Jefe/a de Partida

Sobre Quincé

Quincé es un restaurante en Madrid que explora cocinas del mundo a través de ingredientes locales y de temporada. Reinterpretamos recetas tradicionales con identidad propia, técnica precisa y respeto absoluto por el producto y quienes lo producen.

Nuestro objetivo es ofrecer una experiencia honesta, sabrosa y cercana, con ambición gastronómica y estándares altos.

Qué buscamos

Buscamos un/a Jefe/a de Partida con experiencia sólida, criterio técnico y capacidad de liderazgo.Una persona organizada, exigente y comprometida con el detalle, capaz de sostener el ritmo de servicio y garantizar consistencia diaria en su partida.

No buscamos solo ejecución; buscamos responsabilidad real sobre una sección clave de la cocina.

Requisitos

• Mínimo 3–4 años de experiencia en cocina profesional, al menos 2-3 como jefe/a de partida.
• Dominio de técnicas tradicionales y contemporáneas (fondos, salsas, cocciones precisas, fermentaciones, organización avanzada de mise en place).
• Capacidad para trabajar bajo presión manteniendo orden y limpieza.
• Experiencia en control de mermas y aprovechamiento de producto.
• Organización, disciplina y atención al detalle.
• Formación en cocina (restaurantes de alta cocina y Estrellas Michelin valorable).
• Interés por el producto local y curiosidad por cocinas del mundo.
• Nivel medio de inglés valorable.

Responsabilidades

• Gestionar y organizar su partida con autonomía.
• Ejecutar el servicio con precisión, ritmo y consistencia.
• Supervisar la mise en place diaria y el estado del producto.
• Asegurar estándares de calidad, presentación y sabor.
• Coordinarse con el resto del equipo para garantizar fluidez en el pase.
• Participar en pruebas, desarrollo y ajustes de platos cuando se requiera.
• Cumplir y hacer cumplir protocolos de higiene y seguridad.

Qué ofrecemos

• Incorporación a un proyecto gastronómico con identidad clara y ambición de crecimiento.
• Equipo profesional, dinámico y comprometido.
• Jornada completa.
• Condiciones competitivas según experiencia.
• Posibilidad real de evolución interna.