Chef

Classy Partners, c'est d'abord une aventure portée par des restaurateurs qui connaissent la réalité du métier de l'intérieur. Avec Christophe Yann et Xavier Julien, nous travaillons ensemble depuis 2005 avec une volonté constante : faire progresser les pratiques, renforcer les équipes et élever le niveau de la restauration.

Au fil des années, nous avons rencontré des Meilleurs Ouvriers de France et des professionnels de haut niveau qui ont enrichi notre exigence et notre envie de transmettre ce qui se fait de mieux. Cette rencontre entre expérience terrain, excellence culinaire et transmission humaine est devenue le socle de notre identité.

Notre ambition est de contribuer à une restauration plus humaine, plus durable et plus inspirante. Nous voulons transmettre des savoir-faire solides, faire émerger de nouveaux talents et prouver qu'une autre manière de faire de la restauration est possible.

Nous avançons avec une idée simple : quand on place l'humain, l'exigence, la mutualisation et la transmission au même niveau, on crée des parcours qui changent réellement des vies et des modèles qui peuvent durer.

• Une restauration plus humaine
• Des modèles économiques durables
• Un métier de transmission et d'excellence

Sous l’autorité du Dirigeant, le/la Chef participe à la préparation, à la production et à l’envoi des plats dans le respect des standards de qualité, d’hygiène et de rapidité propres aux attentes de l’entreprise. l'objectif étant d'assurer un service en 5 & 7 temps

Il/elle contribue à la fluidité du service, à la régularité des plats et au bon fonctionnement de la cuisine, dans un environnement évolutif. Poste a pourvoir a temps partiel le vendredi et samedi.

PRÉPARATION & PRODUCTION :

• Réaliser les préparations préliminaires (épluchage, découpe, sauces, bases)
• Participer à la mise en place du service
• Préparer les plats selon les fiches techniques
• Respecter les procédures en veillant à la qualité

TRAVAIL EN ÉQUIPE :

• Collaborer avec l’ensemble de l’équipe
• Communiquer efficacement avec la salle (via le passe)
• Aider les collègues en cas de surcharge
• Participer à la bonne ambiance de travail

SERVICE & ENVOI :

• Assurer les cuissons et le dressage des plats
• Respecter les temps d’envoi et la cadence du service
• Garantir la régularité des assiettes

ORGANISATION & GESTION DU POSTE DE TRAVAIL :

• Gérer son poste de travail de manière autonome
• Anticiper les besoins pendant le service (réassort, préparation)
• Maintenir un plan de travail propre et organisé
• Participer au rangement et au nettoyage en fin de service

CONCEPTION ET CONCEPTION CULLINAIRE :

• Élaborer et faire évoluer les menus dégustation 5 et 7 temps (accords mets, cohérence gustative, saisonnalité, dressage)
• Décliner les menus selon les contraintes clients (allergies, régimes, végétarien)
• Assurer une veille sur les tendances gastronomiques

GESTION & RESPECT DES PRODUITS :

• Respecter les fiches techniques et grammages
• Limiter les pertes et le gaspillage
• Contrôler la qualité des produits utilisés
• Participer au stockage et à la rotation des marchandises

HYGIÈNE & SÉCURITÉ ALIMENTAIRE :

• Effectuer les relevés de température des produits à chaque étape critique comme la réception, la cuisson et le refroidissement) avec sonde
• Gérer la traçabilité des produits (étiquetage DLC, archivage des numéros de lots). Utilisation d’une d’un pack hygiène, Rotation des stocks (FIFO)
• Nettoyer et désinfecter le poste de travail et les équipements en fin de service en respectant les process de nettoyage
• Respecter les normes HACCP
• Hygiène personnelle : tenue propre et soignée (pas de bijoux...) fournie pas l’entreprise.

COMPÉTENCES & APTITUDES

Savoir-faire technique :

• Maîtriser les bases culinaires (cuissons, découpes, dressage)
• Travailler avec rapidité et précision
• Produire en volume sans dégrader la qualité
• Organiser son poste efficacement en période de rush
• Lire et appliquer une fiche technique
• Travailler en équipe avec coordination
• Connaitre & appliquer les normes HACCP et le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Savoir-être :

• Rigueur et discipline
• Résistance au stress et à la chaleur
• Esprit d’équipe
• Réactivité
• Capacité à encaisser le rythme soutenu
• Humilité et envie de progresser