Controller

WAKAMONOOFERTA LABORALCONTROLLER DE OPERACIONES, INVENTARIOS Y COSTOS

Estamos buscando un Controller de Operaciones para incorporarse a nuestro equipo y encargarse de la supervisión, auditoría, control y optimización de los procesos operativos de nuestras tiendas y centro de producción.

Buscamos una persona organizada, analítica, proactiva, con experiencia en control de inventarios, compras, costos y operaciones gastronómicas.

PRINCIPALES RESPONSABILIDADES

1. Control de inventarios y almacenes

• Supervisar y auditar inventarios físicos y digitales de todas las tiendas y almacenes.
• Controlar ingresos, salidas, transferencias y movimientos de mercadería.
• Verificar stocks mínimos, máximos y puntos de reposición.
• Realizar cruces entre inventarios, compras, producción y ventas.
• Detectar diferencias, faltantes, sobrestocks y posibles pérdidas.
• Verificar el almacenamiento, rotación FIFO/FEFO, etiquetado y vencimientos.

2. Compras y proveedores

• Auditar las compras de insumos, productos y materiales.
• Verificar cantidades, precios, calidad y cumplimiento de pedidos.
• Buscar, evaluar y negociar con nuevos proveedores.
• Gestionar propuestas de auspicios, acuerdos comerciales y beneficios con proveedores, sujetos a aprobación de Gerencia.
• Identificar oportunidades de optimización de costos sin comprometer la calidad.

3. Supervisión de producción y abastecimiento

• Verificar la producción diaria y el cumplimiento de las cantidades programadas.
• Controlar las tandas de producción, rendimientos y consumos de insumos.
• Auditar los despachos de productos a cada tienda.
• Verificar el abastecimiento oportuno de todas las sedes.
• Controlar las mermas, desperdicios y diferencias de producción.
• Detectar desviaciones en el uso de materias primas.

4. Control de calidad

• Verificar la calidad de los insumos recibidos.
• Auditar el cumplimiento de los estándares de calidad, presentación, gramajes y porciones de los platos.
• Verificar la calidad de los productos terminados antes de su despacho o entrega al cliente.
• Comprobar el cumplimiento de procedimientos de conservación, manipulación y almacenamiento.
• Reportar desviaciones y recomendar acciones correctivas.

5. Costos, recetas y sistemas

• Registrar, actualizar y mantener las recetas y fichas técnicas en el sistema de la empresa y en Excel.
• Controlar gramajes, rendimientos, porciones y costos por receta.
• Analizar el consumo teórico versus el consumo real de insumos.
• Cruzar información de ventas con inventarios y producción.
• Detectar variaciones de costos y oportunidades de ahorro.
• Verificar la estandarización de recetas y procedimientos en todas las tiendas.

6. Menú de personal

• Controlar los insumos destinados a la alimentación del personal.
• Verificar cantidades, consumos y costos del menú diario.
• Identificar desperdicios y consumos no autorizados.

7. Estandarización y mejora de procesos

• Proponer, documentar y verificar procedimientos operativos.
• Auditar el cumplimiento de los estándares de la marca en todas las sedes.
• Recomendar controles para reducir errores, mermas y pérdidas.
• Identificar oportunidades para aumentar la productividad y rentabilidad.

8. Reportes, indicadores y seguimiento

El Controller deberá presentar obligatoriamente los siguientes informes a Gerencia:

Reporte semanal de incidencias

• Diferencias de inventarios y stocks.
• Incidencias en compras, almacenes y abastecimiento.
• Errores o incumplimientos en producción y despachos.
• Desviaciones en gramajes, recetas y calidad.
• Mermas, desperdicios y pérdidas detectadas.
• Acciones correctivas recomendadas, responsables y estado de seguimiento.

Informe mensual de gestión y costos

• Análisis de costos de insumos y producción.
• Comparativo de compras, inventarios, consumos y ventas.
• Reporte de mermas valorizadas y sus principales causas.
• Variaciones entre consumos teóricos y reales.
• Indicadores comparativos por tienda.
• Evolución de costos y rendimientos respecto de meses anteriores.
• Oportunidades de ahorro y propuestas de mejora.

Los informes deberán contener información cuantificable, indicadores claros, hallazgos y recomendaciones concretas que permitan a Gerencia tomar decisiones y evaluar el desempeño de cada tienda.

ALCANCE Y AUTORIDAD DEL CARGO

El Controller tendrá funciones de supervisión, auditoría y control, sin ejercer jefatura directa sobre los equipos de cocina, producción o almacén.

Su responsabilidad será verificar el cumplimiento de los procedimientos, detectar desviaciones, informar a Gerencia y realizar seguimiento a las acciones correctivas acordadas.

Reportará directamente a Gerencia y no tendrá personal operativo a su cargo.

REQUISITOS

• Estudios en Ingeniería Industrial, Administración, Ingeniería Alimentaria, Gastronomía o carreras afines.
• Experiencia mínima de 2 años en control de operaciones, inventarios, costos o producción, preferentemente en restaurantes o cadenas gastronómicas.
• Manejo de Excel intermedio o avanzado.
• Experiencia con sistemas de inventarios, compras y gestión de recetas.
• Conocimientos de costos gastronómicos, rendimientos y control de mermas.
• Capacidad de organización, análisis, supervisión y resolución de problemas.
• Disponibilidad para visitar y auditar distintas sedes.

OFRECEMOS

• Incorporación a una marca gastronómica en expansión.
• Participación activa en la mejora y estandarización de procesos.
• Oportunidad de crecimiento profesional.
• Remuneración acorde con la experiencia.
• Buen ambiente de trabajo.

Lugar de trabajo: Lima, Perú.

Postulación: Enviar CV indicando pretensiones salariales.

Sueldo: S/.2,000.00 - S/.2,500.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial