head chef

Tanggung Jawab Utama

• Memimpin dan mengawasi seluruh kegiatan operasional hot kitchen.
• Memastikan setiap makanan diproduksi sesuai standar rasa, kualitas, porsi, presentasi, dan waktu penyajian.
• Mengembangkan menu cafe dengan genre masakan Western, Asian, dan Oriental yang sesuai dengan konsep Toko Kopi Klasik.
• Membuat dan memastikan penerapan standard recipe, standard portion, plating guide, serta SOP pengolahan makanan.
• Memahami dan menerapkan prinsip HACCP, food safety, personal hygiene, sanitasi, serta pencegahan kontaminasi silang.
• Memastikan penyimpanan bahan menggunakan sistem FIFO dan FEFO serta mengikuti standar suhu penyimpanan yang benar.
• Mengontrol food cost, waste, yield bahan baku, dan penggunaan bahan agar sesuai dengan target perusahaan.
• Melakukan costing untuk setiap menu baru maupun menu yang sedang berjalan.
• Membuat estimasi kebutuhan bahan dan purchase order berdasarkan histori penjualan, forecast, serta kondisi stok aktual.
• Memastikan proses receiving, penyimpanan, preparation, cooking, holding, dan serving dilakukan sesuai standar.
• Melakukan pengecekan kualitas dan kelayakan seluruh bahan baku yang diterima.
• Memimpin stock opname serta memastikan kesesuaian stok fisik dengan catatan persediaan.
• Membuat jadwal kerja dan pembagian tugas tim kitchen secara efektif.
• Melakukan briefing sebelum operasional dan evaluasi setelah operasional.
• Melatih, mengembangkan, dan mengevaluasi kemampuan seluruh anggota tim kitchen.
• Membangun kedisiplinan, kerja sama, kecepatan, kebersihan, dan rasa tanggung jawab di dalam tim.
• Memimpin operasional kitchen pada saat rush hour dan mampu mengambil keputusan secara cepat.
• Berkoordinasi dengan tim bar, floor, cashier, purchasing, dan manajemen untuk menjaga kelancaran operasional.
• Menangani serta menindaklanjuti keluhan customer yang berkaitan dengan kualitas makanan.
• Memastikan seluruh peralatan kitchen dalam kondisi bersih, aman, layak pakai, dan terawat.
• Membuat laporan operasional kitchen secara berkala kepada manajemen.
• Melaksanakan evaluasi menu berdasarkan penjualan, tingkat keuntungan, waste, dan respons customer.
• Memastikan seluruh kegiatan kitchen masing masing outlet memenuhi kebijakan dan target perusahaan.