Boucher H/F

Missions Principales

• Réceptionner les carcasses et les pièces de viande, contrôler la qualité à la livraison et assurer leur stockage en chambre froide.
• Désosser, parer, dénerver et découper les différentes viandes (bœuf, veau, agneau, volaille) selon les règles de l'art.
• Préparer les produits de boucherie (rôtis, brochettes, saucisses, viandes hachées, marinades) et répondre aux commandes spécifiques.
• Mettre en valeur les produits dans la vitrine (si commerce/GMS) ou préparer le portionnement exact pour la brigade de cuisine (si hôtellerie/restauration).
• Optimiser les rendements de coupe pour minimiser les pertes et assurer la rentabilité de la matière première.
• Gérer les stocks, suivre la traçabilité des viandes et anticiper les besoins d'approvisionnement.
• Veiller au strict respect de la chaîne du froid et des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Nettoyer, entretenir et désinfecter le laboratoire, la chambre froide et les outils de découpe (couteaux, scies, hachoirs, trancheuses).

Profil Recherché

• Formation : Diplôme spécialisé en boucherie (CAP, CQP, Bac Pro Métiers de l'alimentation) ou formation artisanale équivalente.
• Expérience : Expérience confirmée de 2 à 5 ans en boucherie traditionnelle, en grande distribution ou dans la restauration de grande capacité.
• Compétences techniques : Parfaite connaissance de l'anatomie animale et des différents morceaux, maîtrise absolue des techniques de découpe et d'utilisation du matériel tranchant, expertise des règles de conservation de la viande.

Lieu du poste : En présentiel