Gerente de Cocina

Ubicación:

Tiburon, CA

Número de Puesto: 116

# de Puestos: 1

Gerente de Cocina

Restaurante de Servicio Continuo | 11:00 a.m. – 9:00 p.m.

Resumen del Puesto

El Gerente de Cocina de nuestro restaurante de servicio continuo, que opera de 11:00 a.m. a 9:00 p.m., será responsable de brindar asistencia operativa diaria al Chef Ejecutivo dentro de la cocina. El Gerente de Cocina supervisa la preparación y producción del servicio de almuerzo y cena, la organización de la cocina y las cámaras de refrigeración, así como la limpieza y el desmontaje al final del servicio. Este puesto también requiere una estrecha colaboración con el Chef Ejecutivo para fomentar y mantener una cultura laboral positiva y un entorno educativo para el equipo de cocina.

Responsabilidades Principales

I. Responsabilidades Financieras

• Cumplir con las estrategias establecidas para la gestión de costos de alimentos.
• Garantizar el control adecuado de los costos, incluida la gestión de porciones.
• Implementar protocolos adecuados de tiempo y temperatura y rotación de productos.
• Evaluar y comunicar al Chef Ejecutivo las necesidades de inventario y equipo.
• Supervisar a los cocineros de línea para garantizar la adherencia a las recetas y mantener la calidad y consistencia.
• Apoyar la formación y desarrollo de cocineros de línea y estudiantes de cocina.

II. Responsabilidades Durante el Turno

• Ayudar a promover una operación culinaria eficiente de manera positiva y profesional.
• Mantener los estándares de calidad y las especificaciones del menú establecidos por el Chef Ejecutivo.
• Supervisar la gestión y el desarrollo de todos los cocineros de línea.
• Capacitar, supervisar y dar retroalimentación en tiempo real a los cocineros de línea a diario.
• Cumplir con los estándares de saneamiento del club, incluyendo normativas de salud estatales y locales.
• Realizar recorridos diarios de inventario para identificar necesidades de producción y prioridades de uso de productos.
• Asignar tareas de producción al personal de cocina.
• Realizar inspecciones de línea en cada servicio para asegurar la calidad del producto.
• Reunirse diariamente con los cocineros de línea para alinear estándares y producción.
• Ejecutar las funciones de todos los puestos dentro de la cocina.
• Usar, manipular, limpiar, desarmar y mantener correctamente todos los equipos de cocina.
• Asegurar los estándares de calidad, consistencia y presentación de los alimentos.
• Coordinar el almacenamiento adecuado de alimentos según los procedimientos establecidos.
• Comunicar necesidades de reparación y mantenimiento al Chef Ejecutivo.
• Cumplir con las políticas internas y la legislación laboral vigente.
• Identificar, abordar y documentar problemas disciplinarios siguiendo los procedimientos internos.
• Colaborar con el Chef Ejecutivo en especiales del día, menús y operaciones relacionadas con banquetes.
• Coordinar profesionalmente con el Gerente de Sala y su equipo sobre especiales, modificaciones del servicio o productos descontinuados.

III. Organización y Zonas de Trabajo

• Registrar información relevante en los libros de gestión de cocina diariamente.
• Actualizar regularmente el recetario con recetas actuales e información sobre alérgenos.
• Asegurar que todo el personal mantenga la limpieza y el saneamiento en toda la cocina.
• Supervisar y coordinar todas las estaciones y cámaras del restaurante.

Habilidades Profesionales

• Se requiere excelente comunicación escrita, verbal y profesional. Se valora el dominio del inglés y español.
• Amplia experiencia en operaciones de alto volumen a la carta.
• Fuertes habilidades organizativas con capacidad para priorizar múltiples tareas con gran atención al detalle.
• Actitud positiva y proactiva para la resolución de problemas, con buenas habilidades para la toma de decisiones.
• Enfoque fuerte en el servicio al cliente.
• Se prefiere experiencia en clubes privados.

Educación y Experiencia

• Se prefieren al menos 5 años de experiencia en cocina, incluyendo un mínimo de 2 años en un rol de supervisión.
• Es esencial tener creatividad y deseo de crecimiento profesional.
• Capacidad para permanecer de pie durante largos períodos.
• Capacidad para levantar hasta 18 kg (40 libras) por encima de la cabeza.
• Disponibilidad para trabajar fines de semana, días festivos y turnos ocasionales por la mañana según se requiera.

Compensación

La remuneración total anual para este puesto varía entre $27 y $30 por hora, dependiendo de la experiencia, e incluye un paquete de beneficios competitivo que abarca seguro dental, visión, salud, tiempo libre pagado (PTO), estacionamiento gratuito y comidas diarias.