつ がぶう』は、オープンから半年で「とんかつの新基準」と呼ばれるようになりました。でも、ここからが本当のスタートです。

「商品力のある店で、本物の経験を積みたい」
「創業期から関わって、上を目指したい」
「良いチームで、気持ちよく働きたい」

そんな方からのご応募をお待ちしています。

求める人材:

【必須条件・スキル】
・学歴不問
・人柄重視（誠実さ、素直さ、チームワークを大切にできる方）
・未経験・異業種からの転職、大歓迎！

【歓迎する資格・経験】
・飲食店での勤務経験がある方
・接客業の経験がある方
・明るく元気に挨拶ができる方
・チームワークを大切にできる方

勤務時間・曜日:

＜勤務時間＞
シフト制 9:30〜21:30
所定労働時間：8時間、休憩2時間
※ランチ 11:30〜15:00／ディナー 17:30〜21:00

＜休日・休暇＞
週休2日（シフト制）／年間休日105日

休暇・休日:

■休暇・休日
・完全週休2日制（シフト制）
・年次有給休暇（入社6か月後に10日付与）
・慶弔休暇
・産前産後・育児・介護休業

勤務地:

・職場敷地内禁煙

アクセス:

〒110-0005 東京都台東区上野4-6-4 OGSⅡ地下1F

【最寄り駅】
・JR山手線・京浜東北線「御徒町駅」徒歩2分
・都営大江戸線「上野御徒町駅」徒歩2分
・東京メトロ銀座線「上野広小路駅」徒歩2分
・東京メトロ日比谷線「仲御徒町駅」徒歩4分
・東京メトロ千代田線「湯島駅」徒歩8分
・京成本線「京成上野駅」徒歩6分

※複数路線利用可能でアクセス良好
※雨の日も駅近で通勤しやすい立地です

給与:

固定残業代あり：月給 ￥300,000 〜 ￥417,000は1か月当たりの固定残業代￥91,000〜￥127,000（45時間相当分）を含む。45時間を超える残業代は追加で支給する。

待遇・福利厚生:

• 社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）
• 交通費支給
• 制服貸与
• まかない制度
• 健康診断（年1回）
• 昇給あり（年2回の評価に応じて）

その他:

・LINEを利用してコミュニケーションを取ります。

雇用形態: 正社員

給与: 300,000円 - 417,000円 月給

平均所定労働時間（1か月当たり）: 160時間