Jefe de Cocina

Perfil de puesto: Jefe(a) de Cocina

Área: Operaciones / Cocina
Reporta a: Gerente de restaurante o gerente de operaciones
Supervisa a: Cocineros, ayudantes de cocina, personal de preparación y lavaloza

Sobre Back of House

Back of House es un grupo que se define bajo un solo propósito: hacer la hospitalidad más humana y personal. En una industria obsesionada con rankings y reconocimientos, elegimos otro camino.

Creamos conceptos íntimos y personales que conectan de verdad con las personas para quienes están hechos. Para nosotros el lujo no es exclusividad.

Es comodidad, cercanía y experiencias que sientes tuyas.

Eso vive en cada espacio que lleva nuestra firma.

Back of House busca un(a) Encargado de Tienda que nos apoye con garantizar la higiene y sanitización de todos los elementos utilizados para servir y presentar nuestros alimentos a nuestros clientes

1. Objetivo del puesto

Dirigir y controlar la operación de la cocina, garantizando la calidad, la consistencia, la inocuidad y el tiempo de salida de los platillos, el control de inventarios y costos, y el desempeño del equipo, para cumplir los estándares y las metas de venta y rentabilidad del establecimiento.

2. Funciones principales

Operación de cocina

• Planear, organizar y supervisar la producción diaria conforme al menú, las recetas estándar y el volumen esperado.
• Coordinar la mise en place, el servicio y el cierre de cocina.
• Supervisar la preparación, el emplatado y la presentación de los platillos, cuidando sabor, porciones y temperatura.
• Cumplir los tiempos de salida y coordinar el flujo con el piso (meseros, runners y barra).
• Apoyar directamente en las estaciones en horas de alta demanda.

Menú y desarrollo de producto

• Participar en el diseño, la actualización y la mejora del menú, y en la creación de platillos de temporada.
• Elaborar y mantener las fichas técnicas y las recetas estándar con costos.
• Probar y estandarizar nuevos platillos, y capacitar al equipo para su correcta ejecución.

Inventarios, compras y costos

• Elaborar los pedidos a proveedores y recibir mercancía, verificando calidad, cantidad, temperatura y precio.
• Controlar los inventarios de insumos perecederos y no perecederos, con conteos periódicos.
• Aplicar el sistema PEPS (primeras entradas, primeras salidas) y vigilar fechas de caducidad.
• Controlar mermas, desperdicios y el costo de alimentos, cuidando el margen.
• Negociar y evaluar a proveedores junto con la gerencia.

Higiene, inocuidad y seguridad

• Asegurar el cumplimiento de las normas de higiene e inocuidad (NOM-251-SSA1, Manejo Higiénico de Alimentos, cadena de frío, control de contaminación cruzada y alérgenos).
• Verificar la limpieza y el mantenimiento de la cocina, el equipo y las áreas de almacén.
• Aplicar las medidas de seguridad e higiene en el trabajo y de protección civil.
• Preparar la cocina para auditorías, verificaciones y revisiones sanitarias.

Administración del personal

• Elaborar horarios y turnos, y controlar la asistencia.
• Reclutar, capacitar, evaluar y motivar al equipo de cocina.
• Fomentar la disciplina, el orden y un ambiente de trabajo respetuoso.

Reportes y control

• Entregar reportes de costos, mermas, inventarios y producción.
• Reportar fallas de equipo y dar seguimiento al mantenimiento preventivo y correctivo.

3. Perfil del candidato

Escolaridad: Bachillerato terminado (indispensable); técnico o licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias o afín (deseable)

Experiencia: De 1 a 2 años como jefe de cocina, sous chef, jefe de partida o puesto similar con manejo de equipo

Edad: Indistinta

Género: Indistinto

Disponibilidad: Horarios rotativos, fines de semana y días festivos

4. Conocimientos

• Técnicas culinarias, métodos de cocción y manejo de cuchillos.
• Elaboración de menús, recetas estándar y fichas técnicas.
• Control de inventarios, costos de alimentos y rentabilidad.
• Normas de higiene e inocuidad (Manejo Higiénico de Alimentos, NOM-251).
• Manejo de alérgenos, cadena de frío y almacenamiento de alimentos.
• Administración básica de personal y programación de turnos.
• Uso de Excel y sistemas de control de inventarios.

5. Habilidades y competencias

• Liderazgo y manejo de equipos de trabajo.
• Capacidad de trabajo bajo presión y toma de decisiones rápidas.
• Organización, planeación y control del tiempo.
• Creatividad y atención al detalle.
• Orientación a resultados y a la calidad.
• Comunicación efectiva con piso, proveedores y gerencia.
• Disciplina, limpieza y orden en el área de trabajo.
• Capacidad de capacitar y desarrollar al personal.
• Honestidad e integridad en el manejo de insumos.

6. Deseable

• Experiencia en la apertura de cocinas o en restaurantes de alto volumen.
• Conocimiento de cocina mexicana, internacional o del concepto del restaurante.
• Curso de Manejo Higiénico de Alimentos vigente y distintivos de higiene.
• Inglés básico.

7. Indicadores de desempeño (KPI)

• Costo de alimentos y margen de rentabilidad.
• Porcentaje de merma y diferencias de inventario.
• Tiempo promedio de salida de platillos.
• Calidad y consistencia de los platillos (auditorías).
• Resultado de auditorías de higiene e inocuidad.
• Satisfacción del cliente y quejas relacionadas con cocina.
• Rotación, ausentismo y desempeño del equipo.

8. Condiciones del puesto

• Jornada: por turnos, según las necesidades de la operación.
• Lugar de trabajo: en cocina, de pie durante la mayor parte del turno, con exposición a calor, vapor y ruido, y manejo de carga.
• Prestaciones: conforme a la ley (aguinaldo, vacaciones, prima vacacional, IMSS, Infonavit).

Sueldo: $18,000.00 al mes

Beneficios:

• Uniformes gratuitos

Lugar de trabajo: Empleo presencial