Jefe/a de cocina

GESTIONAR Compras: gestionar y realizar correctamente las compras de todos los ingredientes que se necesite para al día al día , para poder elaborar las recetas. El procedimiento de las compras se hará por medición del programa de Tspoonlab. Horarios: realizar y cuadrar los horarios del personal de cocina, respetando los días de descanso y las rotaciones. Control de las horas diarias, semanales o mensuales realizar y cuadrar las vacaciones del personal de cocina, respetando que las posiciones de cocina queden cubiertas para el servicio. Equipo: gestionar el equipo de cocina, indicar y mostrar las tareas que deben realizar para obtener un resultado de calidad. Con ayuda de check list y mini reuniones antes de cada servicio. Orden: capacidad para crear metodologías de trabajo para den un orden estructural. Indicando las zonas de partidas con sus respectivos ingredientes de elaboración; facilitar recetas.

LIDERAR Motivar, inspirar, desarrollar y coordinar el equipo humano de cocina. Implantar el respeto y el compañerismo entre todos los componentes del proyecto. Impulsar al crecimiento, la evolución la innovación y la creatividad de todos los miembros del equipo. Indicar e expresar con claridad la filosofía de la empresa y objetivos a cumplir. Construir confianza y lealtad, reconocer el valor de cada miembro de su equipo y sentir que se le valora, ara un entorno que se apasionen por lo que hacen. Crear equipos exitosos y duraderos.

ORGANIZAR Crear una dinámica de trabajo, que siga un orden coherente, práctico y ágil para facilitar la jornada laboral. Indicando bien las áreas de la cocina, indicando las partidas con su productos y material necesario. Crear una diciplina de limpieza y orden para cada área de la cocina y cada empleado Protocolo de recepción de la mercadería Estructuración de la zona de cocina. Realizar pequeñas reuniones con los otros cargos del establecimiento; director y metre. Comunicación con otras área del grupo; como el chef ejecutivo de la empresa ,el Ceo, departamento de compras o auditores.

OPTIMIZAR Control de mermas y gramajes en cada elaboración durante la preparación y la elaboración del plato. Control de conservación de cada ingrediente Control de la vida útil de cada elaboración Control en la producción de cada elaboración Control en el tiempo de realización de cada elaboración Control de horas extras Reducción de jornadas largas por falta de planificación

HIGIENE Debe implantar, obligar y realizar una diciplina de limpieza en el área de cocina. Equipo debe cumplir unas normas de higiene personal. Equipo es obligatorio que lleve el uniforme indicado y facilitado por la empresa de forma limpia, sin roturas y planchado Son la imagen de la marca. Instalaciones deben cumplir las normas de higiene diarias marcadas y registradas por los documentos APPC Maquinaria se debe limpiar diariamente, con los productos indicados por el fabricante y los registros de los documentos del APPC