Manager Dapur MBG

Deskripsi Pekerjaan (Job Description)

• Memimpin, memantau, dan memastikan seluruh kegiatan operasional dapur berjalan lancar, tepat waktu, dan sesuai dengan alur kerja harian.

• Merumuskan, mendokumentasikan, serta mengawasi pelaksanaan Standard Operating Procedure (SOP) terkait sanitasi, hygiene, keamanan pangan (HACCP), persiapan bahan, hingga distribusi.

• Bekerja sama dengan ahli gizi untuk memastikan porsi, alokasi nutrisi, dan kualitas rasa hidangan sesuai dengan standar program MBG.

• Mengawasi penerimaan bahan baku, penyimpanan (storage control), pemantauan tanggal kadaluarsa, serta pencegahan pemborosan (food waste).

• Mengatur jadwal kerja, membagi tugas staf dapur (koki, prep cook, tim kebersihan), serta memberikan pelatihan berkala terkait standar keselamatan dan kebersihan kerja.

• Mengontrol penggunaan anggaran operasional dapur, menghitung food cost, dan memastikan efisiensi bahan tanpa mengurangi kualitas makanan.

• Memastikan dapur memenuhi seluruh standar Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3) serta regulasi keamanan pangan pemerintah.

--- Kualifikasi Jabatan ---

Pendidikan: Minimal D3/S1 Manajemen Tata Boga, Pariwisata, Ilmu Gizi, atau bidang relevan lainnya.

Pengalaman Kerja: Minimal 3–5 tahun pengalaman sebagai Kitchen Manager, Executive Chef, atau Head Cook (diutamakan yang berpengalaman mengelola catering skala besar/dapur pusat).

Keahlian Teknis:

• Memahami dan menguasai sistem penyusunan SOP dapur.

• Memiliki sertifikasi keamanan pangan (seperti HACCP atau Sertifikat Laik Higiene Sanitasi) menjadi nilai tambah utama.

• Menguasai manajemen food cost, kontrol stok, dan kalkulasi resep porsi besar.

Keterampilan Interpersonal: Memiliki jiwa kepemimpinan (leadership) yang kuat, komunikasi yang jelas, serta kemampuan problem solving yang cepat di bawah tekanan.

Fisik & Kedisiplinan: Siap bekerja dengan pola jam kerja fleksibel/dini hari dan memiliki kedisiplinan tinggi terhadap kebersihan.