Sous Chef

OPERADORA FIFO S.A. DE C.V. busca Sous Chef en Zapopan, Jalisco

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Grupo Argentilia, grupo líder en el sector restauranteroa nivel nacional, inicia operaciones en agosto del 1996 con 16 unidades al día de hoy en CDMX, Estado de México, Querétaro, León, Zapopan y Nayarit.

Nuestras marcas: La Vaka, Argentilia, Frascati, Manolo, La Peska, Mikoh, Real del Mar y Meet Meat.

Ofrecemos un ambiente de trabajo dinámico y colaborativo, donde el crecimiento profesional y el desarrollo personal son prioridades.

Objetivo Principal del Puesto

Coordinar, supervisar y respaldar la operación diaria de la cocina en un entorno de buffet de alto volumen, asegurando la constante disponibilidad, frescura, presentación y calidad de los platillos. Garantizar el control eficiente de costos de materia prima, la gestión óptima de inventarios y el liderazgo efectivo del brigada de cocina.

Experiencia Laboral

• Mínimo de 2 a 3 años en puestos de mando medio en restaurantes de alto flujo/volumen, buffet o banquetes.

Responsabilidades Principales

• Abastecimiento y Montaje: Supervisar y coordinar la línea de buffet para asegurar el flujo continuo de alimentos, evitando tiempos muertos o charolas vacías.
• Estándares de Calidad y Sazón: Verificar que cada producción cumpla con las recetas estándar, temperatura adecuada, sazón y presentación visual impecable.
• Producción en Alto Volumen: Planificar las producciones diarias (mise en place) considerando el flujo proyectado de comensales por turno.
• Mermas y Rendimientos: Implementar controles estrictos para minimizar el desperdicio de alimentos y optimizar los rendimientos de insumos en cocina.
• Gestión de Inventarios: Realizar conteos físicos periódicos (diarios/semanales/mensuales) de materia prima, secos, perecederos y cárnicos.
• Control de Costo Teórico vs. Real: Apoyar en el cálculo del costo de la materia prima (Food Cost), asegurando mantenerse dentro del presupuesto asignado.
• Recepción y Almacenamiento: Inspeccionar la calidad y frescura de los insumos al momento de la recepción; supervisar la correcta rotación bajo el sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
• Supervisión de Brigada: Organizar las jornadas de trabajo, turnos, descansos y asignación de estaciones para el equipo de cocina.
• Capacitación Continua: Entrenar al personal operativo en técnicas culinarias, estandarización de recetas, seguridad e higiene.
• Clima Laboral: Fomentar el trabajo en equipo, la disciplina, la comunicación asertiva y la motivación dentro de la cocina.
• Distintivo H : Garantizar el cumplimiento estricto de las normas de seguridad alimentaria e higiene (temperaturas de zona de peligro, rotulación, descongelación adecuada).
• Mantenimiento de Equipos: Reportar y dar seguimiento al mantenimiento preventivo o correctivo del equipo de cocina y estaciones del buffet.

Ofrecemos:

Sueldo base

Prestaciones de ley

Vales de despensa

Seguro de vida

Servicio de comedor

Este empleo viene de Talenteca.com:
https://www.talenteca.com/anuncio?j\_id=6ad66e403800003300c04f7a&source=indeed