Sous Chef Ejecutivo

Descripción:

El estilo de vida mediterráneo llega por primera vez a las costas del Caribe mexicano. ✨

En Amàre Beach Hotel Cancún (Fuerte Group Hotels & Curio Collection by Hilton), entendemos la gastronomía como una experiencia sensorial completa donde la técnica mediterránea se fusiona con el alma y los sabores de Latinoamérica.

Buscamos a un/a Sous Chef Ejecutivo con amplia trayectoria en cocinas profesionales de alto volumen y hoteles de lujo. Serás el brazo derecho del Chef Ejecutivo, liderando la excelencia operativa en nuestras cocinas (restaurantes de especialidad, buffets conceptuales, banquetes y producción), garantizando la estandarización de recetas, la máxima inocuidad alimentaria y el desarrollo culinario de la brigada.

OBJETIVO DEL PUESTO

Supervisar y coordinar la operación diaria de las cocinas del hotel, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad, higiene, producción y presentación establecidos por el Chef Ejecutivo, garantizando la correcta ejecución de la oferta gastronómica y el funcionamiento eficiente de las áreas culinarias.

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES PRINCIPALES

Supervisión Operativa & Mise en Place: Supervisar la operación diaria de todas las cocinas (restaurantes, buffets, banquetes y producción). Coordinar la producción y verificar la correcta ejecución del mise en place, porcionado, calidad y presentación antes del servicio.

️ Briefing Diario & Prioridades: Dirigir el briefing diario con encargados y cocineros de línea, informando sobre prioridades del día, aperturas de centros de consumo e incidencias del servicio.

Estandarización de Recetas & Menús: Garantizar que los alimentos se preparen conforme a las recetas estandarizadas y técnicas definidas. Apoyar al Chef Ejecutivo en la implementación de menús, recetas y nuevas propuestas culinarias.

Gestión de Pedidos & Inventarios: Elaborar y dar seguimiento a los pedidos a almacén, carnicería, frutas/verduras, cocina y banquetes. Controlar la materia prima, inventarios de loza/utensilios, almacenamiento adecuado y control de mermas.

️ Inocuidad, Higiene & Auditorías: Ejecutar las inspecciones diarias de seguridad alimentaria en cocinas, almacenes y áreas de back. Realizar control de temperaturas, pruebas con test kits, hisopos y lámpara UV en coordinación con Calidad, dando seguimiento a las no conformidades.

Liderazgo, Roles & Capacitación: Elaborar roles de turno, organizar labores de la brigada y coordinar la programación de eventos y cierres. Capacitar y desarrollar al personal en cocciones, salsas y estándares, aplicando evaluaciones de desempeño.

Sustitución del Chef Ejecutivo: Sustituir al Chef Ejecutivo en su ausencia, manteniendo la continuidad operativa y la comunicación constante sobre el desempeño culinario.

Requisitos:

PERFIL QUE BUSCAMOS

Formación Académica: Licenciatura o carrera técnica en Gastronomía, Artes Culinarias o área afín; deseable certificación en manejo higiénico de alimentos y seguridad alimentaria.

Experiencia Profesional: Experiencia mínima de 6 a 8 años en cocina profesional, con experiencia previa demostrable en supervisión de brigadas de cocina y producción culinaria de alto volumen.

️ Conocimientos Técnicos: Control operativo de cocinas, estandarización de recetas, costeos, control de mermas y manejo avanzado de auditorías sanitarias (Distintivo H / Crystal).

Herramientas Digitales: Manejo de Microsoft Office (Excel), correo corporativo y sistemas operativos internos del hotel.

Competencias Clave: Liderazgo operativo, organización, control de producción, trabajo bajo presión, comunicación efectiva, resolución de problemas y orientación al servicio.

INDICADORES CLAVE DE DESEMPEÑO (KPIS)

️ Consistencia en sabor, presentación y calidad de los alimentos conforme a los estándares definidos.

️ Cumplimiento de auditorías de inocuidad: Distintivo H 86% y Crystal Food Check 87%, con resultados positivos en análisis microbiológicos.

Cumplimiento de recetas estandarizadas y porcionado correcto, con reducción efectiva de mermas y desperdicios.

• ️ Cumplimiento estricto de los tiempos de producción y servicio, así como la correcta ejecución de banquetes y eventos.

QUÉ OFRECEMOS A CAMBIO

Desarrollo en un Concepto de Vanguardia: Unirte a un proyecto internacional con identidad propia y en constante expansión.

Condiciones Competitivas: Paquete retributivo muy atractivo según valor y experiencia.

Creación y Sello Propio: Espacio para formar a tu equipo y desarrollar propuestas de coctelería de autor reconocidas.

Entorno Único: Un clima laboral dinámico, joven y motivador en un marco paradisíaco frente al mar.