Chef cuisinier H/F

Nous recherchons un Chef cuisinier, au sein d’un EHPAD public de 96 résidents situé à Biarritz proche du centre.

Vous devrez réaliser la préparation des repas

Le chef de cuisine planifie, organise, assure et contrôle la réalisation et la distribution des repas. Il anime l’équipe restauration, gère le budget alloué à la restauration et veille à l’entretien des matériels et des locaux de la cuisine Fabrication des plats dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective

Respecter et faire respecter les normes et procédures, ainsi que la démarche HACCP

Concevoir et mettre à jour le PMS

Veiller aux conditions de stockage et de conservation des denrées alimentaires de la livraison jusqu’au stockage. Vérifier les dates limites et optimales de consommation (DLC, DLUO)

Veiller au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant la procédure interne

Participer à la commission de restauration de la résidence

Mener ou participer à des audits internes

Participer aux réunions des responsables de services de la résidence, et en collaboration avec la direction, mettre en place des plans d’actions

Participer à la démarche qualité et de certification, aux différents groupes de travail, aux formations et aux réunions

Signaler à l’équipe soignante toute situation à risque pour le résident

Veiller à la bonne application du règlement de fonctionnement de la résidence

Cuisiner et préparer les plats, interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène.

Evaluer la qualité des produits de base, assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.

Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité…), respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le manuel qualité.

Proposer de nouvelles recettes.

Appliquer les règles de sécurité au travail.

Commander les produits aux fournisseurs dans le souci de la qualité des produits et d’une saine gestion budgétaire.

Réceptionner et stocker les produits.

Participation aux commissions menu, et commissions restauration, lien avec la diététicienne et l’équipe médicale en fonction des pathologies des résidents

Présenter les mets de manière agréable et soignée.

Se rendre en salle à manger pour vérifier le succès des repas.

Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l’avance.

Assurer le service des repas dans le respect des règles d’hygiène.

Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.

Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection

Vérifier le bon fonctionnement du matériel.

Assurer l’entretien préventif du matériel.

Travail à l’EHPAD Notre Maison

Horaires de travail :35h en fonction du roulement 07h30-12h00/13h00-15h30

Tenue vestimentaire : charlotte, tablier, blouse, gants, chaussure adaptée

Type d'emploi : Temps partiel

Rémunération : 1 800,00€ à 2 300,00€ par mois

Lieu du poste : En présentiel