Sous Chef

Liderar, supervisar y coordinar la operación diaria de la cocina, asegurando el cumplimiento de los estándares gastronómicos, la calidad técnica de los platillos, la optimización de costos y el estricto cumplimiento de las normas sanitarias e inocuidad alimentaria (BPM). Actuar como mano derecha del Chef Ejecutivo y asumir la dirección completa del equipo en su ausencia.

RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES PRINCIPALES1. Control y Supervisión Operativa

• Liderazgo: Supervisar, coordinar y distribuir las tareas diarias del equipo de cocina en los diferentes turnos y estaciones de trabajo.
• Pase y Calidad: Supervisar el pase en horas de servicio, validando la temperatura, emplatado, tiempos de salida y sabor de cada preparación antes de su despacho a salón.
• Control de Tiempos y Rendimiento: Garantizar la fluidez del servicio evaluando la eficiencia y agilidad del equipo en momentos de alta demanda.
• Gestión del Personal: Apoyar en la inducción, capacitación continua y evaluación del desempeño de los ayudantes y maestros de cocina.

2. Gestión de BPM, Inocuidad y Calidad Sanitaria

• Supervisión de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura): Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene personal (uniforme completo, uso de cofia, uñas cortas, ausencia de accesorios) y lavado continuo de manos.
• Inocuidad Alimentaria: Asegurar el correcto almacenamiento de insumos siguiendo la metodología PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir), la rotulada adecuada de productos (fechas de elaboración y vencimiento) y la separación de áreas para evitar la contaminación cruzada.
• Control de Temperaturas: Registrar y auditar diariamente las temperaturas de las cámaras frigoríficas, congeladores y áreas de conservación, así como la temperatura interna de cocción de las proteínas.
• Auditoría de Limpieza: Supervisar el cumplimiento estricto del plan de limpieza y desinfección profunda (MIP) en zonas de trabajo, equipos, utensilios y bodega de insumos.

3. Control Costos, Inventario y Mermas

• Recepción e Inspección de Insumos: Controlar la calidad, frescura, peso y estado higiénico de la materia prima al momento de recibir a los proveedores.
• Manejo de Mermas: Registrar, controlar y minimizar la merma operativa durante la producción y porcionado, garantizando el máximo rendimiento del producto.
• Inventarios Periódicos: Participar en la toma de inventarios de la cocina y apoyar en la realización de pedidos de reposición según los par-stocks definidos.

Sueldo: $800.000 - $1.000.000 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial