1er Chef de partie H/F

Chef de Partie / 1er Chef de Partie (H/F) - Grand restaurant - CDI - Entre Porte Maillot et La Défense

Salaire : de 2 200 € à 2 600 € net par mois selon expérience (environ 2 810 € à 3 320 € brut)
Contrat : CDI 39h/semaine (169h/mois), temps plein
Planning : cycle sur 15 jours, 3 jours de repos par semaine, 1 week-end sur 2 de repos

LE CADRE

Maison familiale et indépendante depuis plusieurs décennies, entre Porte Maillot et La Défense. Un grand restaurant italien qui tourne sur des volumes importants sans jamais transiger sur le fait maison.

Ici, tout est fait sur place : labo de production, labo pâtisserie et cuisine d'envoi. Aucun produit fini, aucune facilité. Une brigade de 20 personnes, un économe dédié, du matériel entretenu et une organisation rodée par l'expérience.

Ce qui nous tient : l'esprit d'équipe, la pédagogie et le bien-être de la brigade. On travaille dur, on travaille propre, et on forme les gens.

LE POSTE

Vous tenez votre partie de bout en bout, sous l'autorité du Chef de Cuisine et du Second. Selon votre expérience, vous intégrez la brigade comme Chef de Partie ou comme 1er Chef de Partie, avec un rôle de référent sur votre secteur.

Votre partie

• Tenir votre poste en autonomie complète : mise en place, production, envoi
• Assurer la régularité du dressage et la qualité constante de la première à la dernière assiette
• Travailler indifféremment en labo de production, en labo pâtisserie ou en cuisine d'envoi selon votre spécialité et les besoins du service
• Tenir la cadence sur 1 000 couverts par jour sans jamais lâcher sur le niveau

Cuisine 100 % faite maison

• Appliquer les fiches techniques à la lettre : grammages, cuissons, sauces, pâtes fraîches, pâtisserie maison
• Garantir la constance de vos préparations d'un jour à l'autre
• Être force de proposition auprès du Chef et du Second sur les suggestions

Hygiène

• Hygiène irréprochable, non négociable : la cuisine est entièrement remise à neuf par l'équipe après chaque service
• HACCP, traçabilité, températures, plan de nettoyage : vous les appliquez sur votre poste sans qu'on ait à le demander

Gestion

• Remonter vos besoins à l'économe et au Second, anticiper les volumes
• Maîtrise des pertes, rotation des marchandises, contrôle des produits à réception sur votre partie

Pour un profil 1er Chef de Partie

• Encadrer les commis et les apprentis affectés à votre poste : former, corriger, transmettre
• Coordonner plusieurs parties et assurer le relais du Second sur le terrain
• Prendre l'envoi en renfort quand l'organisation du service le demande

PROFIL RECHERCHÉ

• Expérience confirmée en Chef de Partie sur des volumes comparables, ou 1er Chef de Partie pour la fourchette haute de la rémunération
• Excellente connaissance de la cuisine 100 % faite maison, à partir de produits frais
• Références en cuisine italienne appréciées : pâtes fraîches, sauces, risotti, viandes et poissons, pâtisserie italienne
• Habitude du gros volume et du travail en labo de production
• Sang-froid dans le rush, régularité, endurance
• Rigueur absolue sur l'hygiène et la propreté
• Esprit d'équipe réel : on ne cherche pas un soliste

CONDITIONS ET AVANTAGES

• Rémunération de 2 200 € à 2 600 € net par mois, positionnée selon expérience et références
• CDI 39h/semaine (169h/mois), heures supplémentaires majorées selon la convention collective HCR
• Planning établi sur 15 jours, communiqué à l'avance, avec 3 jours de repos par semaine (exemple de cycle : 2 jours travaillés, 1 jour de repos, 3 jours travaillés, 2 jours de repos)
• 1 week-end sur 2 de repos
• Services en coupure
• Repas fournis
• Prise en charge du transport quotidien
• Comité d'entreprise (CE)
• Matériel entretenu, labos dédiés, organisation claire
• Perspectives d'évolution vers un poste de 1er Chef de Partie puis de Second de Cuisine au sein de la maison

NOS VÉRITÉS OPÉRATIONNELLES

• Le volume est réel : 1 000 couverts par jour, en coupure. Le poste demande du coffre.
• La régularité prime sur la créativité : la carte et les standards maison font loi, l'apport personnel se joue dans l'exécution et les suggestions.
• La propreté n'est pas un objectif, c'est une condition d'entrée. La cuisine est rendue neuve après chaque service, par toute l'équipe, encadrement compris.
• Le respect des personnes est la règle : cadre clair, feedbacks concrets, pas de management à l'ancienne.

PROCESSUS DE RECRUTEMENT

• Échange téléphonique
• Rencontre sur site avec le Chef de Cuisine et le Second
• Essai en conditions réelles : une journée sur la partie concernée
• Prise de références
• Embauche en CDI

LOCALISATION ET ACCÈS

Entre Porte Maillot et La Défense, secteur Neuilly-sur-Seine. Accès direct par la ligne 1 et le RER A, à quelques minutes à pied.

POSTE OUVERT À TOUTES ET À TOUS

Ce poste est ouvert à toute personne qualifiée, sans distinction (H/F). Chaque candidature est étudiée avec la même attention.

DOCUMENTS

Une pièce d'identité et, le cas échéant, un titre autorisant le travail en France à jour seront demandés à l'embauche, de manière systématique pour l'ensemble des candidats.

Type d'emploi : temps plein, CDI
Lieu du poste : en présentiel

Envoyez CV et disponibilités.

Mots-clés : chef de partie, premier chef de partie, 1er chef de partie, cuisinier, cuisine italienne, restaurant italien, pâtes fraîches, risotto, labo de production, labo pâtisserie, gros volume, 1000 couverts, brigade, HACCP, CDI cuisine, emploi cuisine Neuilly, Porte Maillot, La Défense, Hauts-de-Seine, 92, ligne 1, RER A, fait maison.

Rémunération : 2 800,00€ à 3 300,00€ par mois

Avantages :

• Comité d'entreprise (CE)
• Prise en charge du transport quotidien
• Repas fourni

Capacité à faire le trajet ou à déménager:

• Neuilly-sur-Seine (92): Faire le trajet sans problème ou prévoir un déménagement avant de prendre son poste (Requis)

Formation:

• Baccalauréat / Niveau bac (Requis)

Expérience:

• cuisine: 8 ans (Requis)

Langue:

• Français (Requis)

Permis/certification:

• Certification HACCP (Requis)

Lieu du poste : En présentiel