Chef de Comisariato

¡Únete a Em Sherif como Chef de Comisariato!

Especialista en Cocina Libanesa | Producción a Gran Escala

¿Tienes experiencia liderando cocinas centrales, estandarizando recetas y coordinando la producción de alimentos para múltiples restaurantes?

Em Sherif, reconocida marca internacional especializada en gastronomía libanesa, busca un Chef de Comisariato con experiencia en producción de alto volumen, planeación operativa, logística de distribución y control de calidad.

Buscamos un profesional que garantice la excelencia de cada preparación, desde la recepción de materias primas hasta su entrega en nuestros restaurantes.

Ubicación: Ciudad de México

Modalidad: Presencial

Área: Alimentos y Bebidas / Producción y Operaciones

Requisitos indispensables

• Carrera técnica o licenciatura en Gastronomía, Ingeniería en Alimentos o carrera afín.
• Mínimo 5 años de experiencia en cocina profesional.
• Al menos 2 años de experiencia en comisariatos, cocinas centrales, banquetes o producción a gran escala.
• Dominio de cocina libanesa y preparaciones tradicionales: hummus, moutabal, toum, labneh, masas, panes, marinados, kibbeh, rellenos, encurtidos y repostería.
• Experiencia estandarizando recetas y procesos para producción en volumen.
• Experiencia coordinando el abastecimiento de múltiples sucursales.
• Español avanzado e inglés indispensable.
• Árabe deseable.
• Manejo de Excel intermedio-avanzado y sistemas de inventarios.

Conocimientos técnicos

• Planeación de producción y conocimientos básicos de MRP.
• Control de rendimientos, fichas técnicas y costos de producción.
• Manejo de cadena de frío, empaque y etiquetado.
• Control de vida de anaquel y trazabilidad por lote.
• Sistemas de inventarios y rotación PEPS.
• Cumplimiento de NOM-251-SSA1-2009 y Distintivo H.
• Deseable conocimiento de HACCP.
• Gestión de indicadores de productividad, calidad y abastecimiento.

Principales responsabilidades

1. Planeación y producción

• Diseñar y ejecutar planes de producción diarios y semanales con base en la demanda de los restaurantes.
• Coordinar personal, insumos y equipos para garantizar el abastecimiento continuo.
• Supervisar la elaboración de preparaciones libanesas conforme a los recetarios y estándares de Em Sherif.
• Controlar rendimientos y asegurar la consistencia de cada producto.

2. Abastecimiento y logística

• Consolidar pedidos de las diferentes unidades.
• Coordinar requerimientos de materia prima y recepción de mercancía.
• Programar rutas, horarios y entregas a restaurantes.
• Garantizar entregas completas, oportunas y con la cadena de frío correspondiente.
• Resolver incidencias, faltantes y devoluciones.

3. Calidad e inocuidad

• Supervisar el cumplimiento de las normas sanitarias y estándares de higiene.
• Garantizar controles de temperatura, almacenamiento, empaque y etiquetado.
• Implementar mecanismos de trazabilidad y control de calidad por lote.
• Verificar el cumplimiento de recetas, gramajes y especificaciones de producción.

4. Costos e inventarios

• Calcular y controlar costos estándar de producción.
• Supervisar inventarios de materias primas y productos terminados.
• Controlar mermas, caducidades y diferencias de inventario.
• Implementar acciones para optimizar recursos y mejorar la productividad.

5. Liderazgo y desarrollo de equipos

• Dirigir y capacitar al personal de producción, almacén y reparto.
• Organizar turnos, asignar responsabilidades y evaluar resultados.
• Supervisar el mantenimiento de equipos, cámaras de refrigeración y vehículos de distribución.
• Promover una cultura de orden, disciplina, seguridad y mejora continua.

6. Aperturas y resultados operativos

• Coordinar el abastecimiento inicial de nuevas unidades.
• Planear el crecimiento de la capacidad productiva conforme a la expansión de restaurantes.
• Elaborar reportes mensuales de indicadores (KPIs), desviaciones y planes de acción para la Dirección de Operaciones y el Chef Ejecutivo.

¿Qué hace especial esta oportunidad?

• Formar parte de una marca gastronómica internacional.
• Liderar procesos estratégicos de producción y abastecimiento.
• Participar en el desarrollo y crecimiento de la operación de Em Sherif.
• Aplicar tus conocimientos de gastronomía libanesa en un entorno de producción profesional.
• Desarrollar procesos de estandarización, calidad y eficiencia operativa.

¡Queremos conocer tu talento!

Si tienes experiencia en cocina libanesa, comisariatos y producción a gran escala, además de habilidades de liderazgo y dominio del inglés, esta oportunidad es para ti.

¡Postúlate y forma parte de Em Sherif!

Como parte del proceso de selección, se realizará una evaluación de conocimientos técnicos y una videoentrevista bilingüe.