Chef Ejecutivo

PERFIL DE PUESTO – CHEF

Objetivo del puesto

Garantizar la correcta planeación, preparación y presentación de los alimentos de Mealest, asegurando calidad, sabor, inocuidad, control de costos y cumplimiento de los estándares de higiene aplicables. Liderar al equipo de cocina para lograr una operación eficiente, ordenada y orientada a la satisfacción del cliente.

Perfil requerido

• Formación: Licenciatura o carrera técnica en Gastronomía, Artes Culinarias o afín.
• Experiencia: mínimo 3 años como Chef, Jefe de Cocina o responsable de operación de alimentos.
• Experiencia deseable en comedores industriales, servicios de alimentación, restaurantes o producción de alimentos a volumen.
• Conocimiento y aplicación práctica de la NOM-251-SSA1-2009.
• Conocimiento y experiencia en los lineamientos del Distintivo H.
• Experiencia comprobable en costeo de recetas, escandallos, rendimiento de insumos y control de porciones.
• Manejo de personal operativo y coordinación de equipos de cocina.

Funciones y responsabilidades

• Planear y supervisar la preparación, cocción, montaje y servicio de los alimentos.
• Elaborar, estandarizar y actualizar recetas, gramajes, porciones y fichas técnicas.
• Realizar el costeo de platillos y menús, vigilando el costo por porción y la rentabilidad del servicio.
• Controlar inventarios, requisiciones, recepción de insumos, almacenamiento, rotación PEPS y aprovechamiento de materias primas.
• Reducir mermas, desperdicios y desviaciones de consumo mediante controles operativos.
• Verificar la calidad, frescura, temperatura, presentación y características organolépticas de los alimentos.
• Asegurar el cumplimiento de buenas prácticas de higiene conforme a NOM-251 y criterios del Distintivo H.
• Supervisar limpieza y desinfección de áreas, utensilios, equipos e instalaciones.
• Asignar actividades, horarios y responsabilidades al personal de cocina, dando seguimiento al desempeño.
• Capacitar y retroalimentar al equipo en preparación de alimentos, higiene, seguridad, estandarización y servicio.
• Coordinar la producción para cumplir en tiempo y forma con los volúmenes de servicio.
• Reportar incidencias, faltantes, mermas, riesgos operativos y necesidades de mantenimiento.
• Participar en auditorías internas, revisiones sanitarias y acciones correctivas o de mejora.
• Mantener comunicación efectiva con Operaciones, Compras, Recursos Humanos y responsables del servicio.

Conocimientos técnicos indispensables

• Costeo de alimentos, escandallos y control de food cost.
• Preparación y producción de alimentos a volumen.
• NOM-251-SSA1-2009 y buenas prácticas de higiene.
• Distintivo H y manejo higiénico de alimentos.
• Control de temperaturas, recepción y almacenamiento de materias primas.
• Control de inventarios, PEPS, mermas y rendimientos.
• Estandarización de recetas, gramajes y porciones.
• Planeación de menús y producción.
• Manejo básico de Excel o herramientas para controles operativos y costos.

Competencias

• Liderazgo y manejo de personal.
• Organización y planeación.
• Comunicación efectiva y trabajo en equipo.
• Orientación a resultados y al cliente.
• Toma de decisiones y solución de problemas.
• Disciplina operativa y atención al detalle.
• Capacidad para trabajar bajo presión y administrar prioridades.
• Enfoque en mejora continua, calidad e inocuidad.

Indicadores sugeridos de desempeño

• Cumplimiento del costo objetivo de alimentos.
• Porcentaje de merma y desperdicio.
• Cumplimiento de gramajes y porciones.
• Resultados de auditorías de higiene e inocuidad.
• Cumplimiento de tiempos de producción y servicio.
• Satisfacción del cliente y disminución de incidencias.
• Productividad, disciplina y desempeño del equipo de cocina.

Sueldo: $9,000.00 - $12,000.00 al mes

Beneficios:

• Estacionamiento de la empresa
• Estacionamiento gratuito

Lugar de trabajo: Empleo presencial