Sous Chef

Sous Chef – Esperienza nella lavorazione del pesce

All’Origine Ristorante – Milano, zona Porta Romana

All’Origine non è un ristorante di pesce tradizionale.

Il nostro progetto nasce dalla ricerca sulla frollatura e maturazione del pesce intero, dalla lavorazione del pescato, dai crudi, dalla brace e dalla creazione di salumi di mare.

Stiamo cercando un Sous Chef con esperienza concreta nella cucina di pesce, che voglia entrare in un progetto ambizioso, contribuire alla sua crescita e diventare un punto di riferimento stabile all’interno della brigata.

La figura che cerchiamo

Cerchiamo una persona con:

• Esperienza pregressa come Sous Chef o Capo Partita avanzato;
• Ottima conoscenza del pesce e delle sue lavorazioni;
• Capacità di pulizia, sfilettatura, porzionatura e gestione del pesce intero;
• Esperienza nella preparazione di crudi, tartare e carpacci;
• Interesse per le tecniche di maturazione e frollatura del pesce;
• Capacità di organizzare e coordinare il lavoro della brigata;
• Precisione nella gestione delle preparazioni, delle scorte e del food cost;
• Serietà, disciplina, pulizia e attenzione alla qualità;
• Voglia di crescere professionalmente e assumersi responsabilità.

La conoscenza delle tecniche di conservazione, sottovuoto, abbattimento, fermentazione o produzione di salumi di pesce rappresenta un valore aggiunto.

Cosa farai

La risorsa lavorerà a stretto contatto con l’Executive Chef e si occuperà di:

• Coordinare il servizio e l’organizzazione della cucina;
• Supervisionare la lavorazione e la conservazione del pesce;
• Gestire le preparazioni di crudi, piatti alla brace e prodotti maturati;
• Controllare qualità, porzionatura e standard delle preparazioni;
• Formare e affiancare i componenti più giovani della brigata;
• Collaborare allo sviluppo di nuovi piatti e tecniche;
• Garantire il rispetto delle procedure HACCP;
• Supportare la gestione degli ordini, delle giacenze e del food cost.

Cosa offriamo

• Retribuzione netta indicativa da €2.000 a €2.500 al mese, valutata in base all’esperienza e alle competenze;
• Sistema di incentivi legato ai risultati e alla crescita del progetto;
• Possibilità concreta di crescita professionale ed economica;
• Inserimento in un ristorante con un’identità gastronomica precisa e riconoscibile;
• Formazione sulle tecniche di frollatura, maturazione e lavorazione del pesce;
• Ambiente dinamico, professionale e orientato alla ricerca;
• Progetto duraturo, rivolto a chi desidera costruire un percorso stabile e non cercare una semplice esperienza stagionale.

Non cerchiamo soltanto una persona che sappia gestire un servizio.

Cerchiamo un professionista curioso, ambizioso e affidabile, che voglia diventare parte integrante di All’Origine e contribuire allo sviluppo di un nuovo modo di interpretare la cucina di pesce.

Sede di lavoro: Milano, zona Porta Romana
Contratto: tempo pieno
Retribuzione: €2.000–€2.500 netti al mese, oltre incentivi

Per candidarsi è necessario inviare il proprio curriculum, indicando le precedenti esperienze nella cucina e nella lavorazione del pesce.

Retribuzione: €2.000,00 - €2.500,00 al mese

Esperienza:

• sous chef : 3 anni (Preferenziale)

Sede di lavoro: Di persona