焼き鳥職人|本店の調理担当

仕事内容

雇用形態：正社員
職種：その他シェフ/料理人、飲食調理スタッフ

• 焼き台の先まで任される仕事です

串を焼く毎日の中で、もっと料理や店づくりに踏み込みたいと感じることはありませんか。
厳選焼鳥 一石三鳥 本店では、焼きの担当だけでなく、炭場の調整、仕込み、食材の管理、発注、新メニュー開発まで関われます。
料理長候補として営業を支えながら、自分の経験や発想を現場に反映できるポジションです。

• 複数ブランドを運営する飲食企業

焼鳥、鮨、焼肉、ビストロ、韓国料理などを展開し、東京・大阪・京都で21店舗以上を運営しています。
配属先は新橋駅から徒歩3分にある、厳選焼鳥 一石三鳥 本店です。
新橋本店以外に、渋谷の焼鳥店舗で働く選択肢もあります。
転勤はありません。

• 担当する業務内容

店舗での仕込み全般をはじめ、焼き手業務と炭場の管理を担当します。
食材の在庫確認や発注、予約・集客媒体の管理にも携わります。
営業中は料理長候補として調理場を支え、逸品料理の提供も行います。
新メニューやコースの商品開発にも関われるため、決められた作業だけで終わらない仕事です。

• 広げられる技術と知識

包丁さばき、飾り包丁、盛り付け、高級食材の知識など、料理人として必要な力を現場で磨けます。
ワイン・日本酒などのお酒の知識、英会話、店舗運営、メニュー開発、仕入れ、食材の目利きも学べます。
将来の独立を考えている方は、出店開業ノウハウに触れる機会もあります。

• 入社してからの進み方

入社後は店舗でのOJTを通じて、仕事の流れをつかみます。
最初は仕込み、食材管理、発注などの基本業務から経験します。
その後、焼き手業務、炭場の管理、営業中の立ち回りを段階的に覚えていきます。
経験者の方は、これまでの技術や担当範囲を確認したうえで、任せる領域を広げます。
未経験の方も、現場で基礎から身につけられます。

• 現場の雰囲気

お客様と接する場面が多く、調理場ではスタッフ同士で連携しながら営業を進めます。
立ち仕事や力仕事もありますが、作業は室内が中心です。
創意工夫が求められるため、料理や営業に自分の考えを活かしたい方に合う環境です。

• 選考について

書類選考の後、一次面接を行います。
一次面接はオンラインで実施します。
仕事内容や働き方を知ってから考えたい方も、前向きなきっかけとしてお気軽にご応募ください。

求めている人材

• 必須条件

学歴は問いません。
飲食業界や焼鳥の実務経験も問いません。
入社前の経験より、現場で学ぶ姿勢を
大切にできる方を歓迎します。

• 歓迎する経験

焼鳥店での調理経験がある方。
焼き手や炭場の経験がある方。
料理長や副料理長の経験がある方。
和食・日本料理での調理経験がある方。
高級業態での料理長経験がある方。
食材管理や発注業務の経験がある方。
メニュー開発に関わった経験がある方。
店舗運営やマネジメント経験がある方。
英語での接客に興味がある方。
ワイン・日本酒などお酒の知識を
仕事に活かしたい方。

• こんな方に合います

焼鳥を、作業ではなく技術として
深めていきたい方。
収入が月給だけで頭打ちになることに
物足りなさを感じている方。
料理長経験をきちんと評価されたい方。
商品開発やコースづくりにも挑戦したい方。
将来の独立や出店開業ノウハウが
気になっている方。
個人ノルマより、チームで売上を
つくる働き方を選びたい方。

年齢の条件と理由：あり（長期キャリア形成のため）

勤務時間詳細

総労働時間：1ヶ月あたり168時間

勤務時間：10:00～24:00 ※実働8時間（休憩1時間） ＊固定残業代30時間あり
休日：月8日〜9日（年末年始休暇／有給休暇／慶弔休暇）
雇用形態：正社員
応募資格：年齢・入社前の経験は問いません
休日制補足：固定曜日の週休ではなく、月単位で8〜9日の休日が付与される形式
シフト補足：終電を考慮して帰宅できるシフト運用
特例措置対象事業

勤務地

〒1050004東京都港区 新橋4-20-2

交通・アクセス

新橋駅より徒歩3分

給与詳細

※基本給・固定残業代の総額

基本給：月給 29万円 〜 39万円

固定残業代：あり
1ヶ月あたり6万円 〜 7万7200円（固定残業時間：1ヶ月あたり30時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

交通費支給
賞与年1回（決算賞与、個人成績に応じた支給）
昇給随時／昇格随時

待遇・福利厚生

【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

【福利厚生】

• インセンティブ制度（売り上げの0.3～1％／役職に応じて歩合変動）
• 独立支援制度あり
• 資格支援制度あり
• 社割制度あり(社員は店舗での食事が30％ OFF )
• 親孝行手当
• 健康診断
• 制服貸与
• 社員旅行あり
• 社内イベントあり
• 産地・生産者訪問研修
• 繁盛店視察
• 紹介インセンティブ
• まかない・食事補助あり

職場環境

喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）

選考プロセス

書類選考 ＞ 一次面接