พนักงานอบขนมปัง

รายละเอียดตำแหน่งงาน (Job Description)

ตำแหน่ง: พนักงานเบเกอรี่ / ช่างทำขนมอบ (Baker)

แผนก: อาหารและเครื่องดื่ม (F&B / Kitchen)

รายงานตรงต่อ: ผู้จัดการคาเฟ่ (Cafe Manager)

วัตถุประสงค์ของตำแหน่งงาน (Job Objective) รับผิดชอบการเตรียม ผลิต และอบขนมปัง ขมอบ และเบเกอรี่ต่างๆ ของร้านคาเฟ่ให้ได้คุณภาพ รสชาติ และหน้าตาที่สวยงามตามมาตรฐานที่กำหนด (Standard Recipe) รวมถึงการบริหารจัดการวัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพและรักษาความสะอาดในพื้นที่ปฏิบัติงาน

หน้าที่และความรับผิดชอบหลัก (Key Responsibilities)

1. งานผลิตและเตรียมการ (Production & Preparation)

• ชั่ง ตวง และเตรียมวัตถุดิบสำหรับการทำขนมปัง ขมอบ (เช่น ครัวซองต์ บาแก็ต ซาวโดว์ โดนัท) และขนมอบตามสูตรมาตรฐานของร้าน
• นวดแป้ง หมักแป้ง (Proofing) ตีครีม ผสมไส้ และขึ้นรูปขนมประเภทต่างๆ ด้วยความประณีต
• ควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการอบขนมแต่ละชนิดให้ได้ความสุก สีสัน และเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ
• ตกแต่งหน้าตาของขนม (Garnishing & Plating) ให้มีความสวยงาม ดึงดูดลูกค้า และตรงตามภาพลักษณ์แบรนด์ของคาเฟ่ก่อนส่งออกเสิร์ฟหรือจัดวางบนตู้โชว์

2. การควบคุมคุณภาพ (Quality Control)

• ตรวจสอบคุณภาพของขนมทุกชิ้นก่อนนำไปจำหน่าย หากพบสินค้าที่ไม่ได้มาตรฐานต้องคัดแยกออก
• ชิมและทดสอบรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอเพื่อรักษามาตรฐานความอร่อย
• ควบคุมการสูญเสียวัตถุดิบ (Wastage) ระหว่างการผลิตให้อยู่ในเกณฑ์ที่ร้านกำหนด

3. การบริหารจัดการวัตถุดิบและอุปกรณ์ (Inventory & Equipment Management)

• ตรวจเช็กสต็อกวัตถุดิบเบเกอรี่ (เช่น แป้ง เนย น้ำตาล ยีสต์) ในแต่ละวัน และแจ้งรายการสั่งซื้อล่วงหน้าเพื่อป้องกันวัตถุดิบขาดสต็อก
• จัดเก็บวัตถุดิบอย่างถูกวิธีตามหลัก FIFO (First In, First Out) ควบคุมอุณหภูมิตู้เย็น/ตู้แช่แข็งเพื่อยืดอายุการใช้งาน
• ดูแลรักษาและทำความสะอาดเครื่องจักรและอุปกรณ์เบเกอรี่ เช่น เครื่องตีแป้ง เตาอบ ตู้พรูฟ ให้พร้อมใช้งานและอยู่ในสภาพสมบูรณ์เสมอ

4. สุขอนามัยและความปลอดภัย (Hygiene & Food Safety)

• รักษาความสะอาดของพื้นที่เตรียมอาหาร โต๊ะทำงาน และตู้จัดเก็บอุปกรณ์ให้เป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัย (Food Hygiene)
• ล้างทำความสะอาดอุปกรณ์และภาชนะที่ใช้ในการทำขนมทุกครั้งหลังใช้งาน
• แต่งกายสะอาด เรียบร้อย สวมหมวกคลุมผมและผ้ากันเปื้อนตามกฎระเบียบของร้าน

คุณสมบัติผู้ปฏิบัติงาน (Qualifications)

• การศึกษา: วุฒิ ปวช. - ปริญญาตรี ในสาขาคหกรรมศาสตร์, ศิลปะการประกอบอาหาร, หรือผ่านการอบรมหลักสูตรเบเกอรี่จากสถาบันที่เชื่อถือได้

• ประสบการณ์: มีประสบการณ์ทำงานด้านเบเกอรี่ ขนมอบ หรือร้านคาเฟ่ อย่างน้อย 1-2 ปี

• ทักษะเฉพาะทาง:

  • มีความรู้ความเข้าใจในคุณสมบัติของวัตถุดิบ อุณหภูมิ และปฏิกิริยาของยีสต์เป็นอย่างดี
  • มีศิลปะในการตกแต่งขนม (Attention to visual detail)

• คุณลักษณะ: รักความสะอาด ละเอียดรอบคอบ มีความคิดสร้างสรรค์ และสามารถทำงานเป็นกะหรือเริ่มงานในเวลาเช้าตรู่ได้