京都・鴨川の老舗料亭|和食料理人(キッチンスタッフ)

仕事内容

雇用形態：正社員
職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師

創業1788年、坂本龍馬も訪れたとされる
老舗鶏料理店「鳥彌三(とりやさ)」。

238年受け継がれてきた名物「水炊き」をはじめ、
京都の歴史や文化を感じる空間で、
一皿一皿に想いを込めた料理を提供しています。

料理人としての経験を活かしたい方はもちろん、
未経験から本格的な和食を学びたい方も歓迎します。

完全予約制だからこそ、一組一組のお客様に合わせて、
料理と丁寧に向き合えます。

また、技術だけでなく、お客様一人ひとりの記憶に残る
ホスピタリティを提供できる環境です。

• 現在、20代～50代のスタッフが活躍しています。

お任せする仕事

・仕込み・食材の下処理
・調理・盛り付け
・名物「水炊き」の調理
・食材・在庫管理
・衛生管理
・後輩スタッフの育成（経験・希望に応じて）

仕込みから営業まで、チームで連携しながら、
一皿一皿を丁寧につくり上げます。

食材や出汁、火入れなど、一つひとつにこだわり、
京都の老舗料亭ならではの和食技術を磨ける環境です。

また、厨房には各席の様子を確認できる
モニターを設置しており、デジタル化も推進。

お客様のお食事の進み具合や
会話の流れに合わせて、最適なタイミングで料理を
仕上げ・提供しています。

料理だけでなく、お客様が過ごす時間そのものを
考えながら一皿をつくることも、
鳥彌三の料理人に求められる大切な役割です。

求めている人材

【必須条件】
・料理が好きで、料理人として技術を身につけたい方
・日本語で社内外と円滑にコミュニケーションが取れる方（目安：ビジネスレベル）

※調理経験は問いません。未経験からのチャレンジも歓迎します。

【歓迎する経験・スキル】
・和食・日本料理・割烹・料亭などでの調理経験がある方
・ホテルや高価格帯レストランでの調理経験がある方
・飲食店でのキッチン・調理補助経験がある方
・食材や出汁、火入れなど、一つひとつにこだわった料理づくりに興味がある方
・チームで連携しながら、より良い料理を追求できる方
・京都の食文化や日本料理に興味がある方
・向上心を持ち、料理人として成長したい方

【こんな方に向いています】
・料理を「作業」ではなく、お客様の心に残る時間をつくる仕事だと考えられる方
・和食や日本料理の技術を基礎から学びたい方
・京都の歴史や文化を感じられる環境で働きたい方
・一皿一皿に想いを込めた料理を届けたい方
・回転率や効率だけではなく、料理の質を追求したい方
・食材や出汁など、日本料理の奥深さを学びたい方
・チームで協力しながら、より良い料理をつくりたい方
・料理人として長く技術を磨き、誇りを持って働きたい方

未経験からでも、本気で料理人を目指したい方を歓迎します。

勤務時間詳細

実働時間：1日あたり8時間
平均勤務日数：1ヶ月あたり20日 〜 22日

• 勤務時間

8:30〜22:00の間でシフト制

・実働8時間／休憩あり
・まかないあり
・勤務時間、曜日、終電などはご相談ください

• シフト例

8:30～17:30
9:30～20:30
11:00～22:00

• 残業について

月平均20〜30時間程度です。
繁忙状況により前後する場合がありますが、
無理のない働き方ができるようシフトを調整しています。

• ディナータイムのみの時短勤務も相談可能

16:00〜22:00など、1日6時間勤務のご相談も可能です。

「夕方から働きたい」
「フルタイムではなく、少し短い時間で働きたい」
という方も、応募時または面接時にお気軽にご相談ください。

休日休暇

・月9日（2月のみ8日）
・年間休日109日
・産休、育休制度、取得実績あり
・年末年始休暇
・特別休暇
・有給休暇

勤務地

〒6008012京都府京都市下京区斎藤町136

交通・アクセス

阪急京都線 京都河原町駅より徒歩3分 京阪本線 祇園四条駅より徒歩5分

給与詳細

基本給：月給 31万850円 〜 51万円

固定残業代：あり

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

月給：31万850円 〜 51万0000円
・基本給・固定残業代・店舗手当の総額
・給与額は、これまでの経験・能力・前職給与を考慮して決定します。

基本給：21万9000円 〜 36万3970円
固定残業代：8万1850円〜13万6030円
・固定残業時間45時間分を含みます。
・固定残業時間を超えた分は別途残業代を支給します。
・固定残業時間に満たない場合も、固定残業代は満額支給します。
店舗手当：1万円

昇給：あり（年1回）

【給与補足】
・給与支給日：毎月25日（当月末締め）
※入社月から給与支給の対象となりますので、転職時も安心してスタートいただけます。

【時短勤務可能】
・1日6時間勤務（例：16:00〜22:00 など）
※始業・終業時間は相談可能

試用・研修期間：6ヶ月
試用・研修期間の条件：本採用と同じ

待遇・福利厚生

【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

【福利厚生】
・各種社会保険完備
・交通費全額支給
・まかない、または食事手当あり
・制服貸与

・スキルアップ研修制度（雇用形態を問わず受講自由）
入社時オリエンテーション、コミュニケーション講座、
自社ブルワリーツアー、自社焙煎所ツアー、
ワインと料理のペアリング講習 など

・ダイバーシティ制度
仕事とライフイベント（出産・育児・介護など）の
両立をサポートする制度

・フリーエージェント制度（他店舗・他業態への異動が可能）

・スタッフ割引制度
グループ全レストラン・カフェで30％OFFで食事可能（ベーカリー・物販は20％OFF）
Kacto（京都）／flow（京都）／breadworks聖護院（京都）
他、東京都内にも複数店舗展開しておりそちらも利用いただけます。

• 詳細は弊社HPをご確認ください。

https://www.tysons.jp/

• 鳥彌三HP

https://toriyasa.jp/

職場環境

喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）

選考プロセス

【選考フロー】
エントリー 書類選考 面接(1回) 内定 入社

【応募から採用まで最短7日】
採用選考でご提供いただいた個人情報は、利用目的の終了後、
当社にて責任をもって破棄いたします。

＜応募をご検討の皆さまへ＞
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どうぞお気軽にお問い合わせください。

これまでのご経験をどう活かせるか、面接の際に
詳しくお話しできればと思います。

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