Head Chef Nusantara

Kualifikasi :

• Latar belakang pendidikan tata boga/perhotelan (lebih disukai).

• Pengalaman minimal 5–10 tahun di dapur profesional, dengan fokus masakan Nusantara.

• Pernah menjabat sebagai Sous Chef atau Chef de Cuisine.

• Menguasai masakan Nusantara dari berbagai daerah (Jawa, Sumatra, Bali, Sulawesi, Kalimantan, dll).

• Mampu melakukan food costing, standard recipe, dan menu engineering.

• Memiliki jiwa kepemimpinan dan mampu mengelola tim dapur.

• Mampu bekerja di bawah tekanan dan target operasional.

• Memahami standar food safety & hygiene (HACCP, sanitasi dapur).

• Konsisten menjaga rasa, tampilan, dan kualitas hidangan.

• Mampu mengembangkan menu Nusantara modern tanpa menghilangkan cita rasa asli.

• Peka terhadap tren kuliner dan preferensi pasar.

Tanggung Jawab :

• Memastikan setiap hidangan disajikan sesuai standar rasa, porsi, dan presentasi.

• Menyusun dan mengembangkan menu Nusantara (tradisional & modern)

• Melatih, membimbing, dan mengembangkan kemampuan tim dapur

• Mengontrol food cost, waste, dan penggunaan bahan baku.

• Berkoordinasi dengan purchasing terkait kualitas dan harga bahan.

• Melakukan pengecekan rasa, kebersihan, dan kualitas bahan baku.

• Menangani komplain tamu terkait makanan.

• Memastikan dapur mematuhi standar kebersihan, keselamatan kerja, dan regulasi kesehatan.