second de cuisine H/F

Pour le compte d’une table gastronomique lyonnaise de premier plan, saluée pour sa vision moderne, brute et engagée de la gastronomie, nous recherchons son/sa futur(e) Second de Cuisine (H/F).

Cet établissement propose une lecture contemporaine du territoire Auvergne-Rhône-Alpes. Sa cuisine vibrante s'appuie rigoureusement sur le rythme des saisons, le travail direct avec les producteurs locaux, les cueillettes sauvages, une place majeure accordée aux végétaux, aux herbes, ainsi qu'une sélection pointue de poissons de lac et de viandes d’élevage locales. C'est une cuisine d'auteur, technique, identitaire et profondément ancrée dans son terroir.

Dans la suite de l'annonce, l'utilisation du genre masculin a été adoptée afin de faciliter la lecture et n'a aucune intention discriminatoire.

Le poste

Vos Missions

En véritable bras droit du Chef de Cuisine, vous êtes le pilier de la brigade, le garant de la régularité des envois et de la transmission de la philosophie de la maison.

Production & Envoi :

• Maîtriser parfaitement l'ensemble des postes (chaud, froid, garnitures) et assurer les préparations les plus techniques (visuels, jus, cuissons de précision).

• Co-animer les services avec le Chef et garantir l'excellence, la fluidité et le rythme des envois.

• Participer activement à la recherche et au développement des futurs plats en accord avec les arrivages et les cueillettes.

Management & Gestion :

• Encadrer, motiver et former l'équipe de cuisine (Chefs de partie, commis, apprentis) dans un esprit de bienveillance et d'exigence.

• Superviser et organiser la cuisine en l'absence du Chef.

• Gérer les stocks, anticiper les commandes auprès des producteurs locaux partenaires et veiller à l'optimisation des matières premières (démarche zéro déchet).

• Assurer le respect strict et exemplaire des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Profil recherché

Votre Profil

• Expérience : Vous justifiez d'une expérience réussie de 2 à 5 ans (ou plus) sur un poste similaire ou de Chef de Partie confirmé au sein de maisons étoilés michelin.

• Sensibilité culinaire : Vous êtes passionné par le travail du végétal, le respect du produit brut, les circuits courts et les techniques contemporaines.

• Savoir-être : Leader naturel, vous savez fédérer une équipe avec calme et rigueur. Votre organisation, votre réactivité et votre sens du détail sont vos meilleurs atouts.

Ce que nous vous offrons

• L'opportunité de co-diriger une brigade au sein d'un établissement d'auteur innovant et reconnu.

• Un cadre de travail stimulant, propice à l'expression de votre rigueur technique et de votre créativité.

• travail sur 7 services (5 soirées et 2 déjeuner)