DEAN&DELUCAのセントラルキッチン洋食調理セカンドシェフ・副料理長(候補)

仕事内容

世界中の「美味しい」を、あなたの手で形にする
DEAN & DELUCAのキッチンは、世界中から厳選された食材、スパイス、
そして伝統的なレシピが交差する、食のクリエイティブ・ラボラトリーです。
今回募集するのは、デリのシェフ（料理長）を右腕として支え、現場の熱量を最大化させる「セカンドシェフ(候補)」。
調理技術の追求はもちろん、チームを一つにまとめ上げる「ハブ」としての活躍を期待しています。

一番大切なのは「人が好き」「DEAN & DELUCAが好き」という気持ち。
専門的な技術と知識をもつプロたちを間近に見て働ける環境で、
ご自身のスキルUPへと繋げてください。
社員割引で、あの美味しいデリやスイーツがお得に楽しめるのも、嬉しいポイント

＜マーチャント（働く人）の考え方や役割を紹介するページ＞
https://www.deandeluca.co.jp/dd-aboutus/merchant

具体的なお仕事内容
セカンドシェフ(候補)として、
DEAN & DELUCAの店舗で販売するデリ・惣菜の調理全般、およびキッチン運営管理をお願いします！

• 調理全般

・サラダ、ラザニア、キッシュ、サンドウィッチなどの仕込みから、最終的な盛り付けまで。
・旬の食材を活かし、風味や食感のバリエーションを持たせた、クリエイティブな調理をお願いします。
・時代のニーズに合わせた新しいデリ（惣菜）の商品開発にも挑戦できます！

• キッチン管理

・仕入れ、在庫管理 ・商品の仕分け、出荷業務
・洗浄や清掃など、徹底した衛生管理

• 「チームやメンバーを繋ぐ」役割

現場の状況を把握し、不足人員の調整（時間帯責任者の配置コントロール）や、スタッフへの技術指導を行います。
メンバーが迷わず動けるよう、サービスの基本に基づいた的確な指示出しが求められます。

• 計数管理・運営サポート

毎月のスケジュールやイベントトピックの確認・共有。
PL（損益計算書）の理解に基づいたアクションをシェフと共に行います。

• 衛生管理・品質維持

徹底した衛生管理。
お客様に「安心」と「最高の食体験」を届けるための品質チェックを欠かしません。

「DEAN & DELUCA」について
DEAN & DELUCAが目指すのは、“Artisanal grocers（職人型食料品店）”。
それは、“Artisan（職人）”に支えられた”Market（市場）”です。
新しいもの、クラシカルなもの。
数百年の時代と空間の壁を越えて、人々に愛され続ける“定番良品”を地道に選び、つくり手とお客さまのよき橋渡し役となります。

飲む、食べる、持ち帰る、贈るなど。
様々な食との出会いを豊富に楽しめるのが、DEAN & DELUCAのカフェです。
お客様が最高の笑顔になれる食を通じて、
毎日の暮らしを豊かにする商品を製造しています。

私たちと一緒に、お客様へ豊かでよろこび溢れるおいしさをお届けしませんか？

「DEAN & DELUCA」で働くひと
私たちのメンバーは、全員 マーチャント と呼んでいます。
「マーチャント」は英語で「商人」を意味する言葉で、シェフや料理人、ベーカリー職人、バイヤー、ソムリエ、バリスタ、販売スタッフなど、DEAN & DELUCAに関わるすべてのメンバーのことを指します。

マーチャントは食のプロフェッショナルです。選りすぐった食材の背景にあるストーリーや知識を通じて、お客さまに最高の食体験をお届けしています。

＜こんなメンバーがいます！ ぜひご覧ください＞
https://youtu.be/ZEtsej3upYY?si=XLhKjcr8EC2WSFZP

社員インタビュー
Q.入社前のイメージと、実際のギャップは？
「おしゃれなデリ・惣菜」という印象でしたが、実際はかなり本格志向なんです！
表面的な見た目だけでなく、ヨーロッパ（イタリアやスペインなど）を中心とした世界中の食文化や歴史的背景、
宗教的配慮（ハラールなど）までしっかり理解した上で現地の味を再現しています。
流通量が少なく希少なこだわり食材も使っていますし、年間13回（週替わりや年3～4回のグランド改定）もメニューが変わるので、
料理人として知識や技術の本質を本気で突き詰められる最高の環境ですね。

Q.最初はどんな仕事をしますか？
入社直後は野菜の洗浄やカットなど、基礎的な下ごしらえからスタートします。
最初は地道な作業に思えるかもしれませんが、こうした工程で食材の扱い方をしっかり身につける基礎があるからこそ、
当ブランドならではの繊細なメイン調理（火入れ）や美しい仕上げポジションへ着実にステップアップできるんです！

Q.なぜ18～19時に退勤できるの？
レストランみたいな事前の長仕込みをせず、「営業中に調理・販売して、営業後に翌日分を仕込む」無駄のない効率的な流れになっているからです。
無駄な長時間残業がないので、遅くても18～19時には退勤できます！
ご家庭をお持ちの方や、ワークライフバランスを大切にしたい方にもすごく選ばれています。

Q.調理現場の自由度ややりがいは？
本部からのベースメニューだけでなく、店舗ごとに大きなメニュー開発の機会が与えられているのが魅力です！
立地や客層に合わせて、フレンチ、イタリアン、和食、カフェなど様々な経験を活かしたアイデアを提案できます。
役職者だけでなく、若手メンバーや「新しいメニューを作りたい！」
という意欲がある方の挑戦をしっかりサポートしてくれる風土があります。
お客様が料理を手に取って嬉しそうに購入される姿を直接見られるのもすごく励みになります！

Q.どんな人が活躍できる職場ですか？
フレンチやイタリアンなどのジャンルを問わず、
「食」や世界の料理文化に興味関心を持てる方ですね。
マニュアル通りに作るだけでなく、「どうすればもっと美味しくなるか」を自分で考え、
楽しみながら試行錯誤できる方が活躍しています！

資格

【必須】
・正社員として3年以上の調理実務経験がある方
・飲食店等での時間帯責任者、またはリーダー経験がある方

＼こんな方を歓迎します／
・「食」を通じてお客さまに喜びをお届けしたい方
・調理経験を活かして働きたい方
・チームワークを大切にできる方
・自分のアイデアを形にしたい方
・仕事を通じて成長していきたい方

勤務時間

総労働時間：1ヶ月あたり168時間

勤務時間
7:00～23:00内で実働8時間
早番or中版or遅番の交代制勤務

休日

年間休日117日
月公休/8～10日
有給休暇
慶弔休暇

勤務地備考

東京都江東区冬木１６‐２

アクセス

東京メトロ東西線/東葉高速線 門前仲町6番口徒歩約9分、東京メトロ東西線/東葉高速線 木場3番口徒歩約12分、都営大江戸線 清澄白河A3口徒歩約14分
東西線 都営大江戸線 門前仲町徒歩10分

給与

月給 28万9550円～35万5270円
（固定残業代や一律手当を含む）

固定残業代：1ヶ月あたり2万9550円～3万6270円（固定残業時間：15時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する

交通費：交通費支給
定期賞与年1回

給与例

【年収例】
・年収380万円（入社2年目／セカンドシェフ候補）
・年収450万円（入社4年目／シェフ）

【評価・報酬制度】
年1回の給与改定と、業績に応じた定期賞与（年1回）があります。
個人のパフォーマンスだけでなく、チームの目標達成度や後進の育成実績を多角的に評価する仕組みが整っています。
頑張りがダイレクトに役職や報酬に反映されるため、高いモチベーションを持って取り組めます。

待遇・福利厚生

【福利厚生】
給与改定年1回
交通費支給(上限5万/月）
各種社会保険完備
育休・産休制度
定期健康診断
従業員割引
一部制服貸与

※応募店舗と配属店舗は異なる場合がございます

職場環境

【従業員構成】
「お互いを助け合い、高め合う」のが私たちのスタイル。
規律あるプロの現場でありながら、困っているメンバーがいれば誰かが必ず手を差し伸べる温かさがあります。
食への情熱を持った仲間と共に、一生モノのキャリアを築きませんか？

【職場の雰囲気】
協調性がある
立ち仕事
お客様との対話は多い

応募方法

当求人を最後までご覧いただきありがとうございます。
ご応募される方は「応募する」ボタンより必要事項をご入力の上、お気軽にご応募ください。

選考プロセス

ご応募いただいた内容を確認の上、求人担当者より追ってご連絡いたします。

その他

【ブランド名】
DEAN & DELUCA(ディーンアンドデルーカ)
【事業内容】
食料品物販(小売)・カフェ