Chef boulanger H/F

Milligramme, boulangerie artisanale en plein développement, recherche un ou une chef(fe) boulangèr(e) expérimenté(e) pour gérer la production de la gamme de pains et rejoindre notre équipe située dans la boutique Milligramme Marcadet dans le 18ème arrt.

Mission principale

Le Chef Boulanger est placé sous l’autorité directe de la Direction / du Gérant de la boulangerie.

Le Chef Boulanger est responsable de l’organisation, de la production et de la qualité de l’ensemble des pains et viennoiseries de la boulangerie.
Il encadre l’équipe du fournil, veille au respect des recettes, à la régularité des produits et à la bonne gestion des matières premières.

Il garantit un niveau d’exigence élevé correspondant à l’image d’une boulangerie artisanale premium.

RESPONSABILITES ET MISSIONS

1. Production

• Organiser et réaliser la production quotidienne de pains et les cuissons des viennoiseries.
• Assurer la fabrication selon les recettes et standards de la maison.
• Maîtriser les fermentations (levain, poolish, pâte fermentée, tengzong).
• Veiller à la régularité et à la qualité des produits.
• Ajuster les productions en fonction des ventes, des prévisions météorologiques et des évènements particuliers.
• Création de nouveaux produits en fonction des saisons et des évènements : innovation des recettes, proposition de créations originales et savoureuses

2. Gestion de l’équipe

• Encadrer et former l’équipe de boulangers et d’apprentis.
• Organiser les plannings de production.
• Veiller au respect des horaires et à la bonne organisation du travail.
• Transmettre le savoir-faire et maintenir un niveau d’exigence élevé.

3. Gestion des matières premières

• Contrôler les stocks de farines et matières premières.
• Passer les commandes nécessaires en lien avec la direction.
• Veiller à la bonne rotation des produits et limiter les pertes.

4. Qualité et hygiène

• Garantir le respect des normes HACCP et d’hygiène alimentaire : Respecter strictement les protocoles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de manipulation des aliments
• Assurer la propreté du fournil et du matériel.
• Veiller au respect des procédures internes.

5. Innovation et amélioration

• Participer à la création de nouvelles recettes.
• Optimiser les processus de production.
• Être force de proposition pour améliorer la qualité des produits.

COMPETENCES REQUISES

Compétences techniques

• Maîtrise complète de la boulangerie artisanale.
• Connaissance des fermentations longues et levain.
• Maîtrise des cuissons et des réglages de fours.
• Gestion des productions en volume.
• Excellente maitrise des outils informatiques de type excel

Compétences managériales

• Capacité à encadrer et à manager une équipe.
• Sens de l’organisation et des priorités.
• Exigence et rigueur.
• Excellentes compétences en service client, avec une attitude positive et accueillante

Qualités personnelles

• Passion pour la boulangerie artisanale, les produits de qualité et le goût du détail
• Sens du détail et de la qualité.
• Esprit d’équipe.
• Autonomie et sens des responsabilités.

Profil recherché

• CAP Boulanger minimum (BP ou BM apprécié).
• Expérience confirmée en boulangerie artisanale.
• Expérience confirmée en encadrement d’équipe (mimimum 2 ans)
• Sensibilité aux produits de qualité et aux méthodes artisanales.

Conditions de travail

• Peut être amené à travailler de nuit
• Travail les week-ends et jours fériés selon planning.
• Poste nécessitant une bonne condition physique.

Objectifs du poste

• Maintenir un haut niveau de qualité produit.
• Garantir la régularité de la production.
• Assurer une organisation efficace du fournil.
• Participer au développement et à la réputation de la boulangerie

Rémunération : 2 949,00€ à 3 077,00€ par mois

Avantages :

• Prise en charge du transport quotidien

Lieu du poste : En présentiel