Sous Chef Ejecutivo

Secrets Macao Beach Punta Cana

Ubicación: Macao

Descripción del empleo

Es responsable de asistir al chef ejecutivo en la parte operativa de las cocinas garantizando el cumplimiento de estándares en lo que se refiere distintivo y cristal y a la organización del personal en eventos, banquetes y en apoyo con la optimización de materia prima.

Funciones:

• Dirige briefing general a encargados y cocineros de línea para dar informe de las incidencias del día
• Verifica las aperturas de centros de consumo (lunch y cena)
• Elabora pedidos a almacén, carnicería, frutas y verduras, banquetes y cocina
• Hace uso de amuse-bouche (degustación) en todos los restaurantes antes de su montaje
• Hace uso del amuse-bouche en las especialidades del día (aperitivos que no encuentran en el menú)
• Supervisa los cambios de menú en las áreas de montaje
• Realiza la presentación de nuevos menús
• Elaboración de nuevos proyectos temáticos
• Asiste a briefing de supervisión con staff dirigido por el chef ejecutivo
• Supervisa las compras o necesidades de materia prima para nuevos menús
• Elabora roles de turno
• Realiza la programación de eventos y cierre de restaurantes
• Realiza programa de prácticas interna (capacitación)
• Elabora un previo de requisición de compra de equipo menor
• Realiza cambio de menús para restaurantes temáticos y cavas
• Se encarga de dar la aprobación de menús elaborados por el chef de especialidad
• Realiza entrevistas a mandos de línea (chef de especialidades, chef de partie)
• Asiste a cursos de capacitación

Experiencia y aptitudes deseadas

• Capacidad para supervisar y dirigir equipos multidisciplinarios.
• Habilidad para motivar, capacitar y evaluar al personal de cocina.
• Manejo efectivo de conflictos y toma de decisiones bajo presión.
• Delegación eficiente de tareas y seguimiento de resultados.
• Orientación al trabajo en equipo y colaboración interdepartamental.