BOUCHER

Summary

Mission principale

Assurer la réception, la préparation, la découpe, le conditionnement et le stockage des viandes dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des standards de qualité de l’établissement.

Préparation et découpe

• Réceptionner et contrôler la qualité des viandes livrées.
• Effectuer les opérations de découpe, désossage, parage et portionnement.
• Préparer les commandes des différents points de vente et cuisines.
• Veiller à l’optimisation du rendement des produits.

Gestion des stocks

• Assurer le rangement et la conservation des viandes selon les normes HACCP.
• Contrôler les dates de péremption et la rotation des stocks (FIFO).
• Signaler les besoins de réapprovisionnement à la hiérarchie.
• Participer aux inventaires périodiques.

Hygiène et sécurité

• Respecter strictement les procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Maintenir la propreté des locaux, équipements et outils de travail.
• Appliquer les normes HACCP et les procédures internes de l’hôtel.
• Porter les équipements de protection individuelle requis.

Qualité

• Garantir la qualité et la fraîcheur des produits préparés.
• Respecter les standards de présentation et de découpe définis par l’établissement.
• Réduire les pertes et le gaspillage alimentaire.

Qualifications

Formation

• Diplôme ou formation en boucherie, cuisine ou domaine similaire.

Expérience

• Minimum 2 ans d’expérience en tant que boucher, idéalement dans un hôtel, restaurant ou établissement de restauration collective.