もつ鍋専門店の料理長候補

仕事内容:

料理人としての経験を、次のステージへ。
西麻布の九州料理店「西麻布 博多もつ衛門」で、料理長候補を募集します。

当店では、博多名物のもつ鍋をはじめ、馬刺しやふぐ料理など、九州の食文化を堪能できる料理を提供しております。

今回お迎えしたいのは、これまで培ってきた調理経験や技術を生かし、厨房の中心となって活躍していただける方です。
日々の調理業務はもちろん、食材の管理や料理の品質管理、スタッフの育成など、厨房運営に関わる幅広い業務をお任せしていきます。

経験を生かして料理人としてさらに成長したい方、これまでの経験を店舗運営にも広げていきたい方をお待ちしています。

【具体的な仕事内容】
・食材の仕込み、下処理
・営業中の調理、盛り付け
・料理の品質管理、提供品質の維持
・食材の発注、在庫管理
・厨房内の衛生管理
・厨房スタッフへの指示、育成
・調理工程やオペレーションの改善
・メニュー開発、季節料理の考案
・食材原価や調理コストの管理
・その他、厨房運営に関わる業務
※実際に担当する業務は、経験や能力、店舗の運営方針に応じて決定します。

【料理長として期待すること】
料理長は、料理を作るだけでなく、厨房全体を見渡しながら、お店の料理の品質を支えるポジションです。
これまでの経験を生かして、調理技術の向上はもちろん、仕込みや食材管理の効率化、スタッフが働きやすい厨房づくりにも取り組んでいただきたいと考えています。
メニュー開発や原価管理などにも携わることで、料理人としての技術と、店舗運営に必要な視点の両方を磨けるお仕事です。

アピールポイント:

【料理人としての経験を活かせるポジション】
仕込みや調理だけでなく、料理の品質管理、スタッフ育成、メニュー開発など、厨房運営に関わる幅広い仕事に携われます。

【調理技術に加え、管理能力も磨ける】
食材管理、衛生管理、原価管理、スタッフ育成など、料理長に必要な幅広い知識とスキルを身につけられるポジションです。

【遠方にお住まいの方向け：寮/社宅完備】
店舗から徒歩圏内に住居をご用意いたします。
家具家電一式（ベッド・冷蔵庫・洗濯機・電子レンジ等）を完備しておりますので、求職者様のタイミングでお引っ越しいただけます。
※採用の時期により即日のご用意が難しい場合がございます。

求める人材:

【活かせるスキル】
・料理長としての経験
・和食、居酒屋、鍋料理などの調理経験
・厨房の管理やスタッフ育成に携わった経験
・メニュー開発や食材管理
・料理の品質や衛生管理

勤務時間・曜日:

シフト制
勤務時間：14:00～23:00（実働8時間を想定）

※休憩時間は別途設けます。
※繁忙期などは営業時間が変更となる場合があります。
※終電の時間を考慮します。

休暇・休日:

週休2日制（シフト制）

・平日休みあり
・夏季休暇
・年末年始休暇
・慶弔休暇

勤務地:

西麻布 博多もつ衛門
東京都港区西麻布3-24-4

アクセス:

・東京メトロ日比谷線・都営大江戸線「六本木駅」徒歩約8分
・東京メトロ日比谷線「広尾駅」徒歩約8分
・東京メトロ千代田線「乃木坂駅」徒歩約8分
・「西麻布」バス停から徒歩約2分

給与:

月給 500,000円

※経験・能力を考慮のうえ決定します。

待遇・福利厚生:

・寮/社宅完備
・交通費支給（上限あり）
・昇給制度
・まかないあり
・制服貸与

その他:

【選考プロセス】

◯STEP1
採用担当よりお電話にてご連絡をさせていただきます。
お手数ですがご対応のほどお願い申し上げます。

◯STEP2
面接日程を調整させていただきます。
面接時は、顔写真付き履歴書が必須となります。
※遠方にお住まいの方でご来社が難しい場合は、web面接（LINEのビデオ通話）にてご案内をさせていただきます。

雇用形態: 正社員

給与: 500,000円 (月給) 以上

平均所定労働時間（1か月当たり）: 167時間