Junior Sushi Chef

El/la Junior Sushi Chef trabajará en estrecha colaboración con el/la Head Sushi Chef y le prestará asistencia. Sus funciones incluirán, entre otras, las siguientes: elaborar menús y trabajar en la creación y el control de los costes de los alimentos. El/la Junior Sushi Chef se encargará de gestionar todo el funcionamiento de la barra de sushi; preparará la mise en place y seguirá las recetas con precisión. Conocedor de todos los aspectos del sushi, incluida experiencia previa en sushi japonés, capaz de desarrollar de forma autónoma una amplia variedad de sushi para todas las operaciones (restaurante, banquetes, Kozara, Rooftop, IRD y nuevos conceptos). Responsabilidades:

• Trabajar directamente con el/la Head Sushi Chef para mantener un alto nivel de calidad en el trabajo y elaborar platos de gran calidad. El/la Junior Sushi Chef debe consultar siempre cualquier decisión con el/la Head Suchi Chef, salvo que se haya acordado lo contrario previamente.
• Desarrollar y redactar recetas y menús de sushi, así como calcular los costes de los alimentos y los alérgenos.
• Gestionar el equipo de la barra de sushi, elaborando los turnos semanales y planificando las vacaciones.
• Mantener actualizado el libro de recetas con los menús más recientes.
• Mantenerse al tanto de los eventos de restauración programados y de los menús para grupos a diario.
• Informar y supervisar a todo el equipo del sushi bar y asegurarse de que todos estén al tanto de los próximos eventos de restauración.
• Controlar y supervisar la calidad de la preparación de los alimentos y la organización de los chefs junior, formándolos para que, juntos, podamos garantizar que ofrezcan un servicio de alta calidad a los comensales.
• Mantenerse al día con los BEO y las actualizaciones. Asegurarse de que los niveles de stock sean adecuados para los eventos y el servicio. Comprobar con los chefs junior si todo lo relacionado con la MEP para los eventos diarios y los servicios del restaurante está listo.
• Cualquier pedido o mise en place relacionado con los próximos eventos debe realizarse a los proveedores con la debida antelación.
• Antes de que comience el servicio, consultar con el equipo y el personal de sala sobre los platos «Yama», los productos recomendados para aumentar las ventas o cualquier otra irregularidad que deba rectificarse de inmediato. El chef de sushi junior se encargará de supervisar, degustar y supervisar toda la preparación realizada por los chefs junior; no se servirá ningún plato nuevo a los comensales a menos que lo haya degustado el jefe de cocina de sushi. Mostrará todas las preparaciones que requieran mayor experiencia y conocimientos en la barra de sushi, trabajando siempre en colaboración con el resto de chefs para impartir una formación completa que les permita realizarlas en el futuro.
• Asegurarse de que los/as chefs junior comprueben todas las etiquetas y fechas de caducidad de los productos.
• Comprobar las listas de stock.
• Al final del turno, debe rellenar las listas de comprobación MEP y supervisar a los/as chefs junior para garantizar que limpian y preparan todo de forma diligente y precisa para el día siguiente, incluyendo todos los formularios de temperatura de la nevera y todos los formularios HACCP, con el fin de asegurar que la barra de sushi cumple en todo momento con las normas de salud y seguridad.
• Cualquier comunicación o información relevante que pueda resultar útil para los chefs del siguiente turno deberá transmitirse a través de diversos medios de comunicación (mensaje escrito, llamada telefónica o correo electrónico).
• Personalizar todas las peticiones especiales de los clientes.
• Capacidad para crear nuevos platos utilizando ingredientes de temporada y de origen local, junto con los productos emblemáticos de Nobu.
• No está permitido comer durante el horario de trabajo. Requisitos ·Título de Educación Secundaria (requisito básico