CHEF CUISINIER MAROCAIN

L'Afrique se transforme. Le groupe IBS est à l'avant-garde de cette transformation, avec une expérience de 10 ans dans le soutien de projets miniers, de construction et d'infrastructure en Guinée. Fondé et basé à Conakry, avec une présence régionale croissante en Afrique de l'Ouest, le Groupe IBS est le partenaire incontournable des acteurs locaux et mondiaux du secteur des ressources en Guinée.

Mission principale Le Chef Cuisinier Marocain est responsable de la préparation, de la valorisation et de la transmission de la cuisine marocaine authentique. Il garantit la qualité des plats, le respect des recettes traditionnelles, des normes d’hygiène, ainsi que la satisfaction des clients, tout en faisant preuve de professionnalisme et d’une excellente moralité.

Responsabilités et tâches

• Élaborer et préparer les plats traditionnels marocains (tajines, couscous, pastilla, rfissa, méchoui, salades marocaines, pâtisseries de base, etc.)
• Assurer la qualité gustative, visuelle et constante des plats servis
• Définir et mettre à jour les menus en valorisant la cuisine marocaine
• Superviser la mise en place et l’organisation de la cuisine
• Gérer les approvisionnements en coordination avec le magasinier
• Contrôler les coûts matières et limiter le gaspillage
• Veiller au strict respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• Encadrer, former et motiver l’équipe de cuisine
• Garantir la propreté des locaux, du matériel et des postes de travail
• Transmettre le savoir-faire culinaire avec respect, discipline et intégrité

Formation

• Formation professionnelle en cuisine (école hôtelière ou formation équivalente)
• Certification en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) souhaitée

Expérience

• Minimum 5 ans d’expérience en tant que cuisinier, dont plusieurs années comme chef ou sous-chef
• Expérience obligatoire et confirmée en cuisine marocaine traditionnelle

Compétences techniques

• Excellente maîtrise des recettes et techniques culinaires marocaines
• Connaissance approfondie des produits du terroir et des épices marocaines
• Capacité à gérer les volumes de production (restauration commerciale ou collective)
• Maîtrise des règles d’hygiène, sécurité et traçabilité
• Capacité à gérer les coûts, les stocks et le rendement cuisine

Qualités personnelles

• Bonne moralité, honnêteté et respect des valeurs professionnelles
• Passion pour la cuisine marocaine et souci du détail
• Leadership, sens de l’organisation et esprit d’équipe
• Discipline, ponctualité et résistance au stress
• Respect de la hiérarchie et des procédures internes