屋根裏の台所 匙かげん　料理人・商品開発候補

仕事内容:

株式会社ミナデインは、新橋・銀座・虎ノ門エリアを中心に、烏森百薬、STAND BY Mi、匙かげん、新橋二丁目九番地らんたん、屋上屋台中華りんりん、ハイボールバー水ヰなど、すべて異なるコンセプトの飲食店を16店舗18業態展開しています。

私たちが目指しているのは、単なる多店舗展開ではありません。

ミナデインは、公式に「食と人間の価値で、まちづくりをする集団」と掲げています。食を通したまちづくりプロデュース、直営飲食店、メディア・EC、食文化の保全など、食に特化してさまざまな挑戦をしている会社です。

2025年には、代表の大久保伸隆が外食産業記者会主催の『外食アワード2025』外食事業者部門を受賞しました。

今回募集するのは、屋根裏の台所「匙かげん」 の料理人・商品開発候補です。

匙かげんは、もともとミナデインのシェフたちが商品開発や試作を行う“テストキッチン”として活用予定だった場所です。しかし、新橋の店舗が連日満席となり、ご案内できないお客様が増えたことから、「だったら、ここもお店にしてしまおう」と、屋根裏のキッチンを店舗に改装しました。

場所は、新橋のビル3階。看板も大きくなく、階段も急な、いわば“隠れ家”です。

でも、だからこそできることがあります。

大箱のチェーン店のように、決められたメニューを大量に作る仕事ではありません。

高級店のように、料理だけが主役になりすぎる店でもありません。

匙かげんが目指すのは、和食・話食・輪食。

和食を通じて会話が生まれ、人の輪がつながっていくような、外食の本質を大切にするお店です。

料理人の仕事は、厨房の中だけで完結しません。

もちろん、仕込み、調理、盛り付け、火入れ、食材管理、衛生管理、発注、原価管理は大切です。

でも、それだけではありません。

目の前のお客様が、誰と、どんな気持ちで、どんな時間を過ごしに来ているのか。

今日の料理が、その人の会話をどう変えるのか。

一皿が、その人にとって「また来たい」という記憶になるのか。

そこまで考えるのが、ミナデインの料理人です。

ミナデインでは、飲食店を「いらっしゃいませ」と「ありがとうございました」だけで完結する場所とは考えていません。

昼なら「こんにちは」。

夜なら「こんばんは」。

まずは人と人として挨拶を交わし、店とお客様という一方通行ではなく、同じ時間を過ごす関係をつくっていく。

料理人も、奥に隠れる人ではありません。

料理を通して、会話を生み、人の輪をつくり、街の空気を少しずつ変えていく人です。

今回の求人は、普通のキッチンスタッフ募集ではありません。

飲食業は、アルバイトでは「楽しい」「人と関われる」「仲間ができる」と人気があるのに、正社員になると「大変そう」「長時間労働」「将来が見えない」と思われてしまうことがあります。

私たちは、その見え方をひっくり返したいです。

飲食人は、ただ長く働く仕事ではない。

飲食人は、料理と人間味で街をつくれる仕事である。

飲食人は、自分の得意なことを武器にして、店・商品・人・地域に価値を残せる仕事である。

そう本気で思える人と、一緒に働きたいです。

【具体的な仕事内容】

まずは、匙かげんのキッチン業務からスタートしていただきます。

・仕込み、調理、盛り付け ・食材の発注、在庫管理、品質管理

・衛生管理、厨房内の整理整頓

・既存メニューの調理オペレーション習得

・季節メニュー、週替わりメニュー、試作メニューの開発

・原価や提供スピードを考えたメニュー改善

・お客様の反応を見ながら料理を調整すること

・ホールスタッフとの連携

・アルバイト、若手スタッフへの調理指導

・新店舗、新業態のメニュー開発サポート

・希望や適性に応じた商品開発、BtoB事業、レシピ落とし込みへの参加

匙かげんでは、料理人が考えた料理をお客様の目の前で提供し、その反応を直接見ることができます。

弊社の北山海シェフも、ミナデイン公式インタビューで、匙かげんの料理長として調理・商品開発を担当し、自分が考案した料理を食べて喜んでもらう姿を目の前で見られることが励みになっていると話しています。また、オープンキッチンなので、調理しながらお客様と話し、直接感想をもらえることも特徴です。

さらに、ミナデインの料理人の仕事は店舗だけに閉じません。

北山海シェフは、BtoB事業で「まぼろし商店」のレシピ伝授や、プロデュース店舗へのレシピの落とし込み、クオリティ確認、キッチン機材などの立ち上げ準備にも関わっています。

つまり、料理人としてのキャリアが、 「自分の店の厨房」だけで終わらないということです。

料理長。

商品開発。

新業態立ち上げ。

食文化の承継。

地域の名店の味を残す仕事。

プロデュース店舗へのレシピ落とし込み。

将来の独立。

カンパニー制への挑戦。

社長という選択肢。

ミナデインでは、料理人が料理人のまま視野を広げられます。

【北山海シェフの紹介】

北山海シェフは、長野県生まれ。エコール辻東京フランス校を卒業後、ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションで10年強フレンチの修業を積み、その後、株式会社グローバルダイニングなどで飲食を学び、2020年にミナデインへ入社しました。STAND BY Miの構想段階から加わり、設計にも携わり、オープン時には料理長として腕を振るいました。

現在は、屋根裏の台所 匙かげんのシェフ兼商品開発を担当しています。ミナデイン公式採用ページでは、北山海シェフはミナデインを「個々が輝けて自分が主人公になれる会社」と表現して、個人の価値を最大限活かし、強みを伸ばし、得意なジャンルで勝負できる会社だと語っています。

北山海シェフがミナデインに入社した理由は、店舗の立ち上げを経験したかったからです。フレンチレストラン時代は修行の日々で、店舗展開や立ち上げに関わる機会が限られていました。ミナデインでは、やる気があればすぐにいろいろな経験ができると感じたそうです。

料理人として、ただ技術を磨くだけでは物足りない。

料理長になりたい。

商品開発をしたい。

店づくりをしたい。

自分の視野を広げたい。

いつか独立したい。

でも、今の職場ではその機会がない。

そんな方には、ミナデインは合うと思います。

北山海シェフは、料理について「美味しい料理を提供するのは大前提」としながら、空間づくり、サービス、美味しい料理、気遣いが一致したときに、お客様に感動を与えられると語っています。

ミナデインが求めているのは、まさにそういう料理人です。

包丁だけを見ている人ではなく、人を見る料理人。

鍋だけを見ている人ではなく、店全体を見る料理人。

レシピだけを守る人ではなく、街に残る体験をつくる料理人。

料理を「作業」ではなく、「人間味を届ける手段」として考えられる料理人。

そんな方に、匙かげんのキッチンを任せたいです。

アピールポイント:

1. 料理人が“主人公”になれる会社です

北山海シェフは、ミナデインを「個々が輝けて自分が主人公になれる会社」と考えていて、強みを伸ばし、得意なジャンルで勝負できる場所がある。やりたいことや適性を見極め、サポートしてくれる会社だと語っています。

料理人として、今の職場で「自分の個性を出せない」「メニュー開発に関われない」「言われたものを作るだけになっている」と感じている方には、面白い環境です。

2. 厨房の中だけで終わらないキャリアがあります

ミナデインでは、飲食店のコンセプトメイキング、立地調査、商品企画・開発、マーケティング、リピート戦略、デザイン、オペレーションまで、幅広く店舗づくりに関わっています。オリジナルブランドづくりをトータルでサポートしておりますので、ご自身を店長としてブランディングしたい、お店をブランディングしていきたい方にはうってつけです！

将来的には、料理長、商品開発、新店舗立ち上げ、プロデュース店舗のレシピ設計、独立支援、カンパニー制など、さまざまなキャリアの可能性があります。

3. 匙かげんは“テストキッチン発”の店です

匙かげんは、元々シェフたちの商品開発・試作のためのテストキッチン予定だった場所から生まれた店舗です。メニューには、シェフのメモ書きノートをイメージしたイラスト入りレシピを添え、「洋風肉じゃが」「オレンジエビマヨ」など、自宅でも楽しめるレシピを通じて、帰宅後も余韻が残る仕掛けを込めていると公式ページで説明されています。

つまり、匙かげんは、料理人の試作や挑戦がそのまま店の魅力になりやすい場所です。

4. 高級店の技術を、日常の飲食に翻訳できます

北山海シェフは、ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションで10年強フレンチの修業を積んだ料理人で、STAND BY Miについては、ロブション出身シェフによるハイクオリティなおつまみがカジュアルな価格で楽しめる立ち飲み居酒屋として紹介されています。

高級店の技法を、高級店のまま提供するのではなく、新橋の日常に合う形へ翻訳する。 この感覚にワクワクする方には、ミナデインはかなり合うと思います。

5. 食文化を残す仕事にも関われます

ミナデインは、全国各地の絶やしたくない絶品メシのレシピを再現・お届けするECサイトや、消えてしまった名店の思い出の味を復活させる「まぼろし商店」など、食文化の保全にも取り組んでいます。

料理人として、単に今あるメニューを作るだけでなく、地域に愛された味を残す仕事にも関われる可能性があります。

6. 働き方の相談もできます

週休2日制を基本に、月8日・月9日・月10日休みの選択、週休3日、1日実働7時間など、理想の働き方がある方はご相談ください。

「料理人として本気で働きたい。でも、家庭やプライベートも大切にしたい」

「今は長時間労働から少し距離を置きたい」

「逆に、今はしっかり働いて稼ぎたい」

それぞれの希望を聞きながら、できる限り合う働き方を一緒に考えます。

【活躍中インタビュー】

最高峰のフレンチで磨いた技術を、新橋の日常と人の輪をつくる料理へ。

屋根裏の台所 匙かげん シェフ兼商品開発／北山 海

前職では、ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションで10年強、フレンチの技術を磨いてきました。最高峰の現場で学べることは本当に多く、火入れ、ソース、盛り付け、素材への向き合い方など、料理人としての土台を徹底的に鍛えられました。一方で、当時は「もっと自分で店づくりに関わりたい」「料理長としてメニューや空間まで考えたい」「自分の料理を、お客様の反応を見ながら育てたい」という気持ちも強くなっていきました。料理の完成度だけでなく、店の立ち上げ、商品開発、事業づくりまで経験したいと思ったことが、ミナデインへの転職を考えたきっかけです。

入社後は、STAND BY Miの構想段階から関わり、現在は匙かげんの料理長兼商品開発を担当しています。匙かげんはオープンキッチンなので、自分が考えた料理を食べたお客様の表情や言葉が、そのまま届きます。高級店では一皿の緊張感がありますが、ここでは料理を通じて会話が生まれ、人の輪が広がっていく実感があります。ミナデインには、お客様が店の扉を直してくださったり、新メニューの提案をしてくださったり、週に8回、9回と通ってくださる方がいたりします。毎日来ていた常連さんが来ないことに気づき、おうちまで様子を見に行ったことで一命を取り留めたという話も聞いています。

それを聞いた時、ここは単なる飲食店ではなく、街の中の居場所なんだと感じました。料理人が厨房にこもって終わるのではなく、料理で人と人の関係をつくり、店と街の空気まで変えていける。ロブションで培った技術を、新橋の日常に合う形へ翻訳できることが、今の一番の面白さです。料理長になりたい人、商品開発をしたい人、いつか独立したい人、自分の料理をもっと人の記憶に残したい人には、ミナデインはかなり面白い環境だと思います。

求める人材:

＼料理人として、もう一段階レベルを上げたい方へ／

経験年数だけで判断しません。

調理師免許の有無だけでも判断しません。

有名店出身かどうかだけでも判断しません。

もちろん、和食、フレンチ、イタリアン、居酒屋、ビストロ、バル、割烹、ホテル、ブライダル、カフェ、給食、惣菜、セントラルキッチンなど、調理経験がある方は大歓迎です。

アルバイトでのキッチン経験も、しっかり評価します。

ただし、今回の求人は「簡単な作業だけしたい方」向けではありません。

・料理人としてもっと上を目指したい方

・飲食業にプライドを持って働きたい方

・料理で人を喜ばせることに本気になれる方

・料理だけでなく、会話、空間、店づくりにも興味がある方

・厨房の中だけでなく、お客様の反応まで見たい方

・商品開発に挑戦したい方

・自分の料理を、もっと多くの人に届けたい方

・将来、自分のお店を持ちたい方

・新業態、新店舗の立ち上げに関わりたい方

・飲食正社員のイメージを変えたい方

・食を通じたまちづくりに興味がある方

・地域に残る味、消えゆく名店の味を守る仕事に興味がある方

・「料理は好きだけど、今の職場では視野が広がらない」と感じている方

・「このまま仕込みと営業だけで終わりたくない」と思っている方

こんな方は、ぜひ一度お話ししたいです。

一方で、下記の方には合わないかもしれません。

・決められたことだけを淡々とやりたい方

・お客様との会話や反応に興味がない方

・料理を作ることだけが料理人の仕事だと思っている方

・店づくりやチームづくりには関わりたくない方

・新しいメニューや新しい業態に挑戦するより、ずっと同じことをしていたい方

・人間味よりも、マニュアルだけを重視したい方

ミナデインでは、技術だけでなく、個性も大切にしています。

代表メッセージでも「人が主役」の飲食店づくりにこだわり、メンバーそれぞれの個性を最大限に発揮し、属人的なサービスを届けることを大切にしていると説明しています。

料理が好き。

人が好き。

飲食の可能性を信じている。

飲食業を、もっと誇れる仕事にしたい。

そんな方を歓迎します。

勤務時間・曜日:

12:00～23:00

シフトにより、

10:00～17:00

16:00～23:00

など調整可能です。

シフト制 1日の実働時間8時間

※法令により22時以降の勤務は18歳以上の方のみ

※仕事をコントロールして、定時で帰る日は残業なしで帰ることも可能です。

※自ら残業して稼ぎたいという方もご相談ください。

※店の状況によって、まれに残業が発生する可能性があります。

※ご家庭の事情などに応じて、勤務時間もご相談ください。

1時間休憩を2回取得していただき、休憩ごとにまかないをご用意します。

1日2回まかないありです。

「今日は2時間連続で休憩したい」

「休憩中に一時帰宅したい」

なども、可能な範囲で対応します。

休暇・休日:

週休2日制／交代制

月8日、月9日、月10日休みのいずれかを選んでいただくことができます。

※各給与体系に準じますので、面談時にご相談ください。

【休暇】

有給休暇あり

夏季休暇あり

冬季休暇・年末年始休暇あり

夏季・冬季ともに1週間連続休暇も相談可能

慶弔休暇

育児休暇

介護休暇

特別休暇

結婚休暇

生理休暇

産前産後休暇

育児休暇取得・復帰実績あり

お子さまの学校行事、家族の予定、大切な人の誕生日や記念日なども、できる限り調整します。

連休取得で旅行もOKです。

勤務地:

敷地内禁煙

アクセス:

・最寄り駅

山手線、京浜東北線、東海道線、横須賀線、東京メトロ銀座線、都営浅草線、ゆりかもめ 新橋駅 徒歩4分

都営三田線 内幸町駅 徒歩6分

都営大江戸線、ゆりかもめ 汐留駅 徒歩8分

・最寄りバス停

新橋駅前バス停（都01系統・市01系統・橋86系統など）から徒歩4分

西新橋二丁目バス停（都01系統・渋88系統など）から徒歩5分

新橋駅北口バス停（市01系統など）から徒歩5分

車通勤OKですしバイク通勤OKです！

ＪＲ山手線の浜松町駅からは2分、田町駅からは5分で電車通勤でき、ＪＲ京浜東北線では東京駅から3分、品川駅からで10分で電車通勤できます！

ＪＲ東海道線の川崎駅からは15分、品川駅からは5分でスムーズにアクセス可能です！

東京メトロ銀座線だと銀座駅（2分）、虎ノ門駅（2分）、溜池山王駅（4分）で、

都営浅草線だと大門駅（2分）、三田駅（4分）と便利です！

給与:

月給40万円～60万円

前職の給与を考慮・保障します。

※これまでの経験・スキルを考慮します。

※飲食店経験はアルバイト経験も含めて評価します。

※料理長経験、商品開発経験、メニュー開発経験、原価管理経験、新店舗立ち上げ経験がある方は優遇します。

※基準に達していない方は月給28万2000円～となります。

※週休3日、1日実働7時間など、理想の働き方をお持ちの方はご相談ください。

※社内独立制度あり。

下記のイメージで年収アップが可能です。

1年目：年収500万円　料理長・店長クラス

2年目：年収600万円　マネージャークラス

4年目：年収800万円　マネージャークラス

希望がある方は、雇用形態や働き方も面談時にご相談ください。

正社員として安定して働きたい方も、将来独立を見据えたい方も、まずは率直にお話しいただければ嬉しいです。

【手当】

交通費全額支給

残業手当

役職手当

出張手当

新メニュー開発手当

ソムリエ手当

英会話手当

引越手当

家賃補助あり

家族手当

自転車通勤手当

【昇給】

年2回

2月・8月

【賞与】

年2回

2月・8月

待遇・福利厚生:

・引越し費用補助

・社会保険完備

・交通費全額支給

・自転車通勤手当

・家族手当

・まかないあり

・社割あり

・系列店利用割引あり

・社員旅行

・健康診断

・ストレスチェック制度

・従業員相談窓口設置

・社内転職制度

・スタッフ紹介制度

・社員結婚記念祝い

・出産祝い

・ご家族への感謝のプレゼント

・優秀社員表彰

・永年勤続表彰

・報奨金制度

・歓送迎会

・夏のバーベキュー会

・サービス技能研修

・独立サポート制度

・商品開発への参加機会

・新店舗立ち上げへの参加機会

・グループ内異動相談OK

▼独立サポート制度

「将来、自分のお店を持ちたい」

「料理人として独立したい」

「料理長で終わらず、経営も学びたい」

「自分のコンセプトで店をつくりたい」

そんな目標を持っている方を、ミナデインは応援します。

経営手法、運転資金、お店づくり、仕入先、従業員採用、メニュー開発、コンセプト設計など、できる限りサポートします。

経営計画書の作成、物件探し、仕入先の紹介なども一緒に進めます。

料理人が独立するとき、料理の腕だけでは足りないことがあります。

立地、資金、原価、採用、教育、販促、リピート設計、デザイン、オペレーション。

飲食店経営には、たくさんの知識が必要です。

ミナデインでは、そうしたノウハウを学びながら、料理人としての可能性を広げることができます。

▼キャリアパス

ミナデインには、さまざまな飲食店があります。

最初に配属された業態が合わなかった場合でも、希望があればグループ内で異動相談ができます。

料理人として、下記のようなキャリアが考えられます。

・匙かげんのキッチンスタッフ

・副料理長

・料理長

・商品開発担当

・新店舗立ち上げメンバー

・新業態のメニュー開発

・プロデュース店舗のレシピ落とし込み

・BtoB事業への参加

・食文化保全事業への参加

・マネージャー

・社内独立

・カンパニー代表

・将来的な社長候補

飲食業は、ただ勤務年数を重ねるだけの仕事ではありません。

自分の個性、料理の得意分野、人との関わり方、挑戦したい業態によって、キャリアの形を変えられます。

その他:

在宅でのリモート面接対応可能

日払いNG

週払いNG

現金手渡しNG

書類選考はありません。

まずは、あなたがこれまでどんな料理をしてきたのか、これからどんな料理人になりたいのかを聞かせてください。

すでに料理人として自信がある方も、

まだ自信はないけれど本気で上を目指したい方も、

飲食業の可能性を信じている方も、

「料理で人と街を変える」という言葉に少しでも惹かれた方も、

ぜひ一度お話ししましょう。

雇用形態: 正社員

給与: 400,000円 - 600,000円 月給

平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間1分