Encargado de Almacén

El encargado de almacén en un restaurante cumple un rol crítico para la rentabilidad y la continuidad operativa del negocio, ya que a diferencia de otros rubros, trabaja con mercancía altamente perecedera, estrictos controles de salubridad y variaciones diarias en el consumo.

Las funciones principales de este puesto se agrupan en las siguientes áreas:

1. Recepción y control de calidad de insumos

• Verificación de pedidos: Cotejar físicamente que las cantidades, pesos y marcas de los alimentos que llegan coincidan exactamente con las facturas y las órdenes de compra enviadas.
• Inspección organoléptica: Revisar la frescura, olor, color y textura de carnes, pescados, frutas y verduras antes de autorizar su ingreso.
• Control de temperatura: Medir la temperatura de la mercancía congelada o refrigerada al momento de la entrega para asegurar que no se haya roto la cadena de frío.

2. Gestión de inventarios y rotación de stock

• Aplicación del sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas): Organizar físicamente el almacén para que los productos con fecha de caducidad más próxima se utilicen primero, reduciendo la merma alimentaria.
• Trazabilidad y registro digital: Registrar en tiempo real todas las entradas y salidas de insumos (abarrotes, licores, desechables, productos de limpieza) en el software de gestión del restaurante.
• Conteos cíclicos: Realizar inventarios físicos periódicos (diarios, semanales o mensuales) para cruzar los datos reales contra el stock teórico del sistema y detectar mermas o pérdidas ocultas.

3. Almacenamiento y conservación higiénica

• Zonificación correcta: Clasificar y separar físicamente los alimentos secos, los productos químicos de limpieza (los cuales deben estar estrictamente aislados) y las zonas de refrigeración/congelación.
• Control de condiciones ambientales: Monitorear diariamente los termómetros de las cámaras frigoríficas y asegurar la correcta ventilación y humedad en la bodega de secos.
• Cumplimiento de normativas sanitarias: Mantener los insumos sobre tarimas o estantes (nunca directamente en el suelo) y velar por la limpieza profunda del espacio para evitar la proliferación de plagas.

4. Abastecimiento interno y coordinación

• Despacho a cocina y barra: Surtir los insumos necesarios a las diferentes áreas de producción del restaurante basándose en las requisiciones o "vales de salida" autorizados por el Chef o Jefe de Barra.
• Cálculo de stock mínimo y punto de pedido: Notificar oportunamente al departamento de compras o administración cuando un insumo crítico esté por debajo de su nivel de seguridad para evitar quiebres de stock.
• Gestión de mermas y devoluciones: Separar, registrar y tramitar la devolución de productos dañados, vencidos o que no cumplen los estándares con los proveedores correspondientes.

Sueldo: S/.1,500.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial