Jefe de Barra

Perfil de puesto: Jefe(a) de Barra

Área: Operaciones / Alimentos y bebidas
Reporta a: Gerente de restaurante o gerente de operaciones
Supervisa a: Bartenders, baristas y auxiliares de barra

Sobre Back of House

Back of House es un grupo que se define bajo un solo propósito: hacer la hospitalidad más humana y personal. En una industria obsesionada con rankings y reconocimientos, elegimos otro camino.

Creamos conceptos íntimos y personales que conectan de verdad con las personas para quienes están hechos. Para nosotros el lujo no es exclusividad.

Es comodidad, cercanía y experiencias que sientes tuyas.

Eso vive en cada espacio que lleva nuestra firma.

Back of House busca un(a) Encargado de Tienda que nos apoye con garantizar la higiene y sanitización de todos los elementos utilizados para servir y presentar nuestros alimentos a nuestros clientes

1. Objetivo del puesto

Dirigir y controlar la operación de la barra, asegurando la calidad, la consistencia y la rentabilidad de las bebidas, el control de inventarios y costos, la limpieza y la disciplina del área, y el desempeño del equipo, para ofrecer una experiencia de servicio de alto nivel y cumplir las metas de venta del establecimiento.

2. Funciones principales

Operación de la barra

• Supervisar la preparación y el servicio de bebidas (coctelería, café, bebidas sin alcohol y otras de la carta) conforme a las recetas y los estándares.
• Preparar el montaje y la mise en place de la barra antes del servicio, y verificar el cierre al terminar.
• Atender y apoyar directamente la barra en horas de alta demanda.
• Garantizar los tiempos de servicio y la presentación de las bebidas.

Carta y desarrollo de producto

• Proponer, desarrollar y probar bebidas de temporada, promociones y mejoras a la carta, junto con la gerencia.
• Mantener actualizadas las fichas técnicas y las recetas estándar.
• Capacitar al equipo en técnicas de preparación, conocimiento de producto y servicio.

Inventarios y costos

• Controlar inventarios de licores, insumos, cristalería y equipo de barra, con conteos periódicos.
• Elaborar pedidos a proveedores y recibir mercancía, verificando calidad, cantidades y precios.
• Controlar mermas, desperdicios y consumos, y calcular los costos de bebidas para cuidar el margen.
• Aplicar el sistema PEPS (primeras entradas, primeras salidas) y vigilar las fechas de caducidad.

Administración del personal

• Elaborar horarios y turnos, y controlar la asistencia.
• Supervisar, capacitar, evaluar y motivar al equipo de barra.
• Aplicar las políticas internas y fomentar un ambiente de trabajo respetuoso.

Servicio y cliente

• Cuidar la experiencia del cliente en barra y atender las quejas o sugerencias.
• Promover la venta sugerida y los productos de mayor rentabilidad.
• Coordinarse con meseros, cocina y gerencia para un servicio fluido.

Cumplimiento y reportes

• Cumplir y hacer cumplir las normas de higiene, inocuidad y seguridad.
• Verificar el cumplimiento de la normativa sobre venta y servicio de bebidas alcohólicas (responsabilidad en el servicio, no venta a menores).
• Entregar reportes de ventas, inventarios, costos y mermas.
• Dar mantenimiento básico y reportar fallas del equipo (máquina de espresso, enfriadores, máquinas de hielo, etc.).

3. Perfil del candidato

Escolaridad: Bachillerato terminado (indispensable); estudios técnicos o licenciatura trunca en Gastronomía, Hospitalidad, Administración o afín (deseable)

Experiencia: De 1 a 2 años como jefe de barra, bartender senior o puesto similar con manejo de equipo

Edad: Indistinta (mayor de edad, indispensable por el manejo de alcohol)

Género: Indistinto

Disponibilidad: Horarios rotativos, noches, fines de semana y días festivos

4. Conocimientos

• Coctelería clásica y de autor, y preparación de bebidas con y sin alcohol.
• Conocimiento de destilados, vinos, cervezas, café y mixología básica.
• Control de inventarios, costos de bebidas y rentabilidad.
• Elaboración de fichas técnicas y recetas estándar.
• Normas de higiene y manejo de alimentos y bebidas (deseable Manejo Higiénico de Alimentos).
• Operación de punto de venta (POS) y reportes básicos en Excel.
• Normativa sobre el servicio de bebidas alcohólicas.

5. Habilidades y competencias

• Liderazgo y manejo de equipos.
• Orientación al servicio y a resultados.
• Organización, planeación y control del tiempo.
• Capacidad de trabajo bajo presión en horas de alta demanda.
• Creatividad y atención al detalle.
• Comunicación efectiva y trabajo en equipo.
• Honestidad e integridad en el manejo de inventarios y efectivo.
• Capacidad de capacitar y desarrollar al personal.

6. Deseable

• Cursos o certificaciones en coctelería, barismo o sommelier de nivel básico.
• Inglés intermedio (atención a turistas).
• Experiencia en la apertura o el diseño de cartas de bebidas.
• Conocimiento de maridaje y de tendencias de bebidas.

7. Indicadores de desempeño (KPI)

• Ventas de barra y ticket promedio.
• Costo de bebidas y margen de rentabilidad.
• Porcentaje de merma y diferencias de inventario.
• Calidad y consistencia de las bebidas (auditorías).
• Tiempo promedio de servicio en barra.
• Satisfacción del cliente.
• Rotación y desempeño del equipo.
• Cumplimiento de estándares de higiene y de la normativa aplicable.

8. Condiciones del puesto

• Jornada: por turnos, según las necesidades de la operación, con posibilidad de turnos nocturnos.
• Lugar de trabajo: en barra, de pie durante la mayor parte del turno, con carga de cajas y cristalería.
• Prestaciones: conforme a la ley (aguinaldo, vacaciones, prima vacacional, IMSS, Infonavit).

Sueldo: $15,000.00 - $18,000.00 al mes

Beneficios:

• Uniformes gratuitos

Lugar de trabajo: Empleo presencial