Head Kitchen

Job Deskripsi:

1. PJ Operasional

• Memastikan pembagian tugas dan alur kerja (workflow) seluruh tim dapur.
• Mengawasi kedisiplinan, kebersihan, dan kepatuhan tim terhadap SOP yang berlaku.
• Menjaga ritme kerja dapur agar efisien, kondusif, dan meminimalkan tingkat kesalahan tim saat jam sibuk (peak hours).

1. Pengendalian Mutu (Quality Control / QC)

• Memastikan semua hidangan yang keluar dari dapur sesuai dengan standar rasa, porsi, presentasi/platting, dan kebersihan yang telah ditentukan.
• Melakukan audit kelayakan bahan baku sebelum diolah dan produk jadi sebelum disajikan ke pelanggan.
• Mengevaluasi komplain konsumen terkait makanan dan langsung melakukan tindakan korektif di dapur.

1. Manajemen Belanja & Inventaris (Stock Opname)

• Bertanggung jawab penuh atas pembelian (belanja) bahan baku, baik ke pasar tradisional, supplier, maupun modern market.
• Mengelola stok opname agar tetap balance antara yang rill dan yang tercatat..
• Memantau Food Cost dan memastikan pengeluaran dapur tetap efisien sesuai angka yang telah ditetapkan.

1. Dukungan Teknis & Backup (Support Role)

• Bertindak sebagai backup di station dapur (produksi, plating, lauk) jika ada staf yang absen, terjadi penumpukan pesanan, atau dalam situasi darurat.
• Membantu persiapan jika ada pesanan untuk catering atau reservasi.