仕事内容

雇用形態：正社員
職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師

＼＼いつもの調理から、次のステージへ／／

今の経験に、鮨という新しい武器を。

魚の目利き・仕込み・握りまで、
鮨歴40年以上の大将から直接学べる！

✅鮨未経験歓迎！調理経験が活かせる
✅月給33万円～＋随時昇給・決算賞与あり！
✅伝統の江戸前鮨＋独創的な逸品料理！
✅将来はカウンターを任される道も！

『鮨 恵比寿 幸凛』は、伝統的な江戸前鮨と独創的な逸品料理を組み合わせた、恵比寿の完全予約制鮨店。赤酢をブレンドした江戸前鮨を中心に、食材の持ち味を活かした料理を提供しています。

そんな当店にて、新たに鮨職人候補を募集します！

【仕事内容】

まずは仕込みや調理補助など、これまでの経験を活かせる業務からスタート！

• 具体的には...

• 食材の仕込み、下準備

• 調理補助、料理の盛り付け

• 魚の扱い方や調理技術の習得

• カウンターでの接客サポート

仕事に慣れてきたら、魚のおろし方や食材の目利き、鮨の握り方などにも段階的に挑戦！一人ひとりの習熟度に合わせてできる仕事を増やしていくので、焦らず技術を身につけられます

《決まった調理だけで終わらない！》
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決められたレシピ通りに作るだけでは、なかなか身につかない技術もあります。当店では、魚の状態を見極め、素材に合わせて包丁の入れ方や仕込みを変えるなど、職人ならではの仕事に触れられます。

ただ料理を作るだけでなく、自分で食材を見極められる料理人へ！今までとは違う技術を身につけながら、仕事の幅を広げていけます

《学びを後回しにしない環境！》
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「忙しくて新しい仕事を教わる時間がない」
「先輩の技術を近くで見る機会が少ない」

そんな環境から、次の一歩を踏み出したい方へ。当店は少人数の鮨店だからこそ、大将の仕事を間近で見ながら日々の仕込みや調理に携われます。分からないことはその場で質問し、一つずつ理解を深めていける環境です

《料理の引き出しがもっと増える！》
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当店では、伝統的な江戸前鮨に加え、独創的な逸品料理も提供しています。

例えば...

・赤酢をブレンドした江戸前鮨
・高級食材を使用したフカヒレの握り
・蒸し鮑肝ソース添え など

魚の目利きや仕込み、握りの技術だけでなく、食材の組み合わせや味の引き出し方など、幅広い調理の考え方に触れられます。これまでの飲食経験に、新しい知識と技術をプラスできます

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アピールポイント

＼鮨歴40年以上の大将から直接学べる！／
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大将は銀座や日本橋の有名店で経験を積み、料理長も務めてきた実力者。魚の目利きや江戸前の仕込みなど、長年培ってきた技術を間近で学べます。

「見て盗め」という昔ながらの指導ではなく、一人ひとりの成長に合わせて丁寧に教えていきます！

＼異業種出身の先輩も活躍中！／
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実際に当店では、IT企業から転職して鮨職人の道を歩み始めた先輩もいます。鮨の経験がない状態から始める気持ちを理解してもらえるのも心強いポイント。

飲食経験があっても、鮨は初めて。そんな方も安心して挑戦できる環境です

＼将来はカウンターを任される存在へ！／
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当店にはカウンターが2つあり、現在はそのうち1つを中心に営業しています。将来的には、もう一方のカウンターも任せられる職人を育てていきたいと考えています！

まずは目の前の仕事を覚えることから。技術を磨いた先には、さらに活躍の幅を広げられる可能性があります！

求めている人材

＜一つでも当てはまった方、大歓迎！＞
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• 飲食店での勤務経験がある方
• 今までの調理経験を活かしたい方
• 新しい調理技術を身につけたい方
• 料理の幅をもっと広げたい方
• 経験豊富な料理人の近くで学びたい方
• 鮨の世界に興味がある方
• 将来はカウンターに立ってみたい方

＼＼鮨の経験がなくても大歓迎！／／
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和食、洋食、イタリアン、居酒屋、カフェ、ホテル、レストランなど、これまで経験してきた業態は問いません。

• 「毎日同じ調理の繰り返しになっている」
• 「もっと料理の技術を磨きたい」
• 「今までとは違う料理にも挑戦したい」

そんな方も大歓迎！鮨の専門知識や握りの経験は不問。これまでの経験と学ぶ意欲を大切にします！

勤務時間詳細

総労働時間：1ヶ月あたり173時間

・11:00～23:30

・上記内でのシフト制（休憩あり）

・営業時間：17:00～23:00
・終電考慮あり
・勤務時間帯の相談・調整可能

休日休暇

【休日・休暇】
・週休2日制
・お盆休暇（3～4日）
・年末年始休暇（4～5日）
・定休日：水曜日、第1・第3火曜日

勤務地

〒1500011東京都渋谷区東3-17-14 ACN 恵比寿スクエアビル 2F
・「恵比寿駅」より徒歩3分

・「代官山駅」より徒歩9分
・「渋谷駅」より徒歩17分

・「広尾駅」より徒歩20分

・「中目黒駅」より徒歩20分

《恵比寿駅スグ通勤便利な好立地！》

JR山手線や埼京線、湘南新宿ライン、東京メトロ日比谷線、東急東横線など複数路線が利用可能 また、渋谷区はもちろん、港区・目黒区・品川区・新宿区など近隣エリアからの通勤にも便利です

交通・アクセス

「恵比寿駅」より徒歩3分

給与詳細

基本給：月給 33万円 〜

固定残業代：あり

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり
全員に一律で支払われるその他手当金額：あり

・随時昇給あり
・決算賞与あり

待遇・福利厚生

【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

【福利厚生】
【福利厚生】
・まかない、食事補助あり
・制服貸与
・独立支援制度あり
・10年勤続お祝い金あり

職場環境

完全予約制の江戸前鮨店です。少人数のお店なので大将との距離も近く、日々の仕事を通じて直接技術を学べる環境。一人ひとりの習熟度に合わせて少しずつ仕事を任せていくため、鮨の経験がない方も安心して働けます。

喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）

選考プロセス

【応募方法】
ネットから直接ご応募いただけます！入力情報は最小限でOK。少しでも興味を持っていただけましたら、お気軽にご応募ください
【選考フロー】
ご面接は、オンラインor対面で希望に合わせて実施しますので、STEP.2の面接日時のご調整時にご希望をお申し付けください。
STEP1：ご応募
STEP2：担当よりご連絡（面接日の調整）
STEP3：面接の実施
STEP4：採用決定

＼＼ 採用担当からのメッセージ ／／
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毎日の仕込みや調理をこなす中で、ふと「この先、どんな料理人になりたいんだろう」と考えたことはありませんか？

今までの経験を活かすことも、新しい料理の世界に挑戦することも、どちらも大切な選択です。当店では、鮨の経験がなくても仕込みや調理補助から始め、少しずつ技術を身につけていけます。

「今よりもっと料理を学びたい」その気持ちがあれば、十分です！これまでの経験を土台に、新しい技術を身につけてみませんか？

まずは一度、お気軽にお話ししましょう！

ご応募をお待ちしています！