brasseur, responsable brasserie

Finalité du poste : Réaliser la production de la bière, de la réception des matières premières au produit fini, assurer son suivi administratif et son animation commerciale, afin d’être ambassadeur de la culture bière auprès des équipes et de la clientèle.

Contenu de l’activité:

Production

• Réaliser la production de la bière (réception des matières premières, concassage, brassage, fermentation, maturation, embouteillage et mise en fûts…) dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité ainsi que des standards 3 Brasseurs

• Veiller à la qualité de la bière et à sa conformité aux standards par le biais de contrôles réguliers, ce à chaque étape, de la fabrication à la commercialisation

• Gérer les stocks de matières premières, de bières en garde ainsi qu’en bouteilles

• Maintenir en bon état de propreté et de fonctionnement l’outil brassicole

Commercial & Pédagogie

• Transmettre son savoir-faire au personnel en termes de fabrication, de connaissance de l’offre bières 3 Brasseurs,

des caractéristiques de ces dernières, de leur association avec la carte proposée et in fine de leur service, à travers

les intégrations et les outils de formation (doublure, modules…)

Gestion

• Assurer le suivi et la traçabilité des étapes de fabrication ainsi que les reportings liés à la bière

• Participer à la rentabilité des activités de fabrication et de commercialisation liées à la bière

• Commander et réceptionner les marchandises, en contrôler la quantité et la qualité et les ranger

• Réaliser les inventaires liés à la bière

Responsabilités:

• Fabriquer la bière de A à Z

• Appliquer les standards de fabrication 3 Brasseurs afin de garantir la qualité et la conformité de la bière produite

• De par la promotion de la bière, le contact avec la clientèle et la formation du personnel, être l’ambassadeur de la culture bière

• Gérer les stocks de matières premières et de bière

• Nettoyer et maintenir en bon état l’outil brassicole

Compétences/Savoirs - Faire (expérience et/ou formations requises):

• Formation spécialisée en biotechnologie/biochimie et/ou agroalimentaire

• Première expérience professionnelle en biotechnologie/biochimie et/ou agroalimentaire

• Bases des différents métiers du restaurant (salle et cuisine)

• Capacités d’anticipation et d’analyse

• Polyvalence/organisation/réactivité/rigueur

Les 3 Brasseurs - Définition de fonction

Connaissances théoriques/ Savoirs :

• Normes d’hygiène et de sécurité/ normes HACCP et FIFO

• Notions de biochimie et procédés de fermentation

• Composition de la carte, des produits, des recettes (offre cuisine et bière) + standards de fabrication 3 Brasseurs

• Connaissance de l’entreprise (son positionnement, ses valeurs, son histoire…) Qualités/Savoirs - Etre :

• Être soigneux et soigné/avoir le sens du service et du travail bien fait

• Être pédagogue

• Être orienté clients

• Être dynamique/enthousiaste/accueillant

• Avoir l’esprit d’équipe et l’esprit d’entreprise : être fier de travailler pour l’entreprise 3 Brasseurs

Autonomie :

Autonome dans les étapes de production de la bière, des commandes de matières premières au produit fini.

Se réfère et respecte les procédures/documents suivants :

• le manuel du Brasseur et les fiches recettes

• normes d’hygiène et de sécurité/ normes HACCP et FIFO

• outils et supports de formation

Reporte/informe sa hiérarchie opérationnelle pour :

• les prévisions de commandes et de production

• les animations à proposer et à organiser

• les réclamations clients et les conflits/anomalies/dysfonctionnements au sein de l’équipe

Reporte/informe le service micro brasserie pour :

• les audits et analyses conformité et qualité

• les questionnements/dysfonctionnements d’ordre technique

Relations externes et internes :

Interne : l’ensemble de l’équipe du restaurant (salle et cuisine), le service micro brasserie

Externe : les clients, les fournisseurs, les organismes officiels, les associations

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 2 900,00€ à 3 500,00€ par mois

Avantages :

• Flextime
• Prise en charge du transport quotidien
• Restaurant d'entreprise

Lieu du poste : En présentiel